本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.77, z1 C- @+ v9 c) T4 d4 x" d9 ^: O
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌公仔箱論壇; d* g8 { D4 y8 z
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。& \9 f) z: L; H5 n0 {7 E/ R& S
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
6 p- x: ^( u8 F7 @0 ?6 O. C1 p 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
7 g) e0 e1 L, O' o+ X2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb2 }" ]& g4 ~8 @, e# J; R; Q
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇5 {0 H9 u; P8 |4 `9 ?
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
& C+ @& J$ s, k" s7 J+ h5.39.217.77 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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- _: R7 q d" D4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 p% @4 W# b: ~- A- R, M$ u8 T
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糖蒜6大功效！
* U( o( A5 T. q% q% ^6 L( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；tvb now,tvbnow,bttvb* _. Y" N( D9 h, ~2 D
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 s; @2 F- |% h' }+ Q: o0 E2 f
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。% x- @3 z- n9 W, f: _
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
. @- x% U2 e" x% u2 Y公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
% H( T1 K" i0 h! G0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb |- v; Q# n6 d& j2 f9 @5 W
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
. R7 T8 N5 L7 u 一般人群皆可以食用。5 V# Y' u$ {# F3 j7 t& A" p
不宜食用的人群：
2 z4 i. u/ h& _1 a: _; O 1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb: {6 Y+ X2 O5 B* g) W3 L( |
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
* L( u4 ~8 m5 ?% W/ M/ x公仔箱論壇吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ P1 p, m" ^4 g' `% c
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
/ Z$ P( k* J, Y8 p# d1 L; xtvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：tvb now,tvbnow,bttvb: p( d4 n# s5 D7 R' C; @, r
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；公仔箱論壇* F0 X7 D8 K& ~5 G- |
2、糖蒜一般不与补药同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; H7 V5 n I2 ~+ X3 c
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂$ U/ r7 w' f1 Q) u1 O, X
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* a2 f8 x6 g" E) ^# f
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。4 H1 p7 Y) i& C% F. k( p3 n
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
2 f& B* s W" A& o公仔箱論壇 1、原料的选择与处理5.39.217.778 F5 U+ c$ _. Z$ g8 R% T
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 G4 j; g% g" g; G6 ~
2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb! I5 U7 `2 Z; }" q
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
a8 M9 X9 J4 k% ]4 j% I+ N7 b1 R 3、晾晒
0 Y" c2 C; w0 H6 ? G% e" Y把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 _/ X/ L! N% }
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 C* f4 x" }6 {
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
- @8 v+ N P+ F! Z. Y4 v& O" V6 h5.39.217.77 5、糖醋渍5.39.217.773 C# ~% f' m) S+ N8 O
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。- l" R* Z8 q5 }8 ?8 B+ F
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
n* s+ | t- E4 B, B新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
! I7 A. Z z3 D8 }. x' P! V' C 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
9 m X; ?. J2 [3 q$ d& ?5.39.217.77 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
' [& b) i O9 |9 V7 h* h5.39.217.77 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
, J- r4 n3 d) o; b s7 i$ U公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
5 R$ d1 |, q1 `7 t公仔箱論壇 3.培根切小片: f$ a9 Q u6 p7 P: v
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
+ ~. C( T3 F2 A: u 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色tvb now,tvbnow,bttvb: e* W& U$ W# A6 d
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
3 X+ [/ m! X; p5.39.217.77 营养师说Talk
7 ^, I% p; j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。( Z! Z: e4 ]- i8 `& r0 T9 c
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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