中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
7 X2 P4 m4 f# ]) k公仔箱論壇最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
0 N Y: _3 v4 D! K) c$ s% C) j5 Z; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J6 s% }- C. z- }; Ctvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇- J5 {; A$ }" |. q( R8 O- ?( D
5.39.217.778 |7 x' n" ~3 @' {* P
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
$ e/ A0 Q, w0 j- N& C5 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 a7 a* L* o) P1 |/ t
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: {- w0 h- Y( I% i% i
tvb now,tvbnow,bttvb" K" X$ m( F& d4 U/ Y
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
9 P. C! I8 [( F3 Z7 n& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @* g' Y1 h2 V6 O' ^ e與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？4 e7 {6 T/ q) N* R' F& E
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
/ q- P( B# ?$ Z5 ?+ w$ [! i* u9 b% r& B7 G
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 y1 W. ]. y- K6 w% V
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
2 i2 I- ?7 E; {8 y. K2 Z- c' htvb now,tvbnow,bttvb' N q; g! Q8 R/ F7 Y
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^ ?! ?+ E3 }* q; |& s
9 q1 ?0 t3 e& D# M$ ~0 j% n5 @
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。3 c# f" q, F7 N9 E* h5 h
. ?/ n7 W- e. a% htvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
' c5 T3 g9 O; n公仔箱論壇公仔箱論壇% @8 a4 y. h5 F
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。5.39.217.77% ]- a i! n- A
! `' \. p( O: y: m4 _; `+ t1 k# J公仔箱論壇Rare Negroni from the Seventies $480
" x! D/ L) |/ b! k# ]7 b. E0 p公仔箱論壇用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
" I8 s! I, ^; ntvb now,tvbnow,bttvb
4 O' V! U( [0 H7 R% z+ G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t0 A1 P+ m7 s, GREVIEW
7 b4 m' z, R( V環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）) q2 \; _1 q S$ i
好味指數：★★★★) D: A [- r1 K9 s) H1 K1 Y+ U
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb" D6 Z% t: x2 p7 f. K
人均消費：午市$400、晚市$1,200
~: @, A/ W4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環夏慤道和記大廈
9 D' W9 G2 ~" }$ _" etvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 u* Z7 b# Q% M8 V6 V9 E
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
