[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
; ?+ N" G, x! F$ {5.39.217.77輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
3 N( @  u9 l) S! J! v0 ?5.39.217.77調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
# K6 a( }' q  i' M9 N( |5.39.217.77製作工藝
$ p6 k& Y; c) |& Y1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；% j' ?) E2 S, e# [
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；2 J# J% X$ y  y1 P7 ^/ ^3 `
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
! I# Y6 t; D) [+ S8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
- A! e5 \( u' O5.39.217.775. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；# _! j8 y! b' h3 J
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。