法式焦糖焗蛋
( Q) w0 ?+ k/ m8 R4 x0 |公仔箱論壇材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 r3 z- s) U# y3 P T( p
忌廉 2 杯
3 W7 r% J/ s$ i: T* ]/ f3 n7 [蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
1 H6 @! T& c* e" C公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
: a9 j6 M9 a1 d5 Y1 e* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77# i) l4 B8 Q. t9 @5 R2 t: ~
7 a3 ^! e# |, d/ g' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
3 \% u( Z: H" H8 r公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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6 r4 m5 F) F1 ^5 y: ~製作過程
; I+ g/ ` W0 l: M7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
# g* B: u" O6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇4 ?/ L4 @$ f. m8 q3 X
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 . @% {: _% t# M. H' Q
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
* x: s8 x: I' g& q2 J9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
0 |! L9 t" u+ \公仔箱論壇焦糖面有三種製法
0 q. }9 \. }8 d! Q* L7 f1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
% B( [$ J& `3 v+ `; p9 U- {2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；6 \1 [2 S7 [! t3 ~% m7 g9 ?
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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( H. [* R% A& w1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
$ D4 K& L4 Z9 @5.39.217.772. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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