材料：00麵粉：12/3杯公仔箱論壇) A m. c) ^3 M% G
杜蘭小麥粉：1/3杯
e7 y" q/ F6 _3 M公仔箱論壇雞蛋：4隻5.39.217.77% D4 P, `6 r9 _/ \7 B# X8 q% x7 J4 N
橄欖油：2湯匙. `; V% f# u. w- t. w
海鹽、胡椒：少許5 F2 k5 l9 J' J# | z+ H$ l
帕爾馬芝士：3湯匙5.39.217.77- I) l* r5 S3 t' Z. S
Pancetta：8安士
* q5 D* \; }$ }0 M( Y忌廉：200克
( v: U0 E# u0 h2 w/ n5.39.217.77雞上湯：50克6 _2 x8 Z! ^4 `
菠菜：1/4斤
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% f$ T: ]. p* {' ]. _5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇4 j4 g7 z5 R1 n" ^; z; P
1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。! H4 i7 T) h" B- Q; ~/ L
3 [# g" M" ?: Q8 r5.39.217.772. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。5.39.217.778 ]8 B! ^# Y0 a. x
$ {7 X# Q! B+ m- @: e" j% A3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。公仔箱論壇% d/ M/ m2 g6 O+ l! u
0 q9 w& I+ K; b8 ?( k公仔箱論壇4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
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發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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