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* x: O1 i; e6 Q1 v% A, btvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
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4 B3 p& ~4 g' A- I. M* s* t$ G. y公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇, N, e$ g! e; K3 ~" G
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作法： - ^: k- k/ i8 G/ s5 c8 B. K
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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8 A: v2 _: H( ]& G 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
6 q& A! V4 ?. V y9 N: Q. Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 ~& @) G3 W. d6 {3 \% M
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb) J; v6 o& `, t# F: E% N; }9 N
8 w. p, u- k7 k& u: l! z* g# r 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ ~+ c& b9 ]
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @* |, g4 c) a' h6 }& N' ^! a3 Z% @
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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