| 材料 Ingredients | 粗麵
6 I5 M. Z& w2 k+ Lthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱). v8 l- @. \3 Z3 y. n
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
- r( ]4 |/ A8 B- A. q( t y6 I公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
) o8 E6 @" ?# N5 N3 z1 t' E! mhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
# _8 o# w5 n% j3 q5.39.217.77fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 Y2 M2 i6 k4 v0 v6 ]3 M; a, ~
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花5.39.217.77: K5 V& [5 R7 Z' ]; B7 n
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
0 E- u: z. h' |6 H! fblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
$ G# k: v/ \$ B" b1 V' bchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
& z) [ a9 F! Y" ]5 Z' w+ V% |3 b+ ]' a3 p2 N4 a) p
+ i7 g* k+ W& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb& [; d; `6 `5 m9 F/ S
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油; b6 q: y6 P' |) n& C2 B
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油5.39.217.772 y, E. k; }0 Y' x' r5 [
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
8 m. f! a) N* O7 nsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- g7 [3 Q- M- t: E
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ i- ?! ]4 M* k) b
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
; x) Y1 C0 S/ Z6 v
5.39.217.777 M+ t. a6 G8 C! `* Q3 q# a
1 b& N0 E( ^! n6 d, C d5.39.217.774 N( |1 J! Q2 k m& X
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S+ G$ @, }4 }, Z, a) X, [
medium prawns | 300克／300g | 水
* F5 L6 j ^4 Bwater | 300毫升 / 300ml |
- f r) D. y) F$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ l" e" m( s9 K
- `; h. r% m0 v, f M: o8 E5.39.217.771 f2 U6 j, V8 z+ c
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
1 O1 O e6 z7 V, J' n9 Rtvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb$ W' }& Z8 I) n# L! B
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
6 k' v, U M, H# n$ U) ^( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
$ j" ~8 A, W3 }! }& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb5 X$ ?, @% Z% ~9 X7 b8 v1 D
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb3 L' y9 w6 _# S3 ?6 d s7 h
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ \% X; j+ [: M
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) N3 P R! |6 x
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
$ S- k: ^. g, J: A公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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# I0 P2 b! Q- `- B; s1 X4 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 w) {% Z- f6 _4 ~; z
做法：/ ?8 ^4 W6 S l& }, m. P
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
+ o9 U3 t( Q& p/ a' @3 {: wtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇& s" R! s$ q6 L B
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
" _2 F e6 W& J& O4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。2 f4 D0 s. C& y
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
* n1 h5 Q# l8 g! j5 h5 G公仔箱論壇5.39.217.77+ h+ e" G# W' u# k( e
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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