法式焦糖焗蛋
' y! p9 [$ g- N' G$ Q3 l5.39.217.77材料(六人份量)
( k2 o o n: K4 ~) f" w2 Z+ o忌廉 2 杯 5.39.217.77! l1 ~ `, m$ h7 E+ D- x( [
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ B6 F8 R9 l. _1 N
砂糖 1 / 4杯
$ u A. ^# u* E( j7 _2 U6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇6 l; y- W8 ~. F8 f; r. H/ M
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焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
* Y$ V( [4 E7 W+ q) [+ u; _1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
% B& X" ?" S R5 @2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇3 x3 f2 L4 y7 E- _7 C
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
1 u( m- u- c* Z- L$ s2 x; }公仔箱論壇4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇, k/ y8 X7 j2 T5 r! k' O
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 , c: j" X5 ^3 g
焦糖面有三種製法
: q' g3 Q8 |4 q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；# h: L1 S% J9 Z9 v
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" w. m, \5 F) ]- }' V K8 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.77/ Q7 q# {: F9 A
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分享 9 F9 [" P$ R5 E
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ p% y# u( ]! K
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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