做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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1 C; C$ _+ v: {; [* E1 ]5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb/ i& ^+ ~: i. a& ?5 Z1 r7 ~
: g! Y( Y7 p+ x. p( d5.39.217.77做法：1、准备好新鲜的细面。
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) z3 [% E1 R9 j6 Z. e" c2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇7 u! B% x2 R8 I& K
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( N% z5 \( O/ a6 X! }- ~' ntvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.775 O7 K2 t" w. R- ]2 k% z
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( k5 r- H1 O( B3 u7 N# M% Q% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* j( T l" K5 R8 H$ U, M
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: O: T( p5 f+ j2 T- Y/ U
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, _4 T6 I& x# G1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 ~' }" E( P/ O/ v
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。+ \- p) ^; ^: d; [7 M
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% K6 V6 o2 k5 l/ F3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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- k u2 p( E& t7 |4 {4 g7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。+ h% p* Q6 u w
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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5 J% W c5 a9 X# {( `5 r0 e6 f8 V8 Q7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L7 r1 E: Y5 R1 c c+ o) A& r5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。; H/ g! J7 P. w5 P: j
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9 x% n# D' S: S$ @8 v- N公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 l3 U6 @5 b. v7 m; @/ ~
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1 f6 D1 l+ m {& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.77" |! @ H, @; f8 l/ _
, p9 g, h0 Y$ g! e( J: T公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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$ t5 K' ?, @+ Q 公仔箱論壇6 l* V; F! C4 E& t; T
$ _. _+ A! N3 [/ d: jtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。5.39.217.774 f# e% i0 m4 @' D$ V( s
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: r/ U4 W+ Y! |+ a5 {# l- [" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B6 ]3 U& f6 n- Etvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。公仔箱論壇) h0 }/ u+ R% v# u# j
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+ t# [8 X2 A7 o$ r& ~; g公仔箱論壇公仔箱論壇. w& s4 E: y0 a
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。4 K+ T. E5 y$ u5 ~7 p* q2 g% g4 A
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. X2 L+ H7 I/ ^# ]8 S5.39.217.7713、煎香一面后，翻面，继续煎。
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1 A$ e$ ?( Q/ x9 z. y" y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ d8 e; n, ~* {9 O+ H
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。/ i! o; j# r4 ?+ n! W
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb8 h# h0 o* F! W ^0 j
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8 |$ w& b% Y' J4 H4 n2 C" L公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。), o% n/ U$ G3 `/ q. J
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。0 A( j8 l+ {9 E9 d
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: C" y! V* J: [0 a3 [9 R$ n21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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& _) d" m3 J5 t- D4 ^% o7 ^$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇9 W" W; E& S- G0 R
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77) |( _( P- `7 ?8 y g4 e1 e# D$ q
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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* f' i* m4 G: ~/ O1 C27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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. v$ h* E6 r8 J6 l: g面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: a8 e0 |' a. U1 z
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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