為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
* q% v: C6 j; T6 b1 ^4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
. W2 F/ J# f) R3 v5 C3 t$ a: {5.39.217.77秋葵健康好處多
# X. O$ I8 }& J. c D. T5 \; K公仔箱論壇另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。" P" V) b& Z/ c' d, O2 ]6 B" W" \
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。5.39.217.77- R! ~( U- a9 p9 f1 {
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6 A6 H) R8 K5 o; J; C) w% w+ l. L9 s一、降血糖公仔箱論壇5 z$ ]! I$ _$ N8 @# O% F
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
. [- ?" Y [2 ptvb now,tvbnow,bttvb秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
! j/ e a: U1 R; F5 u. c( ]二、降血脂5.39.217.77( ` a/ b$ V. J2 Q9 o1 o
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。$ F2 G* r- P% r7 H4 I4 E
三、抗氧化
) t& V, G4 g; O1 x; g. [* ^公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
; E- M" {0 n: S/ ptvb now,tvbnow,bttvb【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
& y! }4 A+ g( C* M6 x" S& Q9 R1 x8 c● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; d7 p- U4 X; A. V
8 M- D# [" B# B1 t& d公仔箱論壇● 作法：公仔箱論壇; y9 x5 X5 O# P- u0 J/ D# O
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
3 q, j8 P8 c/ F$ o3 V! [1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D8 M; e4 T5 b9 z j6 s2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 5.39.217.77* V5 K d4 c2 o: b" z
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3. 只取蛋黃並打散。' s4 x. j# Y' z% b
$ v* ^2 K: B2 Y0 p+ i9 p# @% g4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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