做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。& ]" W" r1 R. S9 I/ L8 b+ L9 k& { F
( |" [0 Y3 z& ~- E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 C* x# D; G5 f7 v7 v9 F( z
" ~! ^% K+ N* w: o. W- f/ I5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇5 H _ h, M9 v
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做法：1、准备好新鲜的细面。$ ?9 N1 O* s4 D' l! K
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+ P; [' P, c0 q- e* {, X7 D5.39.217.772、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。/ s S9 ^! }, R. ~
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6 b8 u* N5 S& T! B; d* P3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: M/ M; w# D E1 p
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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+ K G d W k+ Q# C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 e6 O- e6 c# _5 v
+ b+ h( X- e) R5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.775 z- Q1 K/ Q& T+ w! }: S) F) H
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) a4 P( N: o0 n& u! |' h1 Q. @6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ E5 P6 b6 H9 \1 d
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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1 q$ L+ ^' ^" s. l! W5.39.217.77 5.39.217.77 ]% z* W$ Z `, i
) G% ]4 S- k, K3 U Y8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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' _: c; ~: s( }: w公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。# X4 b6 ^+ r/ I3 J7 n4 U
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8 A. R: L i6 Q; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | Z& \* Q* v
10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。. |! y2 i. R9 c4 J
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5 ^) [5 G0 L* y公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。# t$ L2 i; C& e# X. F6 x
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(1)葱段和姜片。) @) j0 K" c$ N1 G1 b2 h
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( t3 y+ ~8 |0 z+ a0 H( ?3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 r% I0 I: X: d/ x- c' q
(2)葱丝和姜丝。
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1 }6 \8 s B: Z3 }tvb now,tvbnow,bttvb
7 L0 p. \6 X2 `tvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。公仔箱論壇, S8 O5 }& [3 i p
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! z* }8 f1 Q, @2 L5 ?) Z7 B12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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E/ ]9 N' A" {& E9 L5.39.217.7713、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。) \7 G7 ^- M0 u1 F. L
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( x* S8 b: X# }# h: E15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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9 D1 X2 x7 ?& |5.39.217.7716、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb! ~! E v; W; f2 [/ t
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. M/ F% I! z6 T. m$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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9 j$ k* ^" `1 M& y2 C3 {/ Z3 v19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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, h" l$ b4 V* U5 A. i2 K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.771 m- d' D/ r& S$ i
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。 z9 e8 T# ?6 |
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" l$ t/ U0 |9 ?7 Y$ v- P8 j5.39.217.7724、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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" @; Q7 ?) u3 [3 h9 e公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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# P# ], R \+ N+ L- p stvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb- A" @+ }0 i+ [) K
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8 {# x/ x) @" B, Ttvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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