最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
" D: E. o3 l9 s+ S; x( q2 \5.39.217.77
: X' C o7 H. y3 S
r% n% J, W+ }: J% y
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
& c4 V- ` F/ O8 ~; `公仔箱論壇# W* p7 v& ~ m( I
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
" Q3 K! Y7 b" D公仔箱論壇2 w$ n5 P' E; u# c, {5 y1 m8 Z
0 \. v4 [ J, e( ttvb now,tvbnow,bttvb全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。 ! ?% u3 M# u' d/ p: p2 Z
公仔箱論壇. w, p( k2 u+ k1 h
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
, |1 c3 L2 g, Y公仔箱論壇: C) i$ H5 J" _8 M8 G
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
) X: Q9 T) i, `# _' |/ A5.39.217.77' a/ ~# w. K7 M9 R: \
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
9 U4 {! _2 S2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y0 i: @, \% { U! z* y4 W$ I5.39.217.77 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. ]" n: t6 d# l4 b" Q2 t! t
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: k4 g; i3 v1 t% J4 ^) L( l% S5 x
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。6 \3 J. j) N2 o+ i4 |9 C
: B$ S9 x4 q, H( l" Y; t公仔箱論壇
5 s' C* _' y# Y) \Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。 + ], q0 l s7 M2 P1 g, o
- Z7 `* O; W: L* {% P公仔箱論壇 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。
6 w; g p9 Z/ X' H( l公仔箱論壇5.39.217.77& r* \- R6 U! |3 g: }' {8 a
生菜當匙羹
/ ?% Y7 K- z' m公仔箱論壇
/ t: I( m% K2 Y m0 U/ Y* C
3 F/ T ]' F! I% g' q, i1 `, `- EVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 5.39.217.77# N; W) j8 r% y P% A& s" |& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" U! X) F# G6 J7 R B8 m* I
吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
7 W+ {* F) |; ~$ Q; f- H0 q- j- C% g5.39.217.77& @; D/ y$ P9 S& F" W
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。5.39.217.77/ E! q3 H- u! q2 G7 M( ], P
, Q# M: y6 \! [7 w/ k: Y
6 b& A5 s3 `; w* n* Ctvb now,tvbnow,bttvb黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 q8 |+ O8 _( a) C! W% q$ n( e9 N
5.39.217.77) g7 \9 n$ f4 b6 K( M8 A7 d& a
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。 5.39.217.77( u8 d) u/ k9 {9 L h% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 m- r* I$ a* R* _- @
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
