法式焦糖焗蛋5.39.217.77. c) [4 W: N1 o9 {5 S5 i0 R
材料(六人份量)
/ j* \5 v5 ^5 I0 c3 i5.39.217.77忌廉 2 杯
: L; Z; U. [8 g; {5 ?# T. Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
1 E/ H. x3 w3 E砂糖 1 / 4杯
* O6 b. T: @+ d7 v# t6 n3 h1 h公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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' E0 d3 v8 g8 E _5.39.217.77用具
( a: V: C0 X x$ l焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇/ G( M' U. b$ O( T! j: d2 o4 g
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製作過程0 l6 x* D$ f D1 ^! j) h
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 U- T; l9 x! X4 k% }& _1 r1 p2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
' ]" [1 H" B) o ?: P/ B; f* w1 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J# {7 B, v3 N# j
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
) R& t- C" @+ {# c g5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
, Q% p& ^9 j2 k; k+ C+ j! C! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: |. }' P0 u- ^ F# [
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；9 f3 O* R2 W6 `0 T
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
0 s; ~# ^/ q- u$ n) n+ n1 X3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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0 _- h/ J* C0 v i: G7 W4 \公仔箱論壇分享
" e0 ~6 t `" [! t' F0 i+ G1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。% b1 d; h4 T* j+ M7 h% `4 @! l
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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