豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
3 ] m/ @% e) b7 k' r# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
% A: g( d5 c' {7 }; o; F而已。5.39.217.77" W, K8 ]. O; f8 ?' d
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。& V2 t( X6 Z$ {# y8 m4 j
# n, U v' S* T- K o) H* K/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
6 E3 p `- ~6 R公仔箱論壇找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
& ]' J( c% q5 x, |% e. Z4 r開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘3 V5 Z1 ~1 K+ q# M
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後公仔箱論壇$ O9 K H6 i! B8 B% R$ M
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
. t& I% a4 B) Ztvb now,tvbnow,bttvb奇臭無比。
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. \# C3 K0 l8 Z. V1 W7 P5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是肉還是生的，水僅是溫的。2 c6 `, @! @- G3 N6 l% h
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N5 z. Z# X1 c
* S n6 [6 y) ~3 i( b. k, ?公仔箱論壇蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
7 p# ? g, T* v2 f9 A+ I2 H f道就亂了。
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6 b' v7 w5 {! S9 a d! l, D以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
" d8 w- `5 q8 u9 A r; X" Y6 H8 M，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）5.39.217.777 h5 a) K3 a2 i/ ]9 z4 N
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M* Q& J8 ]9 p9 e& A
表面殘留再料理，也能去腥。
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- C: I1 q" Y' ^. m) S原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 {( T% }/ j. o
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。! G8 @0 O y$ a* |! j; m/ p
6 F0 {: @0 r% L0 Z' z公仔箱論壇▲既為不傳之秘，我怎會知道？
+ T# q+ j2 \& k) Y: Q, w6 P1 otvb now,tvbnow,bttvb因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來公仔箱論壇, ?/ u; S- @! O5 Z
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N& L( _8 ~; T* \ f# ?
不上他們餐廳了。
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/ J" \" F( B$ A' r公仔箱論壇【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
, ?1 l* a" A( J* O) w5.39.217.77鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
1 U0 N2 M( w. D& g麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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