法式焦糖焗蛋
: O# Z1 c- S7 b公仔箱論壇材料(六人份量)
% @: N7 y) r1 [8 Y( C忌廉 2 杯
( E- u$ P* [6 B' h" A, {8 w/ x3 L蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 `" R, O& O1 i& t& W+ c5 V7 [
砂糖 1 / 4杯
- i8 Q3 ?6 b6 K2 T CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇0 M$ m2 B" z9 ~: Q9 }
& \0 E; v' n' ^用具0 I# f0 o( p$ A" f8 q! R6 x
焗杯六個（6 custard cups） 7 b% L4 `) o; @1 @, z
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製作過程
9 C2 E3 f0 h! V5 S* atvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
) ~9 X7 R* J0 C9 w" `7 ]) o5.39.217.772. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
$ q5 K" Z6 U$ f& l; i2 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
7 _0 V# |- ]. V& {7 M" `tvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 U$ \- k* I* V+ u
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
% ^0 X% w: y7 @$ ?, y% @! `5.39.217.77焦糖面有三種製法
7 n2 f4 T5 P- C. o# P, {1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
# G, Q3 L7 g* F' P. _) s: A8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" L9 n* ?1 } `6 S0 b2 w- b) f$ {3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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: {6 p4 y* J, B' q0 c9 r2 c分享
6 b4 Z1 P* l, |# W1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: F) K- M2 A- J3 q+ @5.39.217.772. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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