最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
- V1 A) q8 t! b+ q( Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 a7 i* l% \& R: D& U8 k
5.39.217.779 B# c, g7 [8 d
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q1 x: a$ G) ]2 Q: H! K1 b* G1 U
) H" j3 p( V/ N5 d W% r; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
- P) Q) G9 _( D9 W! H5.39.217.77
: h5 v* _) [ m, Z4 j2 X+ C9 q' ?8 [" l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P$ y i% f5 R5 o* P% _公仔箱論壇全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
& j. E5 \% _; ]( O$ Q9 f9 _/ j5 C' N
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。3 e- @3 C& ]8 N' s; p
& z: B3 X2 g7 _公仔箱論壇 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。tvb now,tvbnow,bttvb! b8 U- Q2 W U; q/ r& ]* o7 q& N
, Z: Q/ s% A* G# l: J7 u/ ] Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
! E2 u( \: c4 G b# S! S" C) U( c5.39.217.77/ Y/ U- C4 B6 ~9 c% `/ l! R
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。公仔箱論壇- X8 `2 R6 E. f/ p
4 w( j4 e: I) z4 z+ J5 F( J! D7 {tvb now,tvbnow,bttvb 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。" C% C) G" H; I, Z& T0 V3 {6 w
8 }* y6 x8 _, [4 p
5.39.217.77 a5 y) Z( r* e) x4 ?" e
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
1 S3 h0 W: R4 L6 B8 _; B; x) i: y) Y( r5 K* Z, h
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。公仔箱論壇0 U$ b2 ]9 t0 Z6 E! B
5.39.217.774 A( }" Z }4 r& `% F# P: `
生菜當匙羹
4 {4 }9 K, ]- k4 E6 i5.39.217.77
- g8 ?7 M( g. L* @ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" V6 B- x2 j. l
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 ! d) V4 r. y' U( U
5 s" I4 c8 d" }3 e- c7 w* o吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 公仔箱論壇/ t- I8 E+ I7 j; n4 w" x
# a( m2 e* j# N9 E" z3 ]. f 正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。* p1 i* S7 E- F; P. d7 D4 E
# M7 U6 r5 _' A+ O1 N* N
tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 _# N( N; T0 `
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
' ^3 R0 j( n5 F+ b3 d d( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h9 ~/ ~! S. e8 ], O9 x7 P( D3 B) ~! `5.39.217.77煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 : ^* w# D3 M- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" k$ x% \. S! u" `
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
