[美食介紹] 小S掀太子戰　專酵九日心機包

公仔箱論壇1 C4 R, G6 T: K" \; f9 f# _( `
集日式、歐式大成的台式麵包，最講究製作程序及發酵速度，口感細緻鬆軟。三年前，上野首先在港開設首間台式麵包專門店，一年前85℃登陸，至昨日開幕的新貴パン達人，這場台包風潮在太子一觸即發。
9 E2 g4 J% X, c
パン達人　葡萄酵母食唔肥5.39.217.77% r% s' A5 I7 ^6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 c. k& e% C$ e2 P5 @

「這款麵包造型得意，口感鬆軟，大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食，味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的，必定是台式麵包，何解？在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人（又稱麵包達人），在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資，話題十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 J) ?+ [! U! X) S
別以為此店只有明星效應，虛有其表，甫進店，董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母，分別用葡萄及小麥培養，90%麵包用葡萄酵母製成，帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室，經七天自然發酵，第八天混入麵粉多待24小時，一個麵包要用九天時間製造，故麵包是限量出爐，今日賣完便要待明天。」
全店麵包約有50款，大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等，餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等，甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉，務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用，做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰，眼見力度柔軟，麵糰外面有氣泡，用手指一篤，手感飽滿。先試招牌皇冠麵包，由五個小包砌成皇冠狀，內為奶油芝士，口感軟滑，卻沒甜膩感，小記一口氣吃了三個，吃後有點內疚。陳師傅笑說：「不怕！我們的麵包不會吃肥人，因糖的份量只有3%，較普通麵包的20%至30%少很多，加上天然酵母，較一般的麵包健康。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, N" A1 _! P, m  ~

tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 V2 ^6 b+ k$ w. u7 n$ z: ^
- k' `9 Q8 C0 t  p* j/ B9 p
tvb now,tvbnow,bttvb: ?  e: r  ?) j6 a, O/ H

1.瑞士巧克力，朱古力加核桃，脆口，甜而不膩。$25　 S& ^) z2 b/ D4 o9 w2 w
2.皇冠，由五個小麵包組成，帶有芝士的鹹味。$35　tvb now,tvbnow,bttvb0 P' [5 [0 w4 s6 c# {# O$ J
3.卡門貝爾，紅桑子加上奶油芝士，奶油很軟滑。$35　
4.法式香腸，口感像法包，有法式芥末籽及香腸。$35

■朱古力包香濃而不膩，黑眼豆豆為小S至愛。（前）巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個

■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件，內有粒粒芝士。$50

公仔箱論壇1 Q7 y S# e1 b6 i3 T& p7 i3 ^) N

公仔箱論壇& s% X, C1 R6 y( k

■多款麵包設試食，店內擠得人山人海。	■用葡萄培養的酵母，要用八日發酵而成。	■麵包強調手感烘焙，麵糰保留空氣，令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。	■方小朋友：「麵包好甜、好軟身、好好味。」	■馮小姐：「麵包款式好多，口感好鬆軟。」

公仔箱論壇 d0 X. S0 l0 I" b; `
パン達人地址：太子彌敦道763號GF 5.39.217.77/ @2 q7 C5 I5 C1 Y" W# i: A; N
公仔箱論壇' A$ Y8 F' C# O: i9 j: m, B
公仔箱論壇. B6 x( j5 s& {% k) s3 K9 T

公仔箱論壇4 g) x6 P! O) E0 v9 H5 P7 \+ `
上野　外形獨特在台灣有13間分店的上野，於三年前進駐香港，每日約有三十款麵包輪流出爐，並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說：「我們麵包注重天然健康，不落豬油，又以黑糖、紅糖代替白糖，麵包加入天然酵母或新鮮酵母，有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包，如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱，而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包，只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同，新鮮出爐的台式麵包要先放涼，味道會更好，放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。

5.39.217.778 q; b7 {# I. O5 E4 c

tvb now,tvbnow,bttvb. c9 d9 R# ~" J9 S

公仔箱論壇9 n8 R4 ~( F& n

公仔箱論壇 Z- Z2 G$ y& ~9 z" M( _$ ?

■庫喱庫喱為湯種麵包，口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20

■玫瑰洛神，玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25

■台灣真菠蘿，味道酸甜，表皮酥脆。$10

公仔箱論壇- e& k9 j- \1 M! |2 ?: K/ L
上野酵素麵包生活館地址：太子彌敦道785A號地下

公仔箱論壇5 R' Z: c' Z% ^! }

85℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃，分店逾600多家，遍佈台灣、中國、美國等，去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包，並分傳統台式、日式及歐式，較傳統的有香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，味道有點像葱油餅，質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包，口感像法包，內裏卻滿佈牛油忌廉，表面撒上砂糖，味道偏甜。原來這款麵包有段古，「本來叫羊角，但當準備推出時，電影《海角七號》爆紅，所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口，如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等，又特選日本麵粉、法國牛油，勝在價錢不貴，產品走大眾化路線。值得一提的是，除了麵包外，店內還有咖啡、茶及特式飲品，一角設有座位，客人可坐下來享用美食。
公仔箱論壇5 l% ? _' y0 a6 l* ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ Q$ z9 q' a, Q

5.39.217.772 T/ d$ ^$ f3 |

■海角麵包，內裏滿佈牛油忌廉，味道偏甜。$12