本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...5.39.217.77! p0 i. V7 u$ h$ H% {8 w
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌) S. c5 |1 m! R# b0 E$ k8 s
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。' x! i/ A4 \6 C. d
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
7 t+ y f: U0 U, X2 Z5.39.217.77 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。: |6 R* Z" w# D7 Q% d5 n$ G
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
6 A3 I' P0 r" D 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
* u7 ~, k, D i3 @% W5.39.217.77 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
: k2 l- @- r) ~! n 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！tvb now,tvbnow,bttvb7 v/ l# d+ y( n# }) Z2 u/ ^# o
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；1 u( v2 h' @& m
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb. i. r V" b5 D4 `* B- g, Q
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3 J* f6 d3 S) q+ S公仔箱論壇 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 g( G: n6 ?: J% L! {- W# H
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb4 p# U7 G/ I" m# f! F J
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
9 d9 X6 t; m. s* K 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
2 _( G) y" w# }8 c* G8 d 一般人群皆可以食用。
3 z. p6 l) ], i# K- r- m5.39.217.77 不宜食用的人群：
8 `8 ^4 P3 F. f/ Etvb now,tvbnow,bttvb 1、患有糖尿病
7 Q# C9 a1 S2 W7 k2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
- I/ l' C1 b8 B) v- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 H3 C& F- W- G8 K
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。5.39.217.77: l; y6 ]+ t% H
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：5.39.217.77- l/ I+ I$ ]4 A; x$ R% q
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
$ ?3 O4 W; J6 B/ e, Z3 @ 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb% F) z) J# ~1 o7 M
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
" b6 x% I; R' [( l' N. E+ x- V5.39.217.77 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
8 J3 N* D, d; y6 k 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
9 p T- h4 L Htvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( G y/ }* E
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb. v) F9 x; e1 f3 x
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。+ M3 p H! {; S
2、盐腌; i3 S9 ]6 k! F6 ~! K( p
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 b) \1 |* i. A7 D- B& X 3、晾晒
5 \; ~3 Y# z3 P8 w4 I公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& V' w% h6 A1 O O b4 D7 @% [
4、糖醋液的配制. ~6 O& ]/ Z: N* W3 I; C
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。' P4 ~& a" B2 a: i5 `
5、糖醋渍
# p; O- K1 r; M! o5.39.217.77将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。tvb now,tvbnow,bttvb) a: N$ v: p. g+ ^2 C) N
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
4 r/ \& _& Q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇1 _: {1 A" ]8 D2 u4 R
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
; @9 z5 {5 N8 k+ v7 M, f; J) {( `! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
& {8 D! h7 {% W& F; Q# W 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
: H9 U$ E+ m9 Z/ H( U, ~公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
1 v( o$ e. m. d5.39.217.77 3.培根切小片公仔箱論壇$ ]# A% n- c. a0 @( i4 C2 H
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
8 Y1 \( n: B# V; V; z公仔箱論壇 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
8 [% Z* P) T# h* P0 @3 \, A5.39.217.77 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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- [+ `7 y& F& E7 z1 I5.39.217.77营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ t# t7 d6 q L; r
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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