法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb) i2 a6 R3 I. q/ ?/ B; n, `4 \/ F- ~
材料(六人份量)
1 N- ~$ a6 s- | A; c忌廉 2 杯
b( M) H1 a( e5 O1 J) _5.39.217.77蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
/ N/ f$ Q: U/ }4 M+ y# m公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
9 H4 A9 ]3 T) s% p' }5.39.217.77雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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: B8 d& G4 l [3 y" c1 Vtvb now,tvbnow,bttvb用具5.39.217.77% w" [% u% p; }' Q
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J5 f5 v0 ]( Q. ?; h6 g7 T& N
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製作過程5 p5 }( P/ g7 V6 J0 x
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 " t$ ~% F% G8 ^+ |9 Y9 ?; L
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
! |+ b, F. c" p( T9 E6 X3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 / ]# F$ g! \1 Y
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
4 V3 o6 O* t9 k- u3 S6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
$ a9 m+ P4 n# R焦糖面有三種製法
7 J) v9 j8 {. A( \公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
$ n& v- o* Y) p: U+ B2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
- T$ `6 [5 j; _* R- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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9 Y' Q. J/ \4 k) T分享 tvb now,tvbnow,bttvb" f6 X# M7 b$ J' J) w: U$ \# m
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
! m+ R; ^1 T4 F/ X! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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