提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ v7 S8 A2 Z- G5 V' G, R! V) J
0 v( o# ?; @ ?6 Z8 h2 X ]; q' K6 f5 A4 Vtvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。* x+ r" u6 u: | r& H! Y. {
9 e5 t! l/ f) V0 Y; a! g( [ v堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
& F) h" W9 E( [$ g3 C5 W公仔箱論壇
: a! f% s5 Q9 a+ T. C公仔箱論壇! T8 o3 A+ F! v# X9 F/ E
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
; N6 d% @4 ?1 d0 w Utvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
7 z: k( ]9 q( y( P8 k5 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& A( J, |4 `4 N
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
( z# w A; I+ w4 A; k+ Q* C9 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 M( ^# F( I; i4 h; K- @! M. U
再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
: m8 N3 W p( b% C公仔箱論壇
4 o) ]. E a( r$ X" n2 y* Vtvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
/ L5 `( V' W: |$ G0 i公仔箱論壇5.39.217.77 D: Y5 o y" E5 S: x. U
地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
* X' B* }0 W( }) g5 c
- q: j/ b6 f' r7 d* _. d不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。" H+ y8 w& q" e% Q9 f) H
公仔箱論壇! l; M; R* n! t. `' A6 Y+ t* Y
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb. x, k& h. |" z& M
# C; r# _4 i- M I: W# x$ C5.39.217.77除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。/ u5 J8 ~3 z* _: F* D+ r
# D( B5 t& b7 Q( X$ C: d5 L, P菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
" ^1 v# O( m8 C+ N2 I4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 Q2 c# J4 X7 z. [' k
. r% t3 P! z! b- d8 Y. q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Review h6 |9 S/ z6 E' `- O0 l
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
7 d9 A. \7 R9 O% E9 [7 q8 u+ Q好味指數：★★★★★
) A e1 u+ E4 m( q公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
$ ]% d5 ?% R: g' D公仔箱論壇人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）' ^: m. j) S% `' X
撰文：林佩婷
! u! n7 r* o2 A! N/ Y& }0 N5.39.217.77攝影：陳世昌公仔箱論壇! r' I* o# _0 g W& H! ~8 V
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 