[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇6 _! u8 W# R9 P- a" j( W" p
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主料：雞(1200克)  9 e8 c8 b' F- u1 [4 u& e
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   2 J7 c/ }6 M# L. [0 U. r
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% b* A+ b( T/ |
製作工藝公仔箱論壇; a4 N1 ~' F* C6 w% e' p
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77) s7 X7 U/ z# t9 l( I7 v: y
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇( T- M  h9 {# |- d" j% }* A
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；9 o  S" A, J: v$ U
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 U2 {& D: }: s2 \0 o, ~( [1 G) ^
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
3 l& Q1 |3 [4 h  u; A3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。