| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
) ?1 X3 u0 ~0 Unoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb" @) ~2 g# f' l3 D3 Y& u) W+ A& |8 H
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)$ q, G( K' A$ w" b2 o$ {
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
' C. V! x/ A+ C3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb' _" Y. J+ M; D" e" }
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
/ y9 U. M0 X* t5.39.217.77beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)0 u$ \( B+ W, r A5 e P
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花* j+ O$ H6 J/ b$ x( {( y0 q
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb1 R& I# p) Y E6 ]2 w0 u
a dash of pepper | 適量 |
tvb now,tvbnow,bttvb A1 s0 ]" T9 g( M
7 ]3 c! g/ n* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I) a4 Y+ G3 P8 o- x& [: g0 ]tvb now,tvbnow,bttvb| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽, K; y# `% c2 N# L+ I0 _, K1 m. N
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 K& u0 f7 |$ E( |' f' o; C5 f$ b
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油tvb now,tvbnow,bttvb# f7 O* x8 c0 e+ ?$ T$ |
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖7 k4 e" y3 B$ }2 |. G' Z
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 W* h) L# _. ^# m/ L
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉( V. J* G, d' R7 g2 d" r9 q5 b$ e
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
$ U# T" z2 ]. T% |tvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
" }8 ?* K) l: @0 x. R5.39.217.77* A% J; D" G |. x5 r
5.39.217.77, `8 X9 U( w* E) X" y5 }; B
7 u4 d6 Z; L- V0 Gtvb now,tvbnow,bttvb| 上湯 Stock | 豬骨
+ e2 H! d+ X& X* S; C5.39.217.77pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)) H, h& v. L' s3 y# }8 m0 o2 m
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
+ _9 |: @! W" N7 M/ K# w9 f' t8 vdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊) ~2 Q3 B2 T1 ]' U
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水# L& u9 g* k* J
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
+ o, q2 T1 I% l% [, t5 wpepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
; P* F4 A+ K9 d7 i' ktvb now,tvbnow,bttvbshallots | 8粒 | 蒜頭
: v/ z: g* \: H6 D1 ^" q7 P5.39.217.77garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
tvb now,tvbnow,bttvb: U, L, J5 {) u+ @/ F& f
) f$ {6 Z: O) ?: [8 n0 W
, G- i6 @. ?, t7 ]# [+ ~
/ V" ~8 s/ L8 [& p0 H" p
| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
' B6 y/ f! [; u0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ u- f8 T* W
' s6 a) j: v) X& H$ o- c做法：
8 m+ L2 B. R z ]3 [$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
+ v9 Z5 K3 W9 w O& }+ A2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
9 I( O5 f' F, l7 K& d3 a X公仔箱論壇3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.773 B$ l2 B' {9 s4 l2 K
& l( ~3 a1 c- t' Z3 v' Itvb now,tvbnow,bttvb -
 淋麵（LAM MEE） & ~+ n5 F6 {/ W, U$ U
|
發表於 2008-1-19 09:45 PM
| 