[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋5.39.217.77- R9 }- _" i0 O3 U* ]
材料(六人份量)
# T/ u4 z! ^% Btvb now,tvbnow,bttvb忌廉　　 　　　　2 杯         5.39.217.77) G. s2 x0 {$ [. }
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        
' Q% y( x0 c+ [0 z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖                         1 / 4杯        . n  I, y2 C# L
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        
. m. K9 B, B& T  X: S  b公仔箱論壇
+ h7 Q5 n- N. dtvb now,tvbnow,bttvb用具
' q9 N. z* j  _5 H6 n) J- d7 c; Q4 ztvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups）        　5.39.217.774 {+ d; E0 p+ [& n

1 ]( x+ ?* x  D* S( y% utvb now,tvbnow,bttvb製作過程
; Z& z+ N7 d2 X公仔箱論壇1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        1 `  h  l) u/ r1 I5 H
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' Y. o4 {0 G; P) H  w# [
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         
/ G& B2 f& y6 Z5 h4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         
6 j- Y8 J+ n3 A$ Z# _5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　
( x: ?- m7 c- A/ v: y: g5.39.217.77焦糖面有三種製法0 O" t) U' |2 b3 A4 D% K: O
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇, R. p8 t4 p1 i2 V$ x+ ?
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；" x' p0 C; Q6 I) l/ r% w
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。- {: }% f, H! T- F4 u; J
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。