提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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9 j1 Y9 D0 G& t最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ X3 Q4 t5 I
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: ^8 J7 S# p, J. e, E但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。4 [, S" J- y* B% t3 v; R8 Q9 ^
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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5 `4 j; J: h+ k! {$ z3 p& Btvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇6 o/ C" S0 ?* ]" p4 B$ K
% h/ s2 b6 k& l: b( q% [) Ytvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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' k+ D% R: M& k9 L+ l原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。7 D0 L0 o$ \" W3 [* M
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5 \) q3 D% S9 Q) _. n( L1 |; @
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）; q7 S) C* Q# C
好味指數：★★★★★
0 L! I8 K% \9 ~4 B, H+ L: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
- h8 A1 J+ t- T4 utvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
( Z' Q; O+ A5 f0 g( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷
# T8 ^' @$ F; Y7 b( k攝影：陳世昌
. M+ }* K! l- Q; y% J' etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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