法式焦糖焗蛋1 f& r8 f" Z' O* b. I. f
材料(六人份量)
: H: n3 k8 {) l1 E+ S8 G% ptvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
- g0 B4 i* D% N$ S5.39.217.77蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇+ t% O/ A8 _1 z+ o M3 P! |
砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 B" G7 F4 Z$ U* b* s# j' C0 S0 Y
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77 {/ |6 w2 L m! \( G; K
5.39.217.77 m, G& g6 P2 I( `: c" b6 C/ E4 H
用具% m2 h$ ?1 N( V+ A- T Y, N% _
焗杯六個（6 custard cups）
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; P" Z, O o) g; e& J- o5.39.217.77製作過程& Y1 E# r% f$ ]( _% A& J
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
3 B b* i8 A# M% x* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
* }* f" G5 O" C5 j0 J3 _公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
/ _' @9 j. d& ^* [5 t公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
9 M1 h! E' C% v+ _5 w/ W% ~5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 / T, Y, |4 w% }3 S! ?+ i; B
焦糖面有三種製法+ Y+ i* ]4 _; m9 M. ]
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
/ u! A) v# j; y; B8 Y# ?2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； D1 f2 S( g+ B; j
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇( ^% z7 e9 t$ Q6 y+ l
\5 l! B- X' Z. `& [5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享
( _9 u n$ c! t- f! \' [5.39.217.771. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
4 Q9 O& Q6 o0 v( z2 @/ I& Q# x* ~2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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