[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
" l2 D% t+ B; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 ?) R1 \% \7 p8 ]
主料：雞(1200克)  tvb now,tvbnow,bttvb, g' _. E3 f5 H1 s8 q0 F
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   5.39.217.77" ~& M0 G, E, Y" C: H
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ O; t- Y* `
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, r# D" |" m4 [3 H1 ~- e7 H
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
# C/ W7 d$ a- [, F/ ?+ \$ ltvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' ~& s' ~- h6 o" O
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇0 ?6 s# L7 ?& W2 A  n
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
$ A; }' L5 s9 b9 h, @/ d5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
' x/ U; c2 c: k8 j6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。