[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)tvb now,tvbnow,bttvb' j) z2 F. f6 h noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) - _" F/ p8 ?; Mtvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) ( i7 c# E F4 x; [hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油5.39.217.77, W/ S6 ~" s2 j4 w( Y* @* X hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 . @* X1 N t! {& d7 T1 W; Y6 V& [big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨5.39.217.77' w( u) b( T# s. M+ ]- I3 S3 S pork bones	600克／ 600g
清水 6 {" v; {8 U: ~7 J( o" @water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)tvb now,tvbnow,bttvb" R& M0 y1 w* w2 U; ]7 R kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)6 }. w# L6 U# p9 Y3 ? red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 5 O9 \3 T9 ]1 J. lfried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)5.39.217.77- n3 z% f0 M2 p9 W! w3 A X; N spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 ! y# v# n4 S0 u, C7 K& \|5.39.217.77dried chillies	15條
小紅蔥 shallots	8粒
蒜頭公仔箱論壇4 m* ~6 H* P) J" e0 e, B# J9 s garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 " P, \3 G5 m; P. W( S8 ^5 N" Lbelacan	1小匙／ 1 tsp
鹽3 u8 e0 P7 o4 r+ \|9 i N' i8 { salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 ~2 g; K% u* A) ^) n" q salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。公仔箱論壇- V8 e( p! `' u' ]2 P( B
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。tvb now,tvbnow,bttvb; J, u' t5 A! \" O; E( O2 Y
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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