| 材料 Ingredients | 粗麵
0 [# h. y* J# K' G, N7 u8 a( H5.39.217.77thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
4 r1 ], d- x }tvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇* h2 @! z0 G) }( f6 G; o
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
9 d8 @5 F, S* I% E: e3 a5.39.217.77hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
0 `' r: @* e* j# A/ e' gfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)5.39.217.77' ^* d f, p6 r: `, z
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
+ s4 t& z# ~& L# C公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
* p( G( e8 ^, q0 ?$ S4 fblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
1 ]: ?* x( Y, M6 v* S( achopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
5 X. m! U4 k2 Q5.39.217.77water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 {" u0 n* Q) Z
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 S* h, \3 k: m; l# r m3 _" l/ Z
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* [+ E4 [" l( e$ J5 U* J
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖8 U8 T0 |6 |) D0 n {& v* b& A
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒3 [. K! ~- [' w# `- r- O
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦& z5 N1 `; P7 d1 p6 c) b! @
medium prawns | 300克／300g | 水
! e$ G$ W! v! L3 j' t% P8 V5.39.217.77water | 300毫升 / 300ml |
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. v* R' i9 u& S& }! k5.39.217.77| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁! e! M) r S/ X( v
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
& _5 Y' ~: f7 r/ Y* I2 b# Xprawn stock | 300毫升／300ml | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ F7 X0 m' s
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
" s; R1 ^: g0 b& X9 v Vchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
) R9 ?" E J0 y j$ b, ?% l* F公仔箱論壇five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
1 c0 o$ G8 b, f# H' g% m: [% o* n/ _公仔箱論壇sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇7 {( s7 M1 P# t$ K
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?: P- S5 L4 d3 K3 R5 w% ~
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 A Z$ f# k, O8 P' V9 K, B
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
1 Z: w' Z: j0 D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
$ F) W0 W. b Y5 d- v公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
1 d& @& s4 y: n6 K% O. Q4 t: v0 {5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
$ Y7 j1 N9 S- [, @4 w4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。9 S8 ?+ X! ]$ M- _ D
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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