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特性：冷菜，當天製作 5 _0 E4 L* P( h V0 b3 d
& X6 b* X, W* Q5 v" U4 v4 i2 v5 etvb now,tvbnow,bttvb 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇 v6 t% B$ {- H p, m
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作法： 9 c& {9 C1 D# t" b0 \% ~/ [
1 X5 t: _8 m* B 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77+ y0 ?5 F6 c+ y8 e- a1 Z
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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& V: O+ W! E" N, }% ~ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 , x0 }/ V3 T! _
2 _3 x. ]' G6 i! |3 ^8 Y' w 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; O3 n" |! d, B. a
! Z3 e$ @9 K* ^+ V; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 s' z. n3 T
9 Q3 z% K" S, I9 d0 n2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇; ~7 Q7 c# G- q( c6 F Z8 R3 Q
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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