[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
( H8 o3 X% N( ?1 ~5.39.217.775.39.217.772 x. A+ M! K3 ^  u8 k
主料：雞(1200克)  
8 c$ s9 G7 b9 h2 F0 k- l( P3 n輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   ' o  ^& r, u/ t7 n
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
  i8 Q, f& F2 o8 X* y製作工藝5.39.217.779 w1 y" y, S1 p' `% R9 C% u6 i/ D
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
+ g* O& ^' u' U0 Q+ V公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
! U" @# W0 u. c+ Utvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.77% }. H5 b1 m6 }$ y5 N$ _
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
5 {# P# `. z" n9 W' e5 M9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；& d7 j6 l' ~7 t+ \) o' q: B
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。