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[食肆地點] 星廚東來只要你中意

中國菜有南北八大菜系之分,而在數千里外的意大利,菜系也有其地區性。
2 s  _' y3 R. k5 n0 G最近,米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港,開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店,究竟中意菜,跟南意或北意有甚麼不同?一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢?
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東西大融和最新開業的Il Milione,是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳,來自翁布里亞(Umbria)的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚,並得到米芝蓮2星的榮譽,不僅是當地廚壇權威,更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 o- S9 p4 ^8 o8 t1 q8 B* L. Y! l
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翁布里亞區位於托斯卡尼(Tuscany)及馬爾凱區(Marche)之間,屬於意大利中部內陸省份,今次由星廚帶來香港的,例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等,就是當地特產,又由於位處內陸,難以吃到新鮮海產,多以經鹽醃處理的魚類入饌,餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚,就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 H7 ~8 l# S

5 E  X* v  z7 A: l5.39.217.77華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈,入口在大廈的外圍,有一道金色大門,看似甚為低調,但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌,餐廳以金色配黑色主調,天花綴以大小不一的圓形裝飾,充滿格調。5.39.217.77! L# m9 f$ ]7 o8 q

# F& a' U7 ?& n& C8 ]# `位於餐廳入口的酒吧,由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責,酒櫃以金屬六角型作間隔,帶Vintage味道,呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni,是意大利酒吧主要的雞尾酒之一,酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃,和用餐區的Menu是不一樣,是較簡單的地道美食。5.39.217.77- I" Y' [5 C8 u. k1 V# _; P6 t4 y" P( h8 u
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione,有何意思?
" k3 N1 E# _! ?$ P餐廳以《馬可孛羅遊記》命名,因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範,不單為意大利人帶來很多中國的文化,同時亦將意大利文化傳揚開去,這和香港作為國際大都會很相似,我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- X7 d" `- y0 g2 y# C
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今次東來開店,想為香港帶來甚麼新事物?
* x% B0 C% R) p, A' l( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學,當地人會花時間作事前的準備,例如各式醃製食物,又愛用慢煮,因食物就是營養,希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道,不時不食是很重要,食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb4 m6 r1 c5 N; x, O

5 [8 f$ z5 n, P" Q  j/ e" Gtvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味,新鮮鱈魚先用海鹽醃3日,再以60℃的橄欖油慢煮,魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉,伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮,口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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1 g# @. x- n& s; h7 s/ i公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感,用扁豆造成脆皮筒,內有開心果Mousse,再配黑莓雪葩,味道酸酸甜甜。5.39.217.77. {3 k/ C' s% G+ j
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Piccione $400香煎乳鴿胸,用香料做成像粉末一樣,代替醬汁,伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律,而翁布里亞人口味偏甜,愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌,入口完全不覺膩。
+ N. q$ P) d, s9 q. W7 I: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y) u" ?0 D! e3 X* wTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃,吃時將蛋黃切開,蛋汁成為醬汁,蛋香和肉味同樣濃郁,牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480
' F7 c- W. V5 V! I用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成,醇厚易入口,就連女士也能接受。8 V0 I. \0 ?% [4 @. \, g; F5 d
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分). x8 m4 N  h! \) L
好味指數:★★★★
( F/ }. D2 q/ t. a0 O6 I1 Q公仔箱論壇必試推介:Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# k1 ]1 W4 F0 \
人均消費:午市$400、晚市$1,200
6 R5 d: w* N  g1 z) T地址:中環夏慤道和記大廈
! F3 H7 m$ U, W. U% v9 u* q5.39.217.77(註:逢星期日休息)
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支持!!!~~~
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  • fcity

給樓上的聰仔哥,回應請多用心吧。
, t4 I. A! j+ x7 [回歸正題,除非地方像香港這麼小吧?不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。
* [. D( ~  z# x/ t5 L6 G公仔箱論壇像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海,山珍較多。台南因歷史因素,連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛,相對也較為自信,尤其是羅馬人,對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地,反而菜系比較直接,樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯,甚是農家美味。
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