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9 z2 m; P0 O( T; atvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
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9 V5 W, e1 }: ?. A- g+ o# T2 f 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 6 t- a. A1 X9 B4 K2 h
% d& k# X; A; E+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 D7 D S i( E7 H* [
& h" w( M' r0 W/ D* R" Ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]% @2 b3 Z: p( j$ h& k
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 6 b6 {% T; Y9 s. X
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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$ V2 r8 d U1 I: U5.39.217.77 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇7 Q" l: p: E# J' `& W
* f, Y: P3 H, `2 F" I7 e1 }tvb now,tvbnow,bttvb 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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$ o" m" T* U% _% R5 G/ \0 F9 H0 Y公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' K' `: X7 G' ?* M
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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