材料
& j& y& J! s% S+ _: ~0 X600 克(斬塊)松/石斑魚頭
* v9 V4 k9 \" {; R$ c @1 q3 ]) _6 條(切段)辣椒乾
' s7 q1 {+ g y) ^0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙蒜茸* ?9 n/ d" b( R7 C' J) R2 _* o
5 粒(剁碎)小蔥頭
6 q; s: d u! }+ M1 n60 克(剁碎)生薑
+ j% Q# c* n' w. H7 \/ Q5.39.217.771 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! T, L7 H$ W9 K
3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb$ c, U5 S8 I4 L3 S
# f, @/ ]! k( c' _9 G5.39.217.77調味料(混合)5.39.217.77% p: A# |6 ?2 s/ ^4 O. n9 U
1 大匙蠔油5.39.217.77: H3 |2 q4 n6 f k Z! ?
1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 ~7 ^1 N% k2 K O% Y
1/2 大匙糖
4 p! I- D- m$ [7 Y5.39.217.771/2 大匙魚露
. X, I. u) _& E2 S3 p) jtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽
) V8 M" u- _4 i e) v1 大匙麻油
' M, @1 M, o# Ltvb now,tvbnow,bttvb50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb, L) O9 k- W1 ~0 W, G& o$ r- E9 n
2 大匙紹興酒
, r' c$ _5 ]8 _: ^- H0 d8 i# E0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙粟粉水
- K& s7 v3 n' k( l9 @( S: G ]tvb now,tvbnow,bttvb
* C! p! u0 N+ I6 E8 Z) v做法5.39.217.774 q. A' k4 f3 |4 [
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
8 L! y6 r2 V, etvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，0 E0 P5 d8 p, K3 |
加蓋慢火燜煮5分鐘。
% p B7 w2 Z: v1 B' @7 q8 i3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。* s5 q& N! `# c% p. J
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INGREDIENTS+ L* x# `& ?; ?0 {. o* s+ Q% ~
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)# X1 Y. X [& b2 }, B: }% C
0 q/ ]$ M% l e X+ _$ tSEASONING (mix well)tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 }6 r N6 w
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇2 L' Z$ d. p/ T6 f5 L& H& Z0 b4 s, `
* {* y5 F$ \3 sMETHOD
5 g. V- f- ~' ?1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
4 ]7 j' ]7 d0 |) g9 E% A2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
7 X! C7 ], W: q2 P$ x4 M3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb n% r& }; \- i0 N9 w k5 x: h8 e
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 拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans) |
發表於 2008-1-14 03:14 PM
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