做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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4 I: H( n( {3 s& `5 K! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H% p$ H8 }* A/ N' E原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。$ Z3 Q6 _ w& _/ x& [% M7 X& P
, U; b4 M( F/ N1 I0 I" g7 @- p6 E5 {5.39.217.77做法：1、准备好新鲜的细面。
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1 U$ }+ t; S: O4 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- p- Q* ^' J) W3 v
8 ~0 B* m4 _4 X公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
4 s0 w( G, B* _+ l) f: c. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! H, W9 I, @6 j* N* O
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o$ c, `: G% C1 H( X
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- @' n" C) k" w& c4 r/ Q5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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% y$ ^( V# ^. I5 v0 e4 `6 t; Y公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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* n6 g; x# m: D( q# }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。, m* {7 r. ?# I
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 ]1 f) A' D# ]# ~) k7 i) i4 Q
8 m0 P" y# L9 T; w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m, E4 K' r! o$ t( Q; U, j5 o6 }; [
4 G7 G. ?! K2 U( p5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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+ ?, s. Y# I" z# \tvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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! l# l5 f' F* C" j+ g( g& ^' Rtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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# w$ f6 F2 }9 w5 q* N" X9 y公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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 5.39.217.77( X7 x6 [! ?6 {3 [! X9 z. r& H
; G7 P+ g: q/ ?# m% E& X6 {" L公仔箱論壇(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 e8 N% [7 D9 p; D ]
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! B9 g3 G7 X( F, B, e/ H6 ]12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。6 [ X! p% i- F U3 `- W* e
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1 N1 E6 F; k7 o z6 s* x13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇3 M# `8 k+ v& H- M8 K
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' X+ a! ]# V. B* H; a% ~, y. f5.39.217.7718、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.77, p S9 B+ M, y$ c$ m8 P
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。8 s$ Y" Z" d3 L: k) [! p! i& P
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- A( \" R {: V6 r0 r* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇' K' U3 m+ {. g4 @
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77% r' H( W0 g0 Z; O9 @" {: R+ A
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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4 g j ?; f, ^- p) K1 E/ o+ U5.39.217.7727、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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( H7 ~# d2 B% x4 j& N5.39.217.77面煮好后捞出，放入大碗里。
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" _9 w8 h, T' g/ r( K* d公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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