| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
3 @6 z0 n9 i1 U5 A3 T5 knoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
/ t$ ^0 I/ m- u% }( K. G2 i x公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
# {3 m0 L, g$ i9 r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
$ h& v/ {! U; U5 D, N) rprawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
[: X- m' e, s0 z) k' q公仔箱論壇hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
- E2 ^3 N; ]5 \* O$ J4 L1 {beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)5.39.217.77: F' e& \) u# h- W& t& u* I' r
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花5.39.217.774 u8 {, }, [6 l9 X0 ~2 b$ O
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
, E( h# E2 t0 B; p% |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a dash of pepper | 適量 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. P1 o( x. V+ Z% v* Q# u
1 w6 H# s9 H* I$ _
tvb now,tvbnow,bttvb% o$ r7 s2 L. W# q6 d
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
0 q4 k) i0 p1 p( ^5.39.217.77salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
6 h4 p! a& R7 k" [# n2 h- o5.39.217.77light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
/ ]: D1 E! [% T+ ]0 m* ?3 e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb* C5 y: V/ r/ g( B: Z8 q
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
, `2 \8 i: ^$ c% B7 T4 |公仔箱論壇ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉3 O5 I u: F# Y* z7 l$ ]7 }! U
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.770 ~ @) G' o" b+ S) L
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
0 ~) m. o5 P) V# c: g. \5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o4 Q" G3 O/ |' ]. j( t' E8 G/ z: }
公仔箱論壇0 K5 V2 G3 L& M* y- a. p
" ^. x" m* I/ D; r8 u. b| 上湯 Stock | 豬骨/ b; ~! u8 D( T/ G/ B
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
* O5 A! q7 B. {* r/ x! ?# a' [tvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
0 [ t5 Q: P- T- m) r( E |8 ktvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)0 i1 O% S; f& s. z+ W; M( r9 B
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
% _5 s# a. F* t1 L) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎). n- o- O/ h( M. U
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ C. c4 L# e2 G( O, j4 I; ~
shallots | 8粒 | 蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb# l; |" R l& Z: E+ T; e
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
( _: a/ e9 `; z4 W
4 g* B0 j& Q: W公仔箱論壇8 A& e5 m3 C' M. U: N; ^
# ]! a2 b& W# r# k3 `| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
! q' a' Q/ r& K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B. p- C' d8 n, M: G2 H& q& y7 o公仔箱論壇1 u2 K% |* v1 V- Z G1 K
做法：公仔箱論壇 r* u$ V8 l9 y1 |+ v% z& u
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
& m! }: A4 z+ C/ W4 E) _4 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
/ v+ F, ~) w& A+ Y, u6 F% Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
- t* Z% Q5 p" a9 B4 D1 q$ s公仔箱論壇5.39.217.775 Y0 d ]/ ?7 ]: ]9 |
-
 淋麵（LAM MEE） 5.39.217.77# X9 ?) h1 O5 Q. }/ |
|
發表於 2008-1-19 09:45 PM
| 