為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。 T3 B: }7 _+ V
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
9 _# r4 z' ?7 W1 \tvb now,tvbnow,bttvb彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
. i" d7 P& q. h5 `1 ]- X公仔箱論壇秋葵健康好處多
2 ~0 E% ]1 Y1 F0 Z1 e/ f! k G另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。0 C4 u; L2 b0 s% Q/ [3 H
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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+ c. a0 V0 a( p: [+ l, J9 M5.39.217.77一、降血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) C9 D7 e; t7 e7 K6 S+ W
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 J' ^: I% p+ k4 Y0 B3 V
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇 ^. R* q. r3 S7 W
二、降血脂
+ |- ~" y8 Q) M ^6 V( }% _體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。5.39.217.774 Q( V, T/ ?2 a2 i
三、抗氧化
9 [" ]% S. H1 x: ]: M$ G7 B5 `公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ m' [2 a4 K. q
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
5 M$ {1 d: P2 [● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。7 [9 B4 A$ N3 ?4 X& ^
: l) _! q5 c! z5 ^4 P- }● 作法：公仔箱論壇! h4 G, y, Q1 Z9 y; x
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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: F8 O/ T5 a8 x2 c; u. f0 S2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.77: `" a: G' ~; Z0 F. {! _$ L
" c7 b6 G+ A0 v* @7 S" \+ ?0 ^/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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, C& N" p8 l/ S1 g6 f; d% |tvb now,tvbnow,bttvb4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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