大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
公仔箱論壇8 \8 E! ~  }9 u& n# d3 s' w
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇0 i3 G' b: b8 }) z7 {1 `1 p  ^
% Y9 h9 c5 }- a1 L' {
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F  A( j, a( e# i! P
5.39.217.777 q, A, A0 ~$ U5 @4 O: R8 E
螃蟹大致有三類：; Q0 E3 W& n' T6 [( t8 r* q
tvb now,tvbnow,bttvb" V) _" k; @4 m- K
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
2 o/ p* Q+ i- a9 B- V- ?! U5 c
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)  d1 p; G4 f$ V0 f/ q) I

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。( q  G( I: Q# W( k/ F8 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ k% ]0 p6 C/ m4 [( o% i
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% f; @1 a6 i- K
! E+ B2 E7 j8 F$ m3 `$ b. `
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 X; ^$ u4 U  @
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。  Y/ S- }& O) r& A7 N% j% A3 ~. J1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb. p* D9 J( R6 O& f3 E) i3 X

要分運辨蟹的雌雄性較容易：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c  q9 [& S* @' m" E
5.39.217.774 }6 v( [$ q, i
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，

尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb; f/ D1 x& U6 `4 D; U

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb* `6 C& U, A" w1 y/ ]3 }
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
5 I& y0 ]( w% q- n
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'6 y. X7 I2 w& b) M- L% [2 q
3 L6 J6 t/ ?: a/ |
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。tvb now,tvbnow,bttvb; O  a- w- G4 _1 a0 P; O9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j  s4 D& @" D6 q) x/ L3 L
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
公仔箱論壇7 c+ h* R5 C7 c8 k
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z5 R( g, s; y) a
5.39.217.77! T. Z2 B) y3 ~/ r$ W  ?2 _. J
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
公仔箱論壇4 D: y* ?7 \; E" `1 l
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  c4 V+ X  K* l+ v4 A8 n
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：5 o; q1 N$ f& _
( v) W1 b# n" n8 C7 S
“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 B  p/ h$ Y& v8 ]" R3 q
0 X$ R& T/ g) G  `1 ?* i
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。+ l" N, \# d2 e: i
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb$ B, ?3 c# I/ c8 ^
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。( d$ b0 E; ^; x4 x( S8 M; G1 c

tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 l2 u- t4 N6 G% D
“紅蟹”
5.39.217.77( {% q8 D. p  L0 y5 E9 g
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; k4 r) U+ c: n: r" o" H# \
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。5.39.217.77% [. I( n" i4 O8 M* L! @
9 `6 ~9 ^: U* i. l/ L, m, I

“白蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( ^" m) e/ Z2 F! D; a
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇7 T% E% K) d& {$ j: ]' _
在大寒時節，白蟹最肥美。公仔箱論壇; G4 N. e1 f4 j9 o% Q3 w3 P
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb( o" t3 ^: p: o+ H9 z  |. z

“三點蟹”
5.39.217.77& `/ q3 S, o) d0 D, ~3 h; V6 _* J
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 q1 @1 {' W) ]3 m" `( N
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
tvb now,tvbnow,bttvb+ f- f* M9 y8 \- Y3 V2 A& t
用燈光檢查法：
公仔箱論壇# F5 i  R9 W/ }# t+ m% ~
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。9 H4 B, x# M0 f6 W
用手檢查法：! t: @  O5 L: i, z% Q9 }" G

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
2 _7 c6 k: v% {) N& ]" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @) P( J/ G/ a* Q
“肉蟹”5.39.217.775 i2 H, e4 c! v! W! E# n
5.39.217.77& D8 i$ F2 p- _6 @8 F2 h
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；* X4 S3 e7 F6 m$ w
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇( g8 \% r! x1 Y5 v: R$ z1 R- ]% x
“奄仔”
公仔箱論壇' K5 ]9 q# ~7 t' f2 S. n$ Z, j
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) ~, I/ H5 Q6 K+ n% j
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇( ?, X9 e9 E% E( L6 ?
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。  R2 s' ~4 ~$ G' H& d
　2 A$ Y- c7 ~/ G& @3 H2 B  G3 f" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, w- N# ~$ e: z$ B5 \! J! \1 \
死螃蟹會產生毒素不可購買'
% U9 |0 S% @& F( N
購買螃蟹時，一定要買活生生的。

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇( q& O$ X8 z$ n; W( d. n0 a, O
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。tvb now,tvbnow,bttvb% ?: T) z' T9 W5 I# a4 I& R
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; C5 W( V9 W. v
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ O5 e# T) F9 b* B$ F. Q
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表