冰城

原始人

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" s& r) q, e+ P5 S* K8 g* ~

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77% F. }1 T$ c& ]8 B4 {4 f
5.39.217.777 f; Z; f S9 b6 Z
做法：1、准备好新鲜的细面。4 h$ c6 z" C! T: \3 ?& a

5.39.217.772 }% Q4 Y5 f" c* ^: b- a; M, A
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 E3 ^4 y, y0 z* r8 I5 v

公仔箱論壇+ {* L6 o/ l' W7 V- J" N, R

3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb' b. Z7 J0 P5 ]! Y7 D. o$ @7 E
. v- Q- w2 T7 s$ i6 l. C$ B

公仔箱論壇5 H% ^. ~0 v% W

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.77. }7 U- s4 W3 W6 F, ~5 H

公仔箱論壇8 m5 M0 M0 p1 {1 J a
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 G7 b/ X* W% I

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% p. R3 i1 w; o5 p

tvb now,tvbnow,bttvb% S7 i2 T& O+ p2 x
5.39.217.771 s3 h/ ]/ W0 b6 W9 [$ x
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。! D+ k/ R& _$ f1 S" W7 \' Q
" k5 W0 g. ^0 Q: w/ S* S

! J/ C5 ?- W: g# d* H

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( ^, U I) }. c) E0 Z/ g4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 _- ` m$ o% E0 R A8 d* j
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
公仔箱論壇( e8 @: D5 ^1 a2 E4 u. W5 x

公仔箱論壇) p8 R2 X' H- T" G
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
5.39.217.77) y$ N3 i* y9 o" o+ D$ Q. W

, d( y w4 ]5 Y7 T# Z2 ?$ N
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。

5.39.217.77; `% P- W* J. R1 \ f

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。 |0 D/ g ], E0 s

(1)葱段和姜片。5.39.217.775 k2 j; K* j" L% T9 M

) [. ~' s$ M( R) e2 i0 [# `- ]* B

(2)葱丝和姜丝。
/ S% v, d# ~7 S/ V$ J* b# M4 h G

tvb now,tvbnow,bttvb( |; \, Y- w) U* y

(3)葱花。. c r$ P' O1 |3 B+ F2 c/ @7 p( C

5.39.217.77$ \0 N. d: R5 ^: Y- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 w% w9 E( O" _$ R& C
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇: \$ K. U% u# j w, D6 U

2 V. s+ C: m3 @1 u' @

13、煎香一面后，翻面，继续煎。

tvb now,tvbnow,bttvb0 I x0 w5 y' P+ I. M$ @
. `6 t( {/ A- b2 A3 d4 [3 @9 V8 _
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.779 `2 e' Y3 C3 Z' M
5.39.217.77% ]" T" L2 [3 M3 H L, Q2 y$ E

6 j4 O+ ^ Z+ s; `; {
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

: F, U( ]$ u5 l# _2 h- p
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。/ j2 {. ^3 c! d& d. f# ]
' ^0 e0 d3 |+ F0 t4 ^6 o

0 } l9 i6 D" M
' D: M# N& p, n( Q! I
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)

6 Y& U" l+ A; [4 l4 P- Y. G {6 M
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb) B. A2 A! A/ X# f5 `
5.39.217.77# `9 i# r8 g; x( W. d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |3 |4 \# G8 [, M
20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。& L% O5 l- K% G4 m9 S7 d
; X* j( W7 W0 _* k( M

21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
4 U& p9 G; {. x5 P6 a

( }. Q f0 v8 k( A" b8 a4 `5 |
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。) k+ r4 f0 f1 ^* I
- I; ^0 i1 H) {5 F9 u& i9 a& M2 i

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 j7 v' o# j5 o! T

5.39.217.778 M: m# a0 `; i/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; g9 n) m8 D2 \ k2 S
24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 w c* q; O; k0 `) t
. j9 U$ a" [ A. B) F# P; |
25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
tvb now,tvbnow,bttvb% i! D& b+ r9 R6 O( S, F1 p# y! P+ m8 o3 ^

5.39.217.776 Q0 m5 x9 ^( c0 Y+ M" T6 k, B- I# E
26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb. S3 c. E( j/ ]/ E# h8 y5 P) C, a
公仔箱論壇$ E9 _: @- t% S6 ]8 S' d m

tvb now,tvbnow,bttvb- U& N8 F2 ^- A* b9 e
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
: L' E5 |1 `- G9 f5 B7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ Y, u# X7 t

面煮好后捞出，放入大碗里。
tvb now,tvbnow,bttvb+ C* ` V' [) |, K/ k4 U

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* W. `- ]) R

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表