[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) 5 r# t7 k1 O, \noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) 4 D, h, B# ^; s* B! H' N5.39.217.77bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) & n. j7 c6 l3 n1 V/ M# G5.39.217.77hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 : Y8 Q3 P% x( H# s4 O) O3 E5.39.217.77hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦0 c7 E m# Q$ r* t, z big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb9 E; y9 L' T3 [8 J/ Y pork bones	600克／ 600g
清水 3 `% n4 o" N; V+ v" ^& r, r" Dwater	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) 3 F, [) M* j8 ]kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) - Q5 b7 n; t5 B2 m! L3 B, flean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 z, y6 e! Y& [: x red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 6 W3 O6 X0 o: e% g5.39.217.77fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)$ `9 Q; C, ?- i. O* C; H spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干5.39.217.77& b# s9 w8 J5 P0 z+ H dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇4 r2 c ]2 V/ g7 p% Z+ {4 {6 D shallots	8粒
蒜頭 9 F) P- A) W3 Htvb now,tvbnow,bttvbgarlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 . Z4 R( b" D4 S" W5 U/ Q5.39.217.77belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽1 e1 e8 q; u1 }3 } salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽公仔箱論壇$ a+ h+ c0 \) X# [3 V salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb S& L; o: R5 s! @, r/ E/ u8 {
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 Q6 W# @! O9 z- o$ V6 D/ h
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。5.39.217.772 c1 m1 G* `1 Q W+ r& ^1 M2 v
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。