當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？公仔箱論壇' {' M; p1 S! o6 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 }) D. ?; U3 X, d& F8 h8 X
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。% i: r' N+ @8 @2 Q- m
_) ^/ Y2 F# Z; E2 [ p二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。tvb now,tvbnow,bttvb: R- V5 T+ N4 q d5 l; L7 r
$ e1 J3 m, n0 m# `' `3 H三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
; t. l; Y" B" X1 |6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j. n! w S$ L- n% b4 M' |1 l! ]5.39.217.77四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。, R" ~2 H4 F6 l: n) Q# f6 z6 E
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
$ |5 @6 L( H! a3 x
# l" v7 Y2 X d* [6 G( g/ N" x. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- z9 u$ P# ?, W6 G
Info {2 x* q# X) w* H/ |+ l7 j: [/ @ y
（a） Chesa
: {: }0 C4 D5 H' {' V5 d H6 ~地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店5.39.217.77" x( o8 O i- X- \
& c( Q$ p* M0 Y0 Y L（b） 露台餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 ~* j2 s3 Z
地址：淺水灣道影灣園
1 @+ y/ Z% r' f* L1 e. S g& k/ e( a公仔箱論壇5.39.217.77: U- p- i3 U$ q, A$ W. m
（c） Classified7 {4 P+ Q! v }1 x
地址：上環荷李活道
; N/ P) F, Y8 f! y' q$ ], N: x% R
7 C6 f, B/ j" S$ s5.39.217.77（d） The Swiss Chalet5.39.217.77# s Z5 p' N9 F
地址：尖沙咀赫德道公仔箱論壇2 k8 k6 e+ w, M; T$ d: m8 F
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 