豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。6 |+ @7 a+ L2 Q. l X5 }7 E; k! Z
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味tvb now,tvbnow,bttvb! V8 N4 f- [+ `7 O. I5 R" d
而已。
7 `% {$ {0 n; Ftvb now,tvbnow,bttvb壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; I. m% d* K$ Q0 ?: Y
4 I" _9 W1 `! d▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
* c& E9 j x( Y9 K找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
' V& z T9 N" L7 ?) Stvb now,tvbnow,bttvb開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 l" K2 `0 g
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
( C2 q/ ]7 ~* ^. _% ~# Y$ p: q，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ y9 y( Q/ x0 R/ l4 V# @/ ^
奇臭無比。
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但是肉還是生的，水僅是溫的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! y2 P$ c$ Y
9 j: P" V* s: ptvb now,tvbnow,bttvb將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( |9 Q) C, z' \( |6 w- n
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
( J6 y* w) n$ u5.39.217.77道就亂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q, I e" J; ~
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉4 D8 L X& b5 |7 I9 S
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）公仔箱論壇1 z) R5 m# `2 x# J0 ^- ]1 h
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
6 I, h# A* H. U @$ T2 |, @7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面殘留再料理，也能去腥。
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/ E) I; Z6 C* u! t+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。; ~/ p. \" E" r$ l" Q
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？5.39.217.77/ |8 H2 T5 D& J3 g0 A w {# U
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% C# D( H: I/ v& E
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就tvb now,tvbnow,bttvb% O7 A) B8 d% i# `. k
不上他們餐廳了。
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4 h S4 R0 X1 i/ f" e1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大5.39.217.77& ]/ [4 T" W8 J; ?
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什, u3 t# Y5 Q6 v% a' Z
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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