| 材料 Ingredients | 粗麵tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 T! Y5 N3 K3 z+ y) c# F
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)# q% B( c# K- U+ }0 |
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ R$ m' H2 [0 u' R) a/ P
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
& G, t4 j1 ]# L; chard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)公仔箱論壇2 K; P& |- T: x9 o* M
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb' `2 ^; X l4 L
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" h) g5 r4 v i/ ]* T: b8 @
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意); W9 r- O: ^- K% }1 i7 o. r8 n$ d
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- A8 q% ]) j9 }+ ]1 V
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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& Z7 n% }. C# h H$ E! q| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb* a( P: Y$ ^7 I4 c& T4 L( _6 V
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
6 @) U- F9 P; @! Z+ G; {公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
. Y/ s% O1 q0 }: O( a# L+ F7 L公仔箱論壇light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽. c( o3 x6 A) e" j. V, U5 ]# i
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
' h; z4 I' f( R: G7 s8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb, ]" N9 S e5 X( ]
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
公仔箱論壇- j5 [- s8 {8 h$ V
1 a5 s9 c9 y" \/ `公仔箱論壇/ z5 X$ |: K$ B% }4 H
4 b$ E* K. `& f; `' r1 m3 utvb now,tvbnow,bttvb| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦! }; ^2 O5 H6 ^8 o0 c$ D5 f8 l0 f$ X
medium prawns | 300克／300g | 水
7 T6 Z' d2 W: v6 L5.39.217.77water | 300毫升 / 300ml |
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& J% u: z' c( d: P' X公仔箱論壇
! f7 r& n- D* c$ q! F3 `2 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 Q8 ?0 Q. A; u
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
; U J8 V$ v8 g4 y. ]tvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
% l3 ~9 l" N% ?1 R* n9 v* i, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水
( O+ |7 s( }4 pwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)2 J" {. F9 E% X
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
+ k2 `" I, ?* V" Z9 I4 i4 }five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖5.39.217.770 z+ }* x0 e6 Y6 v5 a
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
) K. u6 J3 X( g5 K5.39.217.77dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
0 S2 Z; b# k; f公仔箱論壇eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)8 G" E$ V) q! {, _7 |
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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( O1 O9 D, u1 q2 y; U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" ~( j8 g T# N/ z9 G0 H
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
# y6 f4 }. Y) ?! X5 m公仔箱論壇2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
! g- c6 Q' L# k5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
2 M; h k5 M* W w! D, D. P% H4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.77/ X* _3 N+ j/ R6 y4 R4 L
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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