冰城

原始人

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
5.39.217.77/ o1 w ]( F/ C0 @* ^

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; G6 r, I7 a: |9 d& C9 m0 |
做法：1、准备好新鲜的细面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( X2 f' b% b, g

! a5 [ S% n, ?6 ^" F

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。3 \. {/ q0 p$ m# m3 u2 ?4 }8 C; E; j

公仔箱論壇0 @: `( T8 A% J0 |; c6 ~
2 x& Y+ |: ^5 |9 N, v4 V5 ?- Y
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。

5.39.217.77; O" q$ \& Y, g3 d9 `0 W
tvb now,tvbnow,bttvb @ p7 G/ h% b
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 _' w5 \2 D# z1 v# \

公仔箱論壇, v* u j% E2 N: |$ y

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 s6 M; P: _* b3 O& A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ \5 Y2 e7 G
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb8 u# c6 C1 |: N7 b) ~7 b
5.39.217.779 @: {; I* V- q- S) ~

8 v! l& }$ R7 }( O: e
5.39.217.778 t! c5 ]% ~$ g) e0 H, S% U

公仔箱論壇0 v# ^9 H: Y! c$ A1 d9 N5 D

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。

公仔箱論壇+ e6 k$ @! y5 V+ Z
5 ~ |3 s% U8 L

5 K' u7 F+ U( V5 m: M" u6 Z
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

公仔箱論壇$ Z9 o" q' \1 `, O/ _
公仔箱論壇" y/ h6 _# d: _" e5 ^, [
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" R9 @9 X, z6 _( H

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。

(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 F8 S( p- l7 X+ u8 m- W% N' F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* r+ V# \. e5 v& P- r: x& }" T
tvb now,tvbnow,bttvb | v+ M. t: i) ~# I" p- h2 T! Y9 ?
(2)葱丝和姜丝。
# e& y E- U9 d( W7 q% _) w5 d

5.39.217.77/ T( ]2 G% a' J9 i. w5 W$ t

(3)葱花。公仔箱論壇4 N* O$ l }: W. |# }, K* V- B8 M
公仔箱論壇1 m- R6 q2 } L; j/ a9 H+ W4 }! L

5.39.217.77! T( Y9 D4 t# ~ c6 V6 H
5.39.217.773 ~% ~: m! G/ r5 D' ?
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。

13、煎香一面后，翻面，继续煎。

) _7 |$ b( f& B' ~4 j3 }% r
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇. H' Z- q2 G! }$ y! g. W' y

6 ~9 ~- N# O% w6 X; v+ |
公仔箱論壇4 P! Z2 H- v* L' D
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

5.39.217.77! @& s" G$ U; _* B: h9 |8 V

16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。

5 v$ G/ o+ L2 R* D' h' E8 z; T: Z
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)

W* [/ u7 @2 n/ V3 {
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。8 v0 `) t/ t9 v: k+ z

$ B0 }0 n Z/ O; X

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。3 X: _5 y+ k! Y- p

tvb now,tvbnow,bttvb- V" O/ ~6 w( f5 l8 ^( A
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 R0 h# t7 ~3 X; |( K

公仔箱論壇' u) r6 R" ]# N$ M- a' C
5.39.217.77/ |  B6 z& {  B
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5 Q) I! s6 Z+ n0 e, Y$ P5 v  n! N
  k2 N3 O/ I' H1 G+ X' T  e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 l8 }" g5 a- [. F1 e
公仔箱論壇" c5 ?, _/ ^0 g; J
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
0 J( ~% `5 Q( q, U/ L7 F( H

公仔箱論壇. Y( N( n$ |+ H( \# k

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" I; e& R/ g

- }, c, r) A, Y0 t) c: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 O9 H# `" f
25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 d/ h# d$ f U7 |# o
公仔箱論壇$ b5 P% t8 U1 j5 _- S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; V1 g: E! M% n3 p; H$ j
26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
) N% G2 Y) P6 h7 _ `1 C) q" ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ a c" v: N; t; ?
5 F4 H' m8 ^% R1 |* J
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 n# [, s8 }9 M9 E {

面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇/ ^4 b5 u- e: N8 J9 Z8 K7 B
tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ v% W9 b% Q( E- J" d

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表