豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H+ P1 ]( _4 p$ h/ g$ g, M
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& o8 r1 a% ?
而已。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 i) e! ?. v& @
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？: E9 b% R1 p& x4 m
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
! F+ x1 g+ @+ Y4 I Wtvb now,tvbnow,bttvb開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘公仔箱論壇3 \# O; _" ^9 _: X8 e
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後% i- \7 q( z) ~; d
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
: ?3 a$ p( R9 M9 n奇臭無比。) O' [ W+ F8 n
! f$ S! p$ H4 Z但是肉還是生的，水僅是溫的。
) H+ G+ s$ I" S6 E9 W" |2 U4 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- o8 X1 Z3 v! D) z5 z
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。: o" i" ?3 X7 k# D" L
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蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
& d, \- Y$ C8 E9 h) W9 ~* stvb now,tvbnow,bttvb道就亂了。( z4 I* u J( F' f6 H+ C# A* H
5 a5 G8 M! }) c' J$ N" r5.39.217.77以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ P8 H! I( Q7 D) r
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）* e+ r2 L& n- A3 T
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
5 O: s9 ?* m% c* c8 r$ w/ X( r表面殘留再料理，也能去腥。公仔箱論壇+ ^3 r" x" M. S# i/ [6 Z
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 f. ]/ @' z) E
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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2 p* G0 q/ ^1 J! i. ^2 r, q1 W▲既為不傳之秘，我怎會知道？5.39.217.77, J/ S8 X0 g# b7 Y0 B
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
, Q7 y- h3 q! t3 o為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就tvb now,tvbnow,bttvb. R: p& J1 Z* O0 R: ^' r
不上他們餐廳了。5.39.217.772 D8 Y4 d5 ?& ~4 f- r2 B7 b" Z
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇; c# |. ?* x/ {
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
7 `. j, j) v0 Q麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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