甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素。公仔箱論壇 E# _) F" m' C+ w8 I+ S
甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜，日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故稱它為高麗菜。
1 `: h7 E5 m u1 stvb now,tvbnow,bttvb蔬菜中的營養之王
+ m$ t0 @* O6 M+ P% g9 d- d( q公仔箱論壇甘藍菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素，其中的鈣元素大約每１００公克的甘藍菜中，就含有１００～２００微克，可說是保骨本的重要原素，葉子愈綠含量也就愈高。此外，甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命Ｃ……等營養素，可誘導肝臟中芸烴羥化酉每活性提高５４倍，使小腸黏膜酉每活性提高３０倍；且具有抗氧化作用可增強免疫力，減低癌症及心臟病發生的機率，是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜，故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王，美國防癌協會也把甘藍菜列為３０種具有防癌蔬果之一。' L+ r; f( _% @" O9 v8 U
甘藍菜性喜冷涼，不喜高溫，因此，每年的１１月至次年的３月為其盛產期，故秋冬之際天氣轉涼，氣溫只要低到２２。Ｃ以下時，正是甘藍菜的最佳食用季節，就如坊間火鍋店，氣溫愈冷生意就愈興隆，其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。
7 k7 ~) Y6 \- p9 i# a8 F9 U4 A公仔箱論壇少食用醃製高麗菜乾
; p( n; x+ T, B* B3 b0 d8 e高山的高麗菜又比平地的脆又甜，主要山區受日夜溫差大、土壤又以沙為主，故品質最佳，也較被食用者喜愛；但建議盡量少食用高麗菜乾，因經過醃製處理後，除已破壞了原有營養成分外，並使鈉的成分增加，所以，不要經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb( Y; y% J* b- M0 I8 ]
選購與食用高麗菜應該注意以下幾點：! x6 w/ Z7 x! g
１．選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起，葉心約３公分為最佳。
, d$ p' s/ w" \. q2 l5.39.217.77２．高麗菜有耐存的優點，放在通風處可維持５天不壞，放冰箱可延長１０天以上。公仔箱論壇4 f- w, D/ z: W/ ?) R/ u. L
３．高麗菜水煮超過５至７分鐘，會釋出難聞的硫化氫氣體，所以烹煮的時間最好不要超過這( u9 _' u8 K0 F, n5 s" [* c
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４．甲狀腺功能失調者，不宜大量食用高麗菜，腹脹的人也不宜食用。
$ k, ~, Q$ t" K# Q ctvb now,tvbnow,bttvb秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節，為維護身體健康，請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。 |
發表於 2008-1-19 09:43 AM
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