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( c# T; u( Z7 ^: Z$ L公仔箱論壇特性：冷菜，當天製作
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+ w) }9 P9 S! H% Y5.39.217.77 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 - R1 W5 Q$ i+ j& H# Z2 C
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作法：
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 5.39.217.77( L( U( ~6 @: K. |* M- ~
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 5.39.217.779 T* q b% V4 ]
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 7 [) a6 v* o# s$ {3 K+ ?* i
# M% q0 f+ `& j" O9 w8 S 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 3 i+ A2 |( f- F
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇( c1 M% d( e- H! {' C
~, I! y. r' A. O5 S2 l4 X6 |公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 H" y. ~+ \" W- q
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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