為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
5 q, |: E% f0 `, O2 r, I彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
) H. y* n' ~+ R/ o- Z0 C公仔箱論壇秋葵健康好處多
) s" ~. [/ F6 A0 s另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。tvb now,tvbnow,bttvb7 r) a: D! _4 R' H/ C. @
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。* R% r8 H( T- [* `6 @
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一、降血糖公仔箱論壇4 U/ M. B" U- U3 U, i, {% I. R
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
+ \* T. V0 Y1 S- l5 L秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。( N, ?3 y/ e$ { y0 {0 k2 E
二、降血脂
# k2 p0 d% Y# e* a. H* M5.39.217.77體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。3 @) R3 q% Z5 a% O6 Y( u: a: C
三、抗氧化5.39.217.77" C9 [, d1 t C$ u
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。tvb now,tvbnow,bttvb& [, g! x% |, ]2 K3 J% y3 I
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
& T! F) a+ K; q8 |7 v- qtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 o# Z* e. }5 L
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。5.39.217.777 `$ o% W, G' o( D2 l# t" L9 f" t
, u; O8 z$ i0 j7 \/ Z9 f. u2 [5 e$ t5 p2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- q0 w }) f/ H4 B! J) k
3 Q/ p. {) r+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。# C+ v5 Y U; v* a. U
4 g/ O/ u% E' j8 v2 e4 e5 I4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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