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【材 料】5.39.217.77, d9 s: O* U7 C5 }1 J1 R
低筋麵粉 400公克
$ h$ F( z$ q' a公仔箱論壇奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb8 M& p8 e6 L; I4 i
糖粉 400公克
7 ~6 S6 B/ O6 }* t公仔箱論壇蛋白 300公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 b) P8 Q. k9 G. M8 e) u
【做 法】
: J' q. n# A0 A. h3 ~公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
) n6 z; m$ g+ o5 C5.39.217.772.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。" F, P3 ^9 M9 y5 R
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
2 _( Y4 [9 t' f& K+ V1 w0 ~4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
8 [! O0 _8 Z5 }% c& htvb now,tvbnow,bttvb5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
0 |7 {7 m: @, U6 k4 ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 q' s8 y. S! G7 `* e
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 c9 q+ D p" W+ Z& w. @# a
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
+ m( }# P2 s, [4 F5.39.217.77【備 註】5.39.217.770 ]# Y; t" C& ~' Y9 B2 k
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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