大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。) p, X1 I9 F4 o' ~( M
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始於宮廷食物以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。
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! `* t) B* Z4 @4 z6 |注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。tvb now,tvbnow,bttvb: b' D$ z b1 I7 `
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Info
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地 址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心
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南小館
$ p, {9 n1 e2 k* j. M, [5.39.217.77地 址：九龍灣偉業街德福廣場一期公仔箱論壇2 H8 x0 J8 m/ z- V! N
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囍宴 廚‧藝公仔箱論壇3 ]2 ~# g1 ^! _) H
地 址：灣仔灣仔道 ? ^. R } I3 Z3 c
3 {- m$ }6 B X- P+ O) X* x: dtvb now,tvbnow,bttvbAVA Restaurant Slash Bar5.39.217.775 M+ Q7 R7 z- }% V
地 址：尖沙咀赫德道隆堡麗景酒店; H9 I! k; l( `+ B, X* ~; A+ w; b4 s
5.39.217.77$ c. t1 V! [+ t4 E
玉蕾5.39.217.77# o4 T0 d5 ?- w m
地 址：紅磡環海街1海名軒
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發表於 2013-3-17 12:35 PM
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