[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)6 x. `% I, M! c9 m! D noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) 6 T3 @2 C# J% J: \7 C3 e: h4 _hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb, l0 U' }2 P# R* Z4 \| big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨公仔箱論壇: n' h& Z( U3 {: B pork bones	600克／ 600g
清水公仔箱論壇) x; J( F/ k! \|' \|; D) S9 b6 F8 g water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) 4 w$ Y+ F" P3 A/ ?公仔箱論壇lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 " k; N; W/ Q: K+ Gfried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)5.39.217.77& h) l1 j& ?; i! r, s# S spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干6 e: \3 R Q$ M0 B3 o: S. B dried chillies	15條
小紅蔥 " d" e& g2 ]" _# sshallots	8粒
蒜頭8 b' C& _9 @$ l5 M P" R* C garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧5.39.217.77$ } V" n6 ]" V% M( r- A* r belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 + Q8 L2 { X( P4 \3 j公仔箱論壇salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 8 v% E' q& k- z1 Y; r: \0 d. X2 Tsalt	半小匙／ ½ tsp

2 J: d1 B/ J1 K* u" j- m
公仔箱論壇) A3 N( A. R- |6 D3 v1 `: L; Q4 ]
做法：: Q4 u+ G& o4 T- d, ~/ A) I) I
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。公仔箱論壇. O& f) Z( S+ h# l
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。3 e6 P' v( J1 t* q0 \
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。