大地回春,走在路上花香撲鼻,心情真好。原來換上春裝的不只是大自然,還有多款賞心悅目的花樣菜式,為餐桌添上春日氣氛之餘,同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天,叫心情一直燦爛開花。
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始於宮廷食物以花為美食,在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌,以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌,歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣,讓主子們猶如置身後花園般。及至後來,不少文人雅士也把食花當作生活享受,不但釀製菊花酒,也以菊花、松花作下酒佳餚,花饌從此流傳至今。5.39.217.77# o9 p% Q" j3 c1 y% W# z3 r: X
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注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式,食材選擇很重要。例如要開出水中花,豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工,確保食物中存在連接點,方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花,也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來,花樣菜式多出現於宮廷菜中;今天亦多在私房菜中看到。
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