一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
& {, b+ ?$ m+ p* @: o* Dtvb now,tvbnow,bttvb
& ]& m9 l7 R {5 [% X4 h4 O( F5.39.217.77可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。公仔箱論壇7 c( ~. q1 |5 z$ }
6 ?3 W& i u% t8 x; R3 o公仔箱論壇粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 i6 _. O: L o; U
tvb now,tvbnow,bttvb* |& ^0 E* h Q
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
% Z1 @( x" t4 ]7 y* s: E/ _* \. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" {1 I& G& {9 T4 D M6 t7 P+ \$ T, c
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
1 g8 U3 ~8 w1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 f* `7 M; J) |' E# K' U4 E
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」5.39.217.77) e; M9 T& x+ @
5.39.217.771 A; ]( t: E/ a9 s
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。tvb now,tvbnow,bttvb; e+ b2 Q: D3 r: F; P
6 o {8 T/ A* s1 ?* P/ ^+ w新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
/ h/ `* }* ]& ^
~+ H# T$ t9 y9 Z* h$ T: f, \* Jtvb now,tvbnow,bttvb怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
1 x# R" `0 B$ c+ l; V5 S7 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 A% d) o: j+ H- b. t, t: u% A
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
) a0 k$ ~0 o1 u3 ^' W g" g! K0 n% n& Z4 D8 O, R1 T
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。5.39.217.77' k/ E8 k- M5 Y. P
^ T9 o% ^1 r# r( w6 X1 D" ltvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
) A8 X$ I1 s# L' \" R: t/ }公仔箱論壇
" @& F; G8 W! G, X$ V* x
* D; S# Z o+ A X# U J公仔箱論壇(a) Mayta
# |( G3 e9 X* a+ m4 k5.39.217.77地址：中環蘭桂坊協興大廈5.39.217.77: k/ v9 }8 t3 i8 {+ k7 E6 \" K
tvb now,tvbnow,bttvb- c" t9 w& S3 q* j) d
(b) Chicha T/ X: `! ^+ ~- O$ a% a" \6 v
地址：中環卑利街% G4 H, B x2 r; q% L6 I8 y* }8 U7 A
tvb now,tvbnow,bttvb: j# [& C6 k j8 v& i
(c) Brickhouse
6 o" h2 R) L0 i" O9 I地址：中環德己立街- t* y, f$ W [, T9 D6 L. C' ]' f& ?, Q
/ ?6 e2 X$ G T* Z9 j- ttvb now,tvbnow,bttvb(d) Coyote' ~* U% j* f) u
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
3 @2 z- n% ]5 `, n |
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 