本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.776 S2 x1 V2 V. T$ C) ^
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.77) ~% Z% A% |" C3 @) ~& g
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。0 B! O( ~+ H: R l9 L
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
/ a, r- J% y, F& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
2 \9 k4 H% }; c, V8 \( }. G5 T寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多/ D/ j% j3 W/ t$ m; x
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
) t; l n+ M9 p. }# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
3 n1 q" s3 H! |& G% _# x8 W5.39.217.77 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。公仔箱論壇: H9 g) ?, B8 r- B4 A
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$ n, e2 w* S1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！
( Z/ l& u& ]# H3 T. _( G, g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；$ {6 V3 m5 A- S) r j( N
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb: a) m' G9 ~2 }# g5 ?8 u
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.77# S. L8 D0 ^' m" p% u: v9 \
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.77$ u9 T0 w8 {( }4 H# S8 w
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
, H4 A: `) L& B M" _0 V8 D5.39.217.77 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.77& ^9 V. X' f c: t7 `
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
8 n0 C; w) r; h1 n+ u) @4 p' o 一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb* y1 i! n9 {9 J6 z
不宜食用的人群：+ D( ~9 x+ W7 l, I( m* r2 V& V1 e0 R
1、患有糖尿病公仔箱論壇6 X. F/ I6 {# l
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。7 \$ Z- l; c: E7 ~
吃多少合适呢？
) W# X! h- T4 |2 S; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
# Z2 T& R1 n" l* l+ S公仔箱論壇 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
1 i# [; V+ |0 B) J: O) }0 S1 H7 M 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；tvb now,tvbnow,bttvb; D8 t( w' h, V0 H0 \* x
2、糖蒜一般不与补药同食。7 x( V$ U+ y. ^! ~& E% Q
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
/ N: H# T/ S1 X# d5.39.217.77 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
+ N9 S) B7 a9 F/ C! o: d/ j 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。tvb now,tvbnow,bttvb# q7 d6 D1 b, ^: l$ _% M0 j8 _
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）公仔箱論壇5 y; t4 |6 \" |" W
1、原料的选择与处理
! I% G7 h$ {2 S( e" l" f3 n; ?3 }春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。: f* Z( }' o# T, \8 V& Q
2、盐腌
( z+ f% r" N' e+ Q5 s公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb4 a' z! W* B: u2 |# ?: X
3、晾晒+ `8 K* `% y7 _% S
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 j! u, y4 i, { y2 f
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. O$ `: Q* |' U% x; _; f1 N2 ~
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
+ J0 l) j, c U2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍
+ K# K" l4 b+ D; d+ V+ N# g ?1 ]5.39.217.77将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
1 k7 h5 O- ~( p1 U" X （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
+ t' ~7 e8 |8 R% j& O) E新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~: {- e4 [; D! j: n: s' b% _
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5.39.217.774 H. J% A5 a' V% s: y4 }
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
8 a5 ` C# W1 H3 [) Y 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
4 V: b' J Z7 U$ q* P 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
2 n5 M, O! Y1 x* c l 3.培根切小片
* Y& x( V2 ]* z* [4 Utvb now,tvbnow,bttvb 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
; Q z5 a+ ]9 U! j# r& G6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色公仔箱論壇( g0 D x0 s' Y" g
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
R1 ] j2 H) J7 M8 a0 L 营养师说Talk( E g# K7 S- ~' Y8 x" B/ s
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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