提到法國,除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外,麵包亦同樣著名。
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9 j1 Y9 D0 G& t最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店,店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕,他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包,就連白切雞也加入做包,夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包,大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ X3 Q4 t5 I
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: ^8 J7 S# p, J. e, E但將Maison Eric Kayser的百吉包切開,只見一個個巨型氣孔,入口鬆化無比,全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。4 [, S" J- y* B% t3 v; R8 Q9 ^
「我家幾代都是麵包師,自幼我也以此為職業,看着長輩們做麵包,使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉,再經長時間的發酵,麵包才會好吃。」
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5 `4 j; J: h+ k! {$ z3 p& Btvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致,他研發出機器Fermentolevain,讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合,將麵糰分2個時間發酵;而且為令其更新鮮,公仔箱論壇6 o/ C" S0 ?* ]" p4 B$ K
% h/ s2 b6 k& l: b( q% [) Ytvb now,tvbnow,bttvb每日在黃竹坑工場整好麵糰後,會運到店內才烘焗呢!
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地道口味白切雞包除了麵包外,還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等,滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法,創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包,在香港就是切雞包。
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' k+ D% R: M& k9 L+ l原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店,對葱油白切雞印象最深,於是以此製成麵包,一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道,但又完全不油膩。
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除麵包店外,店子還有餐廳相連,落地玻璃配海景,加上一室石牆和簡約座椅,感覺相當時尚。7 D0 L0 o$ \" W3 [* M
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菜單沒有繁複的菜式,但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃,如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包,鵝肝就夾無花果包,濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配,簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5 \) q3 D% S9 Q) _. n( L1 |; @
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分); q7 S) C* Q# C
好味指數:★★★★★
0 L! I8 K% \9 ~4 B, H+ L: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介:百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
- h8 A1 J+ t- T4 utvb now,tvbnow,bttvb人均消費:$30(麵包店)$150(餐廳午市)$250(餐廳晚市)
( Z' Q; O+ A5 f0 g( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文:林佩婷
# T8 ^' @$ F; Y7 b( k攝影:陳世昌
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