[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
! I- E, X/ X/ ~8 n公仔箱論壇1 隻鴨
" C6 k, q. x, W$ s# O8 p1 條(切片)青瓜
7 l- e) u9 J0 N* I" T/ X5.39.217.77公仔箱論壇6 o- s( n) T/ D) o
調味料5.39.217.772 U+ o3 b/ u- C2 D
200 克(切碎)小蔥頭
2 t  q* q) `& R0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 大匙豆醬/ i) n! N) }! d( `7 P6 X$ Z; f
2 大匙糖
- M: ^6 {3 R) ]: ^, j1/2 小匙鹽
5 e9 }* m# x2 W3 \. t: G1 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb' \# \+ Z3 k0 c  O# h6 l
1/2 大匙粟粉水
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$ v$ _, F! C- m- w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料7 P* ?1 o0 Z6 I1 u" a
1 大匙五香粉
# i& A- m# C* J# n+ Etvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
6 K% ^9 B# V8 H- \- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精公仔箱論壇5 |+ B' w# ^$ U7 b4 m, Y- S; _# _
1 小匙老抽公仔箱論壇; I# B2 J$ @; J: l" ^. c
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R: @8 l5 X9 \9 O5 A7 f$ S
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做法
" `0 F$ Q; i/ O6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
# \6 M4 Z& W# e. Z' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
, W: u6 {  Q2 \2 y8 S( Q* L3 S3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, k1 n, M+ }; g
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.77  e$ _" T- n3 H4 V+ W5 A7 G
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇, L8 l% ]1 @& t$ S! B& C4 t- g

5 A/ {. r( A/ R, t0 jINGREDIENTS$ C5 I* g2 q5 `5 t
1 duck1 cucumber (sliced)
$ }3 P! z5 L: i: h3 C9 F% ?0 C5.39.217.77
* w, [/ _+ |/ g3 |/ Q; L& _SEASONING% D0 C- ~6 H. t! Q
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇; f8 f# W9 ~% g+ T
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MARINADE
2 m  K" i0 k+ X# x1 H+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
- e; }8 @6 q3 s  I1 X' M; W
7 p) c7 `! E; O* P; C4 @METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J$ e6 S8 i# S% H( q7 N
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
* h. d* B0 r) ]& g. o5.39.217.772. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.' l2 i% u6 W4 E& @
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
# R8 T% r: t# \( I) D! G9 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.! L, Q* o7 Q# C7 v( J
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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