法式焦糖焗蛋
( Y u1 q! H- n2 _8 X9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)公仔箱論壇3 _1 b$ \7 ~0 X; C) p& W
忌廉 2 杯
7 |: ?. y9 h8 N; o! ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
& R0 o& ?5 ~* Q) s! Y4 stvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% X/ l* ]' _/ g
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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- c1 K( \7 ?6 m# _' J用具4 Z" e- r3 n, y0 y1 ]
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程5.39.217.77; B7 a) D# @, Y* y
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 / G$ d) D; g( ]
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
+ j W; k9 F& _% z- Q7 m3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
) P$ @; @/ z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇3 @( z m& Q0 {1 H. d, s ^1 W) X8 c
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }- j0 h; ]# a' V1 M
焦糖面有三種製法& O+ u+ C7 F7 u9 z! i
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! L4 j* T& C+ R. h' [2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
, s! j' p5 L+ ?0 g% xtvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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+ n* x* N% J+ v9 V1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
% A1 ?: m' _) N2 `. S3 j) ~5.39.217.772. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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