公仔箱論壇( a( }9 q5 P4 E% }
, d1 {' G+ E% F* W$ k1 qtvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
6 a# u$ C. G6 o" W- \) y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, F1 Q+ a2 k m& T/ a. C- W
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
( c+ _9 O8 I$ {- Q6 A5 etvb now,tvbnow,bttvb
/ w+ S( I) Y' J: D/ n+ D# {6 c6 n 作法：
9 p; K; e ~& {, r4 z9 B" u( w
8 \+ `: S! y3 l0 B+ g# r5.39.217.77 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 + f& M% `9 M# g1 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 f) u/ w; o: \
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 ! w0 o& p/ | H* P$ G
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. d& @. s* k& z$ z" b4 u
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
3 @- D: ]' @" |) H
& m. M0 N( Z/ A( V5.39.217.77 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb, K7 j' m5 A( b7 y& t0 y5 V9 `
公仔箱論壇+ g1 |5 H5 h- k9 }/ E2 I3 q$ c& L4 I
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
7 R6 r; N) c" K" n6 }: k6 s% e
9 ^. g7 i& C0 R3 @& E公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
' ^9 v e- D- s8 Q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z$ A$ I8 B. S3 ?1 s: ]3 W5.39.217.77 |
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
