[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  tvb now,tvbnow,bttvb% i- E6 U0 }, V& i+ Z
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
* V# c/ _- V( X/ Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
  r! D& c: {+ o& u& Z/ S! z" q, R公仔箱論壇製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 N6 L2 B& S/ }1 _
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
3 @% ]* l& P3 H, u! V! `6 g  B2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
: ^$ A/ c2 [8 j3 _5 o2 I# k3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.778 J' A& p; q0 F- S+ |( ]5 {
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
& W8 Z' `/ [  A) k* c1 q3 C0 u5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
4 j7 b" @; @0 R+ ~9 G0 P! U公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。