| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)+ L& P) c: v* u3 G8 e( a
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)5.39.217.77- G3 \' v7 u% R% ~6 e: F8 S! U
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)2 x' V% k4 X2 Z" k
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)1 q. m; E' E6 Z& A# U3 x$ v
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
* l4 Z6 B* M$ X) r! {7 i2 bhard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
) h4 |4 q" s. E) q公仔箱論壇beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
& i2 F( r7 d2 H# {( U- Utvb now,tvbnow,bttvb diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花5.39.217.772 J/ G0 _! f7 \. m' V
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉4 }5 {) |7 X6 R
a dash of pepper | 適量 |
. u( \% O3 T* C- F! i$ r. Y5 C- v5.39.217.77
, {6 ^6 v/ Y6 H+ W2 {5.39.217.77公仔箱論壇. V( @1 C0 Z0 Y" {0 Z
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb# K% v/ ~* K# W' r' E: N
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
- j( F7 X# R+ x. H* S# P# Ylight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油5.39.217.77" G' ~5 _9 v6 P
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖 j5 W1 X) {$ ` Y
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ E" C4 D1 z* b) f- A( D# H
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
% \. r+ {7 |9 h! ppepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
! H( f% s, l1 V, Rtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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0 ]$ _" v7 L' N! u" _/ q# \ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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| 上湯 Stock | 豬骨
4 I1 e5 q8 @" C- q/ G& [5.39.217.77pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
2 c8 t {% z. r- s# K/ R7 W4 s. N, V公仔箱論壇ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
6 C6 h; V0 ~$ I: Pdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb: {& c6 g. F: t" [+ ^+ z& d
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
0 G- k3 Y+ L/ d+ awater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
% \/ U9 R t' K9 i9 M5.39.217.77pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
|$ M3 e8 D$ p# ishallots | 8粒 | 蒜頭
; W" o* z/ q3 n% k, M" C1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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0 [4 g* T$ W' u5 d4 n| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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做法：. H& I; D4 ?) D9 w5 C( M
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。公仔箱論壇, X5 l( b( e; s5 f. e; @1 A" V5 {
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ {2 m* K; y1 |4 G: y
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。: \' H# @2 f( P
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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