法式焦糖焗蛋
: }) R9 B- n6 ]2 h7 H材料(六人份量)
/ R# `# ~- J* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 & @+ [3 {9 j8 B9 f. L
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
; D8 ~4 @, t6 e) M" V8 y5 i砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb% h! h% T& J) m9 {2 d2 S; \' a
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
/ h @+ V3 ^! P* @( }5 c" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 j: l; s- s; f
用具公仔箱論壇4 c; i4 L1 P5 W2 M" L# }9 z
焗杯六個（6 custard cups）
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& U' V- q2 F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
2 p- `2 [$ h# Z1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
% _; }7 f) S) D+ d7 I% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
; M4 g0 g" [2 f: ?" x& w0 e3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 + F- Z0 I3 {- n3 z
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 Q: E& y9 T' \tvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
: y* q: t6 z" [8 R* _: O焦糖面有三種製法' u3 m3 I* |" N( {6 o
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5.39.217.776 |9 \6 |7 f- \
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
: R. J6 O+ u* V6 ?3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。/ `3 g2 S$ P" ?( v& N, @
1 g% P3 }0 E: B3 q' xtvb now,tvbnow,bttvb分享 公仔箱論壇! y4 l+ g w* o0 T' s$ l8 Y9 _( N
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.77: u0 f9 L# T' f0 a1 P' O' E6 Z
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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