[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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0 N9 t+ I, X" y公仔箱論壇主料：雞(1200克)  
3 D  s- ^  _0 c( u0 x, o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
" d8 |% |3 W, @5 }9 Atvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x, n1 l- |* s! Q9 ^" ]
製作工藝公仔箱論壇- U& z3 ?5 c/ O% s5 G- @* H& D
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77* L0 X# R- j$ w$ x) @
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
7 Z. S, T  |1 C! g% x3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；7 c- }0 G5 p9 R/ w, a0 X) z$ N
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
  R& i  ~% t2 _; S5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
" d$ ]) Z2 w# N1 \$ L' m6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。