[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞1 r) \, Y `* M- N: W2 Z/ X( ^ chicken	1 只
水5.39.217.779 l2 x3 p, n6 h1 A water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 4 y5 d) o. }0 B! Wspring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇1 P, h; T. B' k2 Q+ ?5 T old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 8 S) c) c- m3 r$ N4 E" o salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） ( b' ~+ I: U$ C& D" M公仔箱論壇rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) % @- i3 z; Y1 \- }chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)/ H1 H* {2 r8 O( c% k$ P sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇/ p* Z' U3 E0 h- j/ ?' j# l garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)5.39.217.773 e9 P" Q ], M, f$ A: U+ N 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 # C9 ]" J! x1 }! Kchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 ~9 T* Y* ~. k- d% s chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)5 T/ X0 I3 r- o7 G! I$ k8 r+ @ salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)9 o: `# ]! r j) L( E oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油. D+ b7 R2 Z/ U, H- K shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) ! P( L! E8 p/ r6 W0 C公仔箱論壇cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb' f* K2 T* p/ c& F/ o. w& M coriander leaves	少許／ some

做法：公仔箱論壇4 b/ _8 O6 S- p& U& j& Y
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。2 ]4 R" Q$ a, {0 ]. D9 D
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。