本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 A5 A" F8 k% p. ?6 {
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
2 W% q2 e! h. o6 U0 Y 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
8 a% a7 b M2 @( C按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇. b: u- V9 a) K& I7 g# O; s
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。, @. u+ j Z* T: U! r, Z1 X
可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
# ~! @. J8 g, y4 O; P' H3 A5.39.217.77寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
' z2 _" G$ c& |$ F3 M0 j. l& p公仔箱論壇 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
2 j" ]( D6 b( n公仔箱論壇 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
" q( F( O/ ~ p' i2 a' W5.39.217.77 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！公仔箱論壇3 F% K @( ?+ z j# L1 z4 A
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
6 n3 m7 S! d6 q5 `2 o( U公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
5 S6 y7 [' M" g7 {" K8 I) O. j0 H" stvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb! s& B1 C1 M* q! C
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
. O- O! c; i8 [# S; `1 g" e! atvb now,tvbnow,bttvb 5. 糖蒜水能治小儿久咳；) n5 L) Z9 l# {$ `% Y7 |
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。6 Z7 s+ m& i A' c$ L: F' f6 m
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌公仔箱論壇: U" K% T* t2 M
一般人群皆可以食用。
1 Y" i$ y! |+ u( Z% X3 e 不宜食用的人群：公仔箱論壇4 q6 ~! k6 t4 r
1、患有糖尿病tvb now,tvbnow,bttvb& g' W* |. E1 r/ @% G1 R$ j
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
7 N8 y( a" X1 b+ R; y8 h6 b公仔箱論壇吃多少合适呢？
1 M! O0 V' h! o- }5.39.217.77 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。: P: M& |" `+ ~' d$ K! F. a7 s
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：; h8 ^, U' K/ V: s
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
& w1 C( U7 K$ f" f8 {5.39.217.77 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb4 h, G1 t2 k% j2 t9 S; _
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
: n' E) b9 a/ [" I2 j8 w公仔箱論壇 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。8 t* O+ Y* M' r; D: ^* d
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。tvb now,tvbnow,bttvb" Q# s0 |, V2 I4 C$ f5 n1 Z" h
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
1 M) o/ i: D' I; z3 b* M G 1、原料的选择与处理0 j9 z4 ~2 _$ h9 ]1 e; U. j0 ~
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。0 X1 K2 M& ?1 ~! S9 O# o
2、盐腌
, C6 F& Y( A3 P' _/ o9 r; ntvb now,tvbnow,bttvb以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 R/ L5 C) J( h! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、晾晒tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 L, u& F8 S- H2 u2 e% T
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
4 G& g$ a' d, ?4 \) a+ f) x& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制& ~6 b' T) u* C5 w- y6 h2 W
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i( p5 C$ C; I* {! j: L
5、糖醋渍5.39.217.775 R7 L' b/ ]' J f
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
# x3 |; }) J j' \# X8 F+ m" y) [tvb now,tvbnow,bttvb （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片2 j6 p; ~+ {% c G- a
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) c+ A [; P8 l8 R1 b; V# w
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片8 T: h; u. p3 L; ]
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
3 A$ q1 g6 ~+ N9 X( u: Q& I* Z 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇9 W: `; O# z0 T `7 _7 W F# w
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
. g2 r/ l1 j6 e8 p0 z0 m3 ~ 3.培根切小片
3 [/ }8 M1 B( ~. `1 H 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
i4 s2 E0 S7 i# _3 @) f 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
6 Y& f' ]! }. w2 C' X# ^公仔箱論壇 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
' k8 u' Z. h9 [6 q* w' ^% B 营养师说TalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o B; j1 ~2 W8 v6 i
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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