| 材料 Ingredients | 粗麵
; V# j1 H: \ D6 e- gthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
( q7 X* q5 S; G. u- H' D$ U# u" d公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
; A/ f; X6 a' c; f; C- Wlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
6 I& t. E0 r& Q6 a$ Rhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇% Q# L" Y' v7 a+ E. h
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
/ S. k. G% H( U! Y公仔箱論壇chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
$ p* B1 E+ Z+ H, m5 Z4 |" pdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
5 g# u& Q* {3 w公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
; o8 F' k" ~) ?3 ]- f2 W6 k: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
4 @: o) u% C L+ f4 s公仔箱論壇water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
7 ?4 P# w4 {/ _, etvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb n, u9 y4 T' h
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
6 k2 T' u% `- R* c7 n& F3 P* Bsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖! c/ ~7 q/ N: Q7 b; P
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
2 D$ P) A. c* ?: j* qshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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公仔箱論壇9 k7 a9 N( Q! z# K* i" z4 r/ ~
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
. H* a3 {. [5 X* r# A' @tvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水
% L/ W0 ^' Z8 x2 d5 O; w& Y- i3 B2 xwater | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.77' L- b, ~# J5 N( A; L
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9 \/ p' A9 m$ x0 H3 D$ s2 v5 q& utvb now,tvbnow,bttvb| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.77" m$ n; p. `6 Z) X9 v4 d
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇( o1 i) p6 l. z/ j8 ?, F, M6 H
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
$ I: x2 P* A( x0 A) _' }/ Qwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)2 f4 W9 W% ~1 l, Y" c
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
' W# K; v4 Z) v2 Xfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖/ I# l3 u% \1 e2 \1 A
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
: @6 v! N2 m9 c e6 _5 s5.39.217.77dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇1 D9 X2 P# }. _+ n/ v/ [, J
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)" p+ F% v' i: @
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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1 t7 g( O% S: I* J, O公仔箱論壇做法：
% H) v& K) e7 T$ _; ?tvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
9 C' [4 g) ~) n- z+ U2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
T) T) e1 u aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇$ }5 i0 U( V" z6 ~" |
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 G. a$ Y2 R- j5 e2 }7 ]
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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