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[美食介紹] 龍蝦湯意粉——翁布里亞口味

中環不乏著名歐陸菜館,想不到連罕有意大利翁布里亞(Umbria)菜式都有,令人喜出望外。這家藏身和記大廈內的Fine Dining餐廳,創辦人來自翁布里亞,帶來當地名菜、陳年佳釀,以及聞名歐洲的橄欖油,加上華麗裝潢,有望成為區內上班族的新食點。公仔箱論壇0 i6 u3 Z- c6 x9 Q5 b; {
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位於和記大廈地下的新餐廳,門外設計低調猶如保險庫,內裏裝潢卻極具氣派。首先經過酒吧區,調酒師身後的酒櫃恍如古玩店的木架,陳列一支支晶瑩剔透的酒品。拾級而上便是華麗用餐區,天花板掛上吊燈,中庭的玻璃酒櫃藏有價值不菲的陳釀,每張餐都有射燈作為點綴,舒適優雅。! v: L+ i8 n1 |( o4 R
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打開餐牌,大部分是港人陌生的意大利翁布里亞(Umbria)菜式。原來創辦人Marco Gubbiotti是當地名廚,身兼翁布里亞烹飪大使榮銜,特別帶來家鄉美食讓客人品嘗。Marco表示,翁布里亞是意大利中部內陸省份,土壤肥沃,農產品豐富,素有意大利「綠色心臟」之稱,盛產扁豆(Lentils)、鷹嘴豆(Chickpeas)和各式香料,當中以橄欖油及松露最為知名,屬意國優質的貨色。
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/ J8 j- X% K7 \* ~新店引入兩款翁布里亞初榨橄欖油,其中一款以單一橄欖製作,配麵包品嘗,最能感受其香醇味道。翁布里亞因地理關係,得以保留傳統飲食文化,例如店內自家製無鹽麵包,源於數百年前當地人為應付徵收鹽稅,便製作無鹽麵包,做法流傳至今。
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Marco表示,翁布里亞人口味偏甜,愛用玉桂、八角、茴香等香料入饌,像這道煎乳鴿胸肉,便加入大量香料,味道微甜帶油香。另一道Passatelli意粉是當地常見的「湯意粉」,意粉以麵包糠、Sorrento檸檬製成,浸在龍蝦湯中享用。甜品推介翁布里亞扁豆造成的Crispy Lentils Cornet,內有開心果蓉,配黑莓雪葩,酸甜美味。) |+ ?2 t* }9 q3 n% \* ~' D
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