法式焦糖焗蛋
4 P4 C w2 [8 P; d6 H6 ^" d" u% P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)公仔箱論壇' g2 \3 B; f: V. l
忌廉 2 杯
# Y* C! \6 C( U8 d' r+ Z/ Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 E5 ]. A$ l* t/ M" T# v# u
砂糖 1 / 4杯
- ?& |# s5 @1 X; d雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 j& ]( a9 y5 z }; x8 J
, o W) l6 I& Y8 C4 \- e vtvb now,tvbnow,bttvb用具5.39.217.775 y4 I! v/ e( T
焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇( e) b! Y% A, J: O8 h
( I7 c7 Y6 [! N- J. B6 i4 E, J製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y! i Q8 O' O# Y) M. X" q
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
3 X* _2 Q* P" \4 F( y8 h+ a5.39.217.772. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb( a# C. c! N; [& O5 e3 N
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
* S: ~2 ]5 F8 q' ^4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 2 S# X1 V' a" z2 l& R
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 , r9 n5 @5 a) _" }5 x" D; Q
焦糖面有三種製法
# J! H) M9 i, ]+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；3 c- \) Y- j/ P$ w3 b4 C
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 j, B5 ?' r( r6 B
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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$ Z; V4 x: I+ i- F" [! }. k: R5.39.217.77分享 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" x9 ~+ c0 G' Q
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇+ T# G; x2 @9 j ~/ U1 T2 `! }9 H
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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