做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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: _0 Z/ t1 _4 O. e8 K公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb" O D) t$ ]1 J8 w: `1 e. b
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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8 y2 Z# E( Z" k) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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" |+ u5 ~- x9 f6 ?0 h, O, h; A5.39.217.773、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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. R6 b; [+ ^5 b. t1 g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _2 q6 x2 n( P! \/ D5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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& S( B r2 v# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇1 e9 l" n5 S) m0 U
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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# a" @, U% m" K+ B/ T2 k3 r8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇+ G# w2 O3 F: t- s4 e
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: l% H1 \: b S! l" D' T6 A" K" T: @9 i公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。% j P5 A+ b* x r
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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0 v) v1 Y* m3 U$ r# F. ]1 L: c5.39.217.7711、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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9 f( w# Q9 l; wtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。6 H+ I, t6 G! n, z' u
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, C: ^4 X2 p+ @ X(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77, Q: G# q# J! C: S( L+ k( R
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。* H3 I) R) h g! M; D
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. g8 M4 D& j" T. z g5.39.217.7713、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇; I( Y( M% {; X5 e" c, N
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! k1 g; {2 e3 d3 ?! u
$ g; p6 q) O# z" Ztvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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: {# q* H; z. `3 e5 xtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 P6 ~- ~, k) c
) R8 `# f0 O8 n* i: c) h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 w. j, v& H4 i8 o5 c1 [
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。( N; _1 T- v$ i
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$ i, x" ~: W0 E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d: u, R: z; y17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' @8 T2 @! \& \
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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1 m' N* t) o8 e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 g* W" `5 ~ e( c: E q% j
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇2 _) v$ z; Z {2 z: S
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 V( k3 [" M" I' J6 D3 T5.39.217.7724、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb) n- }9 m9 N, N/ i/ @
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2 Z4 y( d9 f) Z. F25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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& k. d& b2 S D4 J5.39.217.7726、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇' c& u& U9 u2 w5 c2 Y
; r+ u$ J2 z$ c2 E* W; M# M& z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& I; n. r' ]& p& Z6 J8 I( [
" F' r9 ?5 e. m7 m6 Q( w27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77* J7 g) p* A& o5 L7 n
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2 r4 A2 q4 b0 G8 }7 B }. o. S面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u @2 J# k* e5 T4 m" s. J# @
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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