[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ D% [4 q4 j* O" V0 \|6 J noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)tvb now,tvbnow,bttvb; G9 J5 e% l/ F$ u q' i bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) : q8 D$ c" Z8 q5 A9 p7 Chard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 {: w% i- { y5 a1 uhard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦8 `8 K5 ]; l3 H3 n/ p5 D q) R big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 5 }4 n# n) l* S7 Y. ^4 m公仔箱論壇pork bones	600克／ 600g
清水5.39.217.77, N# I8 a" i- X. B water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇/ \|' d8 r% J7 r7 k* U; z* y kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb1 h. E9 ?4 u4 L7 L! z( e3 q7 ]7 u" m lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) ' K. r/ v+ o. L7 o6 z公仔箱論壇red chilly (sliced)	1條
炸蔥花# Z. j+ R* {, }2 h/ b; v fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) * s# c z: i& V" }) h/ d5.39.217.77 spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 a( r2 [1 Q7 X6 u dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇- Y! a9 [+ R- J2 x2 x2 V9 i7 [0 d; ^6 i shallots	8粒
蒜頭 4 y& `/ t: g- D( w6 @公仔箱論壇garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 7 i/ I5 y+ q% @$ Rbelacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽& p S% m$ A1 _( p2 u' ? salt	半小匙／ ½ tsp

做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。 {6 [% h1 X6 ]0 K d" o
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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