[中式食譜] 蒜 片 炒 茨 菇

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: r- O  v! H0 ~) Rtvb now,tvbnow,bttvb材 料
. c+ a9 I3 t  s2 g7 X茨 菇 1/2 斤 、 豬 上 肉 4 兩 、 蒜 頭 6 棵 、 蒜 苗 2 棵 、 雞 湯 1/2 杯 、 鹽 / 生 粉 各 1/2 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許公仔箱論壇9 R; @  ^( m3 E8 J4 ^5 ~$ t

+ b& S7 v: O: X$ r; E! m5.39.217.77做 法5.39.217.77& J7 a7 P1 P7 U' K" N
1. 茨 菇 去 皮 ， 切 片 。 豬 上 肉 連 皮 ， 切 薄 片 ， 以 鹽 、 生 粉 醃 一 會 。 蒜 頭 切 薄 片 ， 蒜 苗 切 成 兩 吋 長 段 。
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4 y. z4 C1 ]" u5.39.217.772. 大 火 燒 紅 鐵 鑊 ， 下 半 杯 油 ， 燒 至 七 成 熱 ， 下 豬 肉 炸 香 ， 不 斷 兜 炒 以 免 黐 底 ， 見 豬 肉 呈 啡 色 時 下 蒜 片 同 炸 ， 蒜 片 呈 啡 色 時 把 蒜 片 和 豬 肉 一 同 撈 起 。
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  s8 T7 r5 h5 d0 n8 e  x: e7 N3. 倒 去 鑊 中 油 ， 下 茨 菇 片 ， 中 火 炒 至 茨 菇 沾 上 油 光 ， 倒 進 雞 湯 ， 讓 茨 菇 在 鑊 中 煮 一 會 ， 可 用 鑊 鏟 擠 壓 茨 菇 片 ， 如 鑊 鏟 能 切 開 茨 菇 片 則 代 表 已 熟 透 。, ~' }5 i% L( v+ z7 b# i
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4. 下 鹽 、 糖 和 胡 椒 粉 調 味 拌 勻 ， 再 下 豬 肉 ， 蒜 片 和 蒜 苗 同 煮 ， 開 大 火 煮 至 收  水 即 成 。
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貼 士
) T; S! ^$ @! Y茨 菇 切 片 後 應 存 放 在 水 中 ， 可 免 變 黑 。