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5 v; `8 u5 O4 K3 g2 @3 h公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 _+ I$ V2 ]+ u- Z6 ^4 d7 l: z
2 R! a" ]- U( R6 W位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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8 U$ i: p* S9 a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r O9 ^9 a ^' x" [* S) j# |! e
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇# e9 l* K7 h" a: b
0 {" V" F9 x3 S0 |tvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 T" h I; K( C; p/ Z
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, X6 Z' S' Y/ Y7 X {" @
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* g* t0 Y+ Z. Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R' Y% Y- ~& k
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* l0 k2 g1 n& \, I0 |7 C! V# s公仔箱論壇揚州煮干絲5.39.217.77* w1 k+ ~. e+ s$ D( P2 j4 B
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7 g3 j5 ], b. o c5.39.217.77材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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) d _ R8 j" b, |: F& A8 F; r做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% _; U3 a( [! C: D: X$ ?
' f6 h+ G5 L2 r/ z$ [特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋
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+ P' m( c3 Q% @, ~+ U" ]5.39.217.77材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇3 q; r/ ]* w4 @* q' P
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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( J$ O" g& _1 p! `4 ]特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 2 O3 A7 n# L2 K6 f
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( m6 w3 L/ Z1 c% [: Z$ y延伸閱讀： 0 y. v0 V! U5 A% {2 M5 {
; o; m# n- s) S( H8 u$ w$ d$ utvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 7 R9 Q" ^) t: X7 P9 g0 B) ?
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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