本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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7 Z, X$ b% Z5 F3 I) ]& x5.39.217.77 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
! l$ r @. i. D/ Q+ L 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌tvb now,tvbnow,bttvb& S* X, v a: F, U- \* V0 n8 S
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。3 z2 y. [, Z* v. f
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
* \, t) u; e' k5.39.217.77 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。0 [( ?1 I. \' s8 ?9 J* ]7 s" r
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇+ T/ h+ R3 `/ i7 c
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
8 m: C* U$ r& {5 u7 S- Ztvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
9 K5 U$ q% D! ^: U( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！公仔箱論壇, J; M" r1 x( I5 f+ Z4 K' S
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
/ ^9 i$ c5 C( Y4 [8 ^5.39.217.77 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
7 f0 n. W4 \( N0 F8 L公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇" T) @7 `) Y3 u2 P N# ]" J
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.77) j6 B/ ~6 A: r: u1 {( U0 m5 E, ?
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb; {' x, [+ P. W H' E
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
6 f2 @9 p1 Z, L& Wtvb now,tvbnow,bttvb 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
% k4 e, ~8 b1 y+ y* J4 j 一般人群皆可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ a# V4 c1 D% q( T0 s: O
不宜食用的人群：
) D* U6 o2 @4 S0 \# B- W3 h公仔箱論壇 1、患有糖尿病
# E3 w5 v% u2 B, R( t+ @: Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。& Z: Z8 m3 K! j0 x; z; h5 U
吃多少合适呢？& }7 f& O# ~8 K& M/ k1 w
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
/ {6 A* c5 s9 G4 V# \ 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
2 G/ s: C) o" D( l) J5 W8 y7 r/ l2 c 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
5 h2 j, x$ C# [+ B 2、糖蒜一般不与补药同食。
9 A6 O% b6 j: m" L4 C+ xtvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
* X# h" z* k0 @, A1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
6 G7 O a( L6 C S U( F/ i 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
0 H; a. i( } G/ \* `" B公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 z* }7 a- w6 n; ~
1、原料的选择与处理
: Q$ b! c- C8 a5 [春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
: o2 j p* A3 c" } 2、盐腌
0 n5 Q' c O# {$ d: `1 T8 F公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
# @/ Z' r0 a( z0 W7 K: }tvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒
% y/ L) H- p# j4 z5.39.217.77把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。5.39.217.77/ G0 z/ q. c6 F& { x* c0 F( o
4、糖醋液的配制tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 s( l: U+ m; K# i
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。公仔箱論壇1 U$ |7 a0 H: c' t! J; G& v( h
5、糖醋渍
3 [ x+ O/ Q. R, T" Y* _将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。7 J9 ?2 G: X- }4 {- z6 k
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.77. q; | d( h1 t# h6 Y3 a
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~ A9 s/ u# X# k: [- @- e* b
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
+ K% H5 I$ S. r% T8 m5.39.217.77 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ w- Q' ~0 q& `4 L( c9 I6 n
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
* c5 s9 ?. E! u3 h$ _& P, f$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
- o( r# \' y+ E- ^. E5.39.217.77 3.培根切小片
7 C' Q: Y" V* `0 G公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E Y% z6 d) V" L, E# v
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色tvb now,tvbnow,bttvb u2 i9 |' t8 @
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可7 {, ^' P' V, n& k
营养师说Talk5.39.217.77% V' k1 H& v( K
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。0 j# P! U. B9 g6 Q# e3 s" L
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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