最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
1 ?; K+ h( ?- w" z5.39.217.77公仔箱論壇1 F7 ~( e& [, o8 L" b
tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 Z- k! i% m) ]9 ]
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
. V* n( `$ t4 |+ t7 ]& \3 l公仔箱論壇
# K3 e9 x8 O6 q2 h& s* T' n) P0 ^ "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！ F0 O. X3 |5 a$ D, H: b
6 P$ l' `: S. v4 ~$ M5 g5.39.217.77
& q" Y& O" D. u8 i, S: O" n( }全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
; @, A* b; i' A* l$ V6 o) K# |公仔箱論壇
5 ^# j; |3 n1 K: mtvb now,tvbnow,bttvb 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
2 c. ]; V4 u6 X) A) x4 s! X. R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 X: z& E# ? t# V# O$ q 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。tvb now,tvbnow,bttvb! B8 q2 C: W0 i1 z
/ l! b' `. q* S& g7 x& \6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。公仔箱論壇/ P! i) o% i% m1 ?
m. R7 }3 p( m$ L+ R H! _& Ttvb now,tvbnow,bttvb 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
2 O, s) A3 Y5 j/ g* k0 T# Y5.39.217.77$ U+ y% S6 y- p3 H* [
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。! X2 K0 A. M B
/ J4 G2 j" Y, k4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a. A% c1 J& B* L
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
5 n( n2 y6 ?* v; a; M1 K! D- _公仔箱論壇 ~% B) V9 n( q- E' U- ^: N- |3 P
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。公仔箱論壇5 u& S# i0 O4 z8 n5 z- @2 C2 k
# W1 V+ H$ y0 K
生菜當匙羹
/ t$ P" A$ @4 C H3 Q* u2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i) }8 [8 l0 D2 |, u- K& Dtvb now,tvbnow,bttvb
% U$ X# Z( I- L- xVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 5.39.217.77: L3 D5 y2 p! I; V" `4 m
V/ G" j# M5 f: ~/ _
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ `) o& K' K
$ {; J- D4 b$ N. }3 i: n; w 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。5.39.217.77' |7 T4 }' C4 i( D, w+ p
. [! ]0 c! I# W- g
, `3 p, m2 ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 U o* F' [' p( J, v8 J
5.39.217.77% a; L6 W6 i( J
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
# d. h2 z( ~5 z# p$ A5.39.217.77
8 Z2 O+ I; J( ]! f6 m) [+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
