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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 e% f2 M% Q( m* C6 z5 `
低筋麵粉 400公克
- j, K2 Z2 j0 H! k" v' ~& X* B奶油 250公克0 s2 w9 ?; z" x6 ?+ |
糖粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb) N; [) r- x M: ~8 ^( h# M
蛋白 300公克
+ C4 y ?7 m1 \% v- r) atvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
+ C) \) _2 I# o, d5.39.217.771.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。9 f3 x# p2 w! f, \
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
5 I) i1 D- b5 [2 `公仔箱論壇3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。5.39.217.77$ q$ o$ p$ O2 O: a6 U
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
. M# V' G2 J- F G' {& |1 _tvb now,tvbnow,bttvb5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。5.39.217.77$ p8 h% f+ x2 d! a/ L5 S3 m
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。. e# Y6 J5 C4 y" m6 Q
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
; j" W' N2 H. x/ w5.39.217.778.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。5.39.217.77- p% y3 @& n' z5 C; A
【備 註】
, p1 y5 q- S& Q' `' X; Z溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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