提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。( a G& C0 P' b: |
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 s1 U2 V$ _# ~# O/ a0 T3 @ O
9 |0 c/ @: s: y2 F3 W: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 m# x" D0 j q
5.39.217.776 A' {' ` t7 A1 D3 O9 k
0 H9 Y( }& v. l& }, u& ~& b/ atvb now,tvbnow,bttvb但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。# L1 l. `' V! V2 v
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」5.39.217.77) c p% }$ S; B& m' c
* G3 U* c+ a% B$ a為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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# \, M1 Z% f+ u/ E2 E0 ztvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
( J+ r9 f1 p5 {) u# N) k: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z1 [- `0 y; `1 v
每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb7 h# `- w+ B0 e7 h- T. E3 ] o0 e' x9 `
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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z" J; j+ P5 }0 t3 N不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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1 F; [( a" ]0 ~/ |2 z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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1 `+ H, d4 P; m* f' k C8 n) P# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
0 T, h' M0 J/ g3 g& e( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t2 C, [$ H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。' c2 u0 e8 V' _: ^" O: h( H+ o
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; |6 ~3 I, p) L# E% A3 z" Y6 @, O環境氣氛：★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb1 W' q0 e5 Y8 L0 A2 b
好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ n' ?& n5 ^- n/ ^
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 ~6 W! x( ]4 g! M
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
, p0 U. d9 d% \4 i# a公仔箱論壇撰文：林佩婷
- l( _( K$ _% }; |5 p% j攝影：陳世昌5.39.217.77 D; A- V, ?: G& [: y
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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