中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
! S6 E* r0 p$ w7 q7 E) I最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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, \5 }# u6 x$ n翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。9 r C) i1 B" R$ T! _5 {; d
, F; e6 n2 e$ S位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇+ u1 M1 M d4 q8 U& a' f# [$ O
% r+ `, ~! @( {, S4 {- l6 Y與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？6 p% c; ?$ u/ N# E' U% C" [
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。& @3 _5 S1 W5 ]/ d, m. Q5 ?. `* F
j1 g2 u" M" |6 G0 ?tvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
8 F3 `+ t# q1 g2 @6 J" N# O當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。( k. ?' a" G9 X! `
7 }6 X7 w, N# Ltvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。' v0 o8 B, }4 m8 T. S! o
, r+ M; ^! E7 j; l2 t8 z. R# E5 K5.39.217.77Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇8 b2 J' [5 R" C. i/ U( o
7 K7 y5 A) d, U2 y, d! c1 B; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480& H$ F7 L" f: R) C$ Y. X
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。- i7 S8 R* Z, _9 L2 z T
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REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb& F4 Y; q0 i8 P8 z+ t/ m
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ g. @4 m# K& S1 O" B, \1 u1 |
好味指數：★★★★5.39.217.772 b5 n) `5 [5 l( Y, K& J
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione% u# O$ W8 R! ^- {1 s+ o
人均消費：午市$400、晚市$1,200
4 c4 W* L. i- i3 o2 `. _5.39.217.77地址：中環夏慤道和記大廈
! d$ q6 _& _% B5 T8 p+ k公仔箱論壇（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb1 n# D6 A4 ~/ n' L' X, L
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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