油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
, [% r$ ?, q; h: T5.39.217.77成分與功效tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 p# C! t6 b. I
根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。tvb now,tvbnow,bttvb# X& ]( C! _: t/ q
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。( ?) P F! ^. z8 v
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
7 A1 q- |* T# G& V) {5.39.217.77專家意見
1 l; ^& i; C1 I% \' P5.39.217.77台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。" }, X4 M$ l4 L9 H
怎麼選？怎麼吃？
3 n+ g" e8 b! Y$ j9 S+ f) o1 G1 h" f8 ^tvb now,tvbnow,bttvb選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
5 e+ L6 G8 `/ }- p6 b8 E7 z' V/ Q- T油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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