| 材料 Ingredients | 粗麵- p+ j3 `) L5 h' M
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb/ F, G8 _% Y, X3 k, H% l
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片): h; U1 |. V6 J! P* `! @+ ]# m6 u
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb* q5 k5 _% `6 j! p$ r
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
* C9 ~4 Q, U" L# M2 o& H0 V5.39.217.77fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
( X( [2 v+ h$ a9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
" j# p) K7 S+ j. e! @ hdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
# O8 `0 j$ A, ?9 g公仔箱論壇black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
0 e4 Y* [6 v2 C- D6 H" Schopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水: Q5 o3 ^% e1 Q3 J, C6 d
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
; `0 P) ~+ }# a+ t公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
* l* n2 M- h, ntvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
! B0 D% s3 r. dtvb now,tvbnow,bttvbsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
2 o5 j' ^' K( ~( E* A7 j9 k7 Tsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒/ \( e9 u' M, G8 p6 p- f
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: g- d7 t" p ~& Z
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
1 q" p( W- i# ktvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb( n' O! b5 A; M& z$ n
water | 300毫升 / 300ml |
( a* x3 K6 N# F8 {/ p! @5 Y5.39.217.775.39.217.77 ^5 r8 K D) P% E6 c0 E( r7 E
公仔箱論壇. R/ G: e$ |' y
3 [& c- O" t( l/ a4 h公仔箱論壇| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.776 N& X* P2 z# A( F
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
( t7 z5 T- K8 h5 @: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水 C. m l- `4 g- g' q# }
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
7 ~1 R9 k @$ \/ m. x- Y/ Y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉3 H0 ^( C: c: X
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
0 |+ r% x, ^4 i: J5.39.217.77sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
2 F$ v! L+ ?$ f7 A" @( U8 udash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
! {0 X d$ ^% h/ X5 C H+ H! Yeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
% U9 a7 o$ ^ j" E* N( s _sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
) \3 t' s( V1 |2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
/ @9 W- c# T8 p2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。' L8 @" t# {) f/ `' A
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb) a4 {0 v, [- _$ K8 j
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。, {& {, X. F) f- J8 r
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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* H: X2 x- l0 T7 ?: ~% B+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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