[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料
2 W! u2 b- Q( y" E! L* O; h公仔箱論壇1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb4 I  |$ a& _4 h/ M( y' E
1 條(切片)青瓜
# P( L6 p2 v: L7 t; K
9 _. n, r* W3 I% u調味料
8 u; H9 f2 K5 l1 c5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭2 @; i/ h6 c. r' Y8 Q
3 大匙豆醬
$ h- B: M$ q- o5 v. Btvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
% ?8 s% e3 Z$ G* ]1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 小匙鹽% J0 ]7 p+ R& w4 p
1 大匙紹興酒
: |& K) O2 O9 Q1 u* ^5 A1/2 大匙粟粉水( g  G) o7 z& {

$ m1 `4 Q* {. s, n) X醃料
# @: k$ n4 T: }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉5.39.217.77, e4 A. L- u0 J3 |
1 大匙鹽
2 ^! F% B+ {! r' p4 k3 F3 T1/2 大匙味精
  R0 ]% ]5 W5 G& H$ m4 i) w公仔箱論壇1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb) P- L9 {' l( V& _2 c2 I! q
2 大匙紹興酒
; a4 R; y9 o+ b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& y3 E- p/ q8 Q* A2 K
做法+ J7 [* f* i; H# _" X
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇; H* m- z* F% N3 A3 A* i- r
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# ?- W' R/ {$ {9 y
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇& {6 Q9 y: a6 I" s
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。' ]: P% S* }$ _; d% r' f4 i; h
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77: j$ g# B" E, q! R1 }
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INGREDIENTS5 u' Y' _5 @) W! i$ E' C& j
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇5 Q. K" P: A- m' A
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb# i" u3 s7 N, \6 V  t
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)8 V/ D3 D7 I2 F% ^& a3 t: X* K
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MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: I" S: ?/ C8 u, L3 }8 R
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
' B* [0 B0 v; y3 X- v8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ k$ m. n! }' a8 A, l
METHOD
8 [8 N# e( z1 k' ~2 J- P! o5.39.217.771. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
$ G1 i% Q# h, e, R8 l0 V  X5.39.217.772. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' @9 N  _% Z% U% T9 I公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb4 E+ T2 c& K! t* e, ?; D
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
: d1 `+ R4 r$ y公仔箱論壇6 {  I( r- M0 ]# C( ]* i' c; ?* J

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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