$ }* i _0 p w+ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }6 K/ n. \0 A/ Z2 O% d. k. F
特性：冷菜，當天製作
4 l8 X: X* T( X( z& _" h, q公仔箱論壇
; W: Q y0 v. r" r, }tvb now,tvbnow,bttvb 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
# C+ X8 j: K" I9 g- U7 m- C7 f# o
, s* t' q4 P- P- ^4 T1 t' t/ v 作法：
+ x* p9 ~4 {# I" V& R0 q公仔箱論壇9 p# T* M. _5 C6 A
1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvb now,tvbnow,bttvb* U o! D6 }" Z6 A! p
5.39.217.774 z) x9 \/ O' g0 W) E
2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 # H$ g6 l: f, i1 j2 n
: b9 H' _2 E$ }4 K& D! @ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
E; N/ d+ [9 @ p* N, C$ ^/ k9 h) f* O( E8 l5 I7 L
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
% w) k" k$ y1 c: xtvb now,tvbnow,bttvb
- v' X# K& G1 Y$ e2 T7 R- ]& `9 [ t* L; ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 公仔箱論壇; Y! w K! f9 [, P/ d- @& }
) U& n& P \3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
7 l" i! F: W; E' _. B+ _( m公仔箱論壇5.39.217.77+ v2 W) _7 E4 }4 A. R) R1 `* E4 g
|
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
