中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇; k- j3 i6 Q7 b8 |
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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4 O7 f9 X. ], X/ J2 H4 M, r& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。5.39.217.77% I& u9 S% F& j$ U
! S/ }) B0 I1 i" U% wtvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 a* l7 Y' i8 Y3 E6 P& K6 c) d
8 b# y0 D; L" h G$ T7 dtvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。5.39.217.77. {7 `( R% @9 S3 f
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。% G, ]* r0 G6 B7 s# z0 m/ j# E$ g
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？8 P9 u( x9 U+ n- v3 ]4 y, w
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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( j+ P- W1 P5 d# p& e( m, j+ M今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？5.39.217.775 U* \& p/ |: R9 q
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。5.39.217.77' M/ |7 p/ c& p, B& c7 J; m
% c, E2 C1 {) O IBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇( V0 ~, }7 G! R6 Z9 x$ u+ E- _
. t5 W: A w( |$ G. g2 ?% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。$ y+ F h0 G2 U7 B' t N3 S
1 S0 ]0 D w) l& |& T0 Itvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。6 Y7 ^) e7 R, U, v0 \9 N6 [% l
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Rare Negroni from the Seventies $480tvb now,tvbnow,bttvb( l; F# h5 ^5 `& V- O0 e, t6 A; W
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。公仔箱論壇2 I# }# f+ T2 a5 \" p/ P# b$ u. @
* r/ {# O3 R! R' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' J- E$ c# m9 y' Q) d' J
REVIEW
! w# ?, X; M2 _; ?公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
3 m) x: [7 h: R9 @好味指數：★★★★3 H+ V% S( z7 F5 S" Q
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione公仔箱論壇2 R4 L& m# H3 J0 M& v8 u6 }
人均消費：午市$400、晚市$1,200
* p A. O# |2 K1 l4 o' l地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb2 b- n; T9 B1 P* F
（註：逢星期日休息）公仔箱論壇- m9 `. c' l0 K$ z3 z
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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