來源：大洋網
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' V. U" a9 D) y8 B6 s* k6 V江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ( Q+ l1 j B. |# E) ]
- n- T. ]# C+ O/ F1 L# V) c位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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8 w5 A# t' L9 b0 F9 w材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb! E7 R# R# s2 {' ^# P q9 S
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b# _" C! ^7 k2 e) L) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v: B, l3 F6 @ q6 ?
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 ; M- j/ i8 k" t( [/ t
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 q; ^# k; V4 L; n
1 O K! O! v/ E2 F3 @2 O; V/ R5.39.217.77做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ; E! F- k# d4 b% _
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 * p9 |4 J0 [$ n' b/ V& P4 O
: E4 Y, V2 e2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- o: e, W& Z4 p% Z, R
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5 y( v2 g: m, I5.39.217.77西芹蹄筋5.39.217.77; U3 `& P1 ]1 s0 N4 P, @8 P( o$ u
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* ~$ B1 k7 X* h: X/ Q# Q2 otvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb, k/ A0 t5 z% b, ^. F% p
4 m( y: ?7 G$ w$ \0 j9 f0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
J% y/ f B7 `$ }) k+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- j h$ ?) p! G7 V( e. s5 o9 ]
特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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