這個5月,香港絕不只有來自法國的美酒,德國酒亦已大軍壓境,率先來襲的是「雷司令」……即是好甜的酒徒最愛Riesling。今次在香港首辦Riesling Weeks,跟中西不同菜式作酒餚配,令此酒跳出了德國菜Only的框框。公仔箱論壇& {' g w& @* |( U Q
. d$ F- J2 r! q4 Y4 o媲美波爾多德國酒絕非市場主流,然而,不少酒迷對德國酒也相當熟悉,尤其是Riesling,有不少酒評家更認為可媲美法國的一級波爾多葡萄酒。香港於即日起至19日期間,由德國葡萄酒協會舉辦的德國葡萄酒「雷司令雙周」活動,不少參與食肆會專為此酒推出Riesling Menu,搭配川菜、粵菜、地中海菜式等,不再一味的德國酒配德國菜,全球食味共和,絕對叫老饕驚喜。
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" P! c2 j2 P% v5.39.217.77酸中帶甜德國酒素來予人香甜印象,尤其是Riesling,普遍認為是很甜的酒,其實Riesling葡萄本身酸度較高,在採收期與釀製時令其發揮花香與酸甜度,不同酒區氣候泥土、收成時間等也影響葡萄酒酸甜度,一些Riesling更有乾身、酸度更高特性,如酒標上寫有「Trocken」即是乾身白酒,糖分最多9g/l,Halbtrocken的半乾白酒,則最多18g/l。
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基本上德國Riesling可以從Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese等名稱,得知該支酒甜度遞增的分級,Kabinett屬乾身而酸度較高,而Spatlese指晚採葡萄釀製,糖分較高,但有的會將糖分轉化為酒精度。酒體甜度降而酒精度相對較高,釀酒這門學問始終博大精深,並非三言兩語以蔽之,不過總括一句,Riesling具先酸後甜的獨特性,搭配海鮮和甜品相當出色。
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