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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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$ D! [( m' l5 o! B2 Z' X j9 A7 V位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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' ^9 E: I% T5 I0 O" G公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 5.39.217.77$ G9 D8 W& E |8 b
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 4 J+ z, [# m! l# t. p
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 " N, z0 v2 C' @; y8 w
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6 _6 L1 D3 C9 \" Ltvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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+ F3 o z3 h( Q6 Z. w" `8 ]. gtvb now,tvbnow,bttvb做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇3 X" r- }1 [2 H( L4 n/ _" J
( E& }% z' B0 C( p8 X: U+ ^tvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 ; A# F4 q1 N. ~+ B4 t# c/ R8 N- }
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西芹蹄筋
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1 [8 ?/ T* Y; ~$ z/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.77# Y" j; x& z8 V' h
) Z" d" U; h1 Z. f m9 c3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
& x- V) Q% m9 f" Q DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb J' ~9 P/ R6 s6 Q. h4 @
特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 " J3 B0 Y+ v! {
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) U# @# h/ h/ H, S. s7 l: Y延伸閱讀：
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When it Comes to Good Health and Energy 5 w# }& G+ r4 g0 G& M
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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: a# u4 a$ h3 P4 l- atvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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