豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
3 @! v* a5 h, A4 U0 A g2 K1 L6 z8 s絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
* q5 a- ^& B, ~$ Q1 N公仔箱論壇而已。
8 u/ }% U4 u" x$ B8 S3 V5 }tvb now,tvbnow,bttvb壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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* U( ?8 p; {. Y1 S$ P▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ g6 h% {; q- d. W0 G4 `
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
S, ]3 c, t+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
1 S6 s0 Q, C; n- z2 h! J# a1 S頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
# b" Q k# | v4 T! s% t公仔箱論壇，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來tvb now,tvbnow,bttvb; o' r7 R# M) Q8 R B4 G& v
奇臭無比。
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( P( q8 z+ W3 G( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是肉還是生的，水僅是溫的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( Y x" `$ s o
) r! U) F* D6 m0 c將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。公仔箱論壇9 U- O/ G, p; o/ }$ q
7 b$ _0 }+ R3 V# O' y5.39.217.77蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之# O) k5 r# B: g" z, b: w6 M
道就亂了。
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5 G! \. V+ A. `5 ~1 atvb now,tvbnow,bttvb以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉tvb now,tvbnow,bttvb# X0 D1 w) P3 G, n$ }
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
# n# O" H* a; o4 u e/ n公仔箱論壇炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
; K7 [' ~: B' t- D& A# w( A5.39.217.77表面殘留再料理，也能去腥。
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( \# M- Y8 E+ u. i/ Ctvb now,tvbnow,bttvb原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
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/ Z8 |0 K% z/ t4 L/ S) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 f! n! O9 I' k S+ a
j, P1 s# W: E0 k! J: Z▲既為不傳之秘，我怎會知道？tvb now,tvbnow,bttvb' {) G2 G3 t4 K9 J7 L
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
& p* ]2 W. d; e, u5 O. _tvb now,tvbnow,bttvb為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就5.39.217.778 n# C3 ^2 V% x& X1 d
不上他們餐廳了。
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; {3 O) S' L6 v% k0 C9 N$ j- ~) v公仔箱論壇【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; ]5 t7 {. J e2 ^& x% A
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
3 g3 ^; N+ Z9 u7 R* D. d) M! Gtvb now,tvbnow,bttvb麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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