做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇* ?% K6 w8 K! P. G' N/ z
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/ u$ ~; l4 B8 u: ^; k' Z h! ~5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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: f5 ~& k X& X1 s; f X3 v, `* O, Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇( H5 ?6 s; ?" I3 G# Q
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.77# |) Q. m ]$ v6 F! z1 v
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( n; M$ r* j" m% c4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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9 \. }0 ~7 h6 v" C& O5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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( x7 N6 X C5 Y1 c5 ]& y3 f公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb3 f( k4 `# C% O1 q* E) X9 X: p: O/ m
* w* a% ~( V7 T1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* u9 t8 h8 N* b
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/ I! N' E( k1 Z. t$ V% j/ c4 w7 o, _7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.77% H2 k! G+ r. M; B3 v, P. U) d
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。% S% h; x* @2 v; L& p: j( P! f
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9 y; z/ q7 c- i OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, J1 @7 z, V1 O4 |& ~8 c
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( d. N5 h, u, n) x/ t
! K. z7 }7 h: R3 j(1)葱段和姜片。
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9 c: j6 Z; l( Q8 {" O5 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ F0 F6 y" m3 V- q- i; z8 F
(2)葱丝和姜丝。
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! j7 f# L: c) U(3)葱花。
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) P& R! v; T" j4 Y3 \ c5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 O% F& W+ B1 D) @% k
" t. F n! {# d/ D& S( m' V12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 U- Z. B/ r' e; [
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6 C# @; H; Y* k3 k' c6 O4 d5.39.217.7713、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77$ U0 ?; ^/ |, l$ @
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.77. G$ t( ^2 N- X: \3 I
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。, ^. _+ \6 D) S3 X* U* U
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6 k8 h0 x( o) U* ]/ Z16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.77" k" {# a0 u1 A! G. T' t2 T
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb! H2 {: @+ H0 x4 \
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.771 ?, w0 Y r. b8 v: z( j" n! @
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。7 ~9 A! E1 }9 l. g7 t1 t& ?6 l' f- U
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb4 F# G5 Y) K6 I, `8 F
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。. K; ]; Y; ?# g# k# W/ R
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! d* q$ \, |5 o- z5.39.217.7723、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 |2 l# Q/ U# G" y; Y7 `! ?" N
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 A5 H9 J) R8 A& C5 e
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* B+ V- g! A. K, U/ q0 Z }25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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1 k, G7 N0 J2 t, v公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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+ E# I4 C6 i3 v3 ^ a7 b6 u, I' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇% E# M; g! k$ o: q# I5 W
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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