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9 m4 J. R& } GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^% G2 R0 q" ^4 `
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ( ?, J0 l" b' [5 n4 }2 Z
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南京酸菜魚% H- Y3 B8 q) T" ~- q A; Y. D2 e
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9 B' Q/ ?% R& \( v: l7 A" ^公仔箱論壇材料：活草魚、酸菜、辣椒。 ; @" O5 P! `; j$ G
3 A6 H; d' x! C做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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& Z* \* P+ f9 E4 V. ~4 ]特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
+ t% v( n4 L# M; j+ w+ Btvb now,tvbnow,bttvb7 {( B- }7 P9 v$ N3 O
& n6 W# D5 i3 g; Q! Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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4 u; W# R) Q/ L, w6 ~ j公仔箱論壇做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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, u/ k+ F; O! k" z8 h/ G公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( Q I. P V5 v, |! g
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, a; {7 U! L. ]2 i3 I1 N- V8 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% b ~- c/ N" B; M8 T
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb, F6 w+ P% H* S. F" m
# }& p: z f+ F) a$ e公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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8 c5 ]! S! j- }& I- N( o) y5.39.217.77特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 : Y. x0 S: j2 p# s b
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H: V# n2 E- r' a4 i公仔箱論壇延伸閱讀： 公仔箱論壇: V6 ]$ Y8 `3 V! e, \
# m. F. J. N" u* H5 G* C7 J5.39.217.77When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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Your Inherited Biological Nutritional Key- y* K* y: c& [6 e d
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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