| 材料 Ingredients | 粗麵
4 q& z0 A/ v# A) I' c8 e公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱), @! D# A0 W) w9 M% t' q% h
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)# t# z+ z% j! N- g8 h1 y, L( V
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)+ r) Y5 b0 y5 I( N# P
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)! @/ D! v1 j0 t
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)- j$ h# j1 D$ c6 n/ @/ L, h8 W* h
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
9 {7 Z* w' I9 k5.39.217.77dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)5.39.217.770 u; O! k/ j3 L- M4 U- ~
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)* Y* P3 M) f u) m, O
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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! d) z3 y5 F9 @! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵汁 Braised Sauce | 水7 e1 Z; \) R0 o9 }) r3 u# E
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
( \, o! r5 U+ R5 W: Y, idark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油公仔箱論壇 a/ |& ~% o' n% ~& r& x5 B
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
/ q/ H' e9 H1 bsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
( U6 L& F3 |' u: N+ W( ]tvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( w/ m8 H$ F5 z. s
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
' `3 B- R0 g7 N) B0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 Z. |5 U/ C' P* F U; g q {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
# T/ N4 |) D8 T( Y8 Ntvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb \4 I9 w# U9 q( N
water | 300毫升 / 300ml |
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0 ?4 O' R7 N9 f% X1 B| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.777 U4 g1 I! C( j k
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇( t$ }5 ~8 {0 u. Q D
prawn stock | 300毫升／300ml | 水
# V- G Y& B2 I* a; O/ zwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
$ ~# W" R3 j ]/ \5.39.217.77chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉公仔箱論壇% P) P7 N4 g4 f$ @
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
# S$ L; w: _% t8 H9 G5.39.217.77sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
% m2 r L' S, n/ c' wdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
: E8 U" x7 u# j" \5 W9 O2 f8 e公仔箱論壇eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; N0 h- d: U* J
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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- `# f0 h# u z1 @& k2 Q做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 J x( T/ H4 C
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
8 [7 p! m9 {% w6 D5.39.217.772.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
. e8 T$ p* U5 X) m9 s, k7 M3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
& Q) ] z7 d; H0 R公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 f6 E( Y# M( x& A" P0 [
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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