做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77 G ^( F5 b+ z* O
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77* V- d. z8 E, o2 p
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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3 _% Q p5 U2 z! M* j2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, c! f9 L$ [2 ]
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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0 ^5 t8 L+ I9 o- `& R9 r2 \9 Q" [- S4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb) B: M& v: P* I
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- h8 G4 f8 ^; J2 F5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇& H$ p% H, l" t9 j( s
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。. i, c ?! U6 g G( H9 }
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3 e& F6 Q/ ?! f# d1 K" ^5 {% u5.39.217.778、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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9 a* R5 B4 U# [# d5 s公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。% t9 v0 S$ N$ S( R! {5 [: s# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: M, O9 O8 R! e
(1)葱段和姜片。
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7 Z; b( s Y# ?- \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* l5 @7 s2 Z( j6 N
s. j! c p# `" e+ ]5.39.217.77(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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, Z3 G% ~( B3 ^( |公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇" p( g0 L; n0 C
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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. ~; P- t' G8 q$ x; I, g! L14、两面都煎香后，加入切好的葱段。' U+ G% H4 y, S! C" {" G
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}9 e+ p- s$ ctvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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% g$ N5 s9 E- n2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。). M' K5 V, O* x* C& u/ k5 \1 {( K- p' Z
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* l$ b4 [9 A) A& m D: B$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。, F7 G; }/ D- P. b- _7 _
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; V1 |8 \* ~/ s/ ?$ e" Otvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb& q; j6 @7 o9 E: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- N: A; J6 h+ {9 @6 K& L0 j
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1 t. U4 c: Q8 h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。, A/ \4 {4 a8 y: q8 C6 G8 E9 j" {
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2 h8 ]) f7 D/ O, r3 ?; }, Z3 I公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb5 E. ~/ d/ y# O7 d6 y( [3 T! |* F. v
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7 L4 |2 J" S; ]" k' U: `4 S5.39.217.77
, }. S* a4 |' _. q1 K' i22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ Q t$ B- ]" [2 @3 |
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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+ \6 I6 |/ R4 o, ?! j0 R5.39.217.7725、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)& ]3 c3 {5 b4 Y; p: H( Z5 e1 [
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; r6 e! Y# k* }$ d) f! {26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。6 k( i* n( X/ `- T5 z! a
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2 S9 n2 |+ U0 i+ {/ f: E29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.770 A5 W' x9 X2 W# j7 ~
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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