近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。5.39.217.771 j" L9 f$ _* q' k( S* t
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設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。
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$ p) K* x- o" Ftvb now,tvbnow,bttvb今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。( H! o' R" `$ @9 ^$ }; L
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食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I, c7 ~. _3 i2 Z ?) n4 q# q
% a" u3 |% b8 v4 ]5.39.217.77今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。
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前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E" p7 p/ t; W8 X8 J
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今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。公仔箱論壇5 I6 x% u6 D1 {1 c2 W# W
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（a）韓東子
8 R* w7 v* S: J8 `, T$ b6 P+ X, [, M8 r5.39.217.77地址：大圍田心村
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; S: c4 }& p7 T9 z, f* X1 ~" _3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）JANGtvb now,tvbnow,bttvb- L+ u' X7 X% x/ G" ?
地址：中環皇后大道中The L. Place 5.39.217.77* X. I% F2 ` `0 O
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（c）BBQ 7080 - V8 G% Y3 a* s5 N+ l$ N
地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb6 f: h! C2 C: ]5 q8 w+ r4 m
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發表於 2013-4-12 02:02 PM
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發表於 2013-4-14 11:57 PM
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