[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
5.39.217.77% i9 P& U. ~4 z: t6 V
公仔箱論壇1 m; D# K* P' h5 U) N, }4 t' x

公仔箱論壇) H* l- ~) ]1 u: C; ?6 q* }! ~

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

n! Z* I4 ?2 I

tvb now,tvbnow,bttvb! g. S7 c- G9 m1 p

: {( w+ n0 }; {& l
公仔箱論壇$ n5 ^) W1 w& P8 n" R
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb% `7 U9 p2 m8 I1 b+ j

* C, `+ ^. {. E4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( X: j+ V5 b- f
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 f; b, y3 i

公仔箱論壇. p4 K6 D) O' S! t

1 c4 t# E' V/ Q0 a. _
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！公仔箱論壇2 m3 M3 t6 t! c- F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 }* v4 C; U* v
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

5.39.217.773 e3 J5 D/ z' S5 A& j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. o( A" ?) H, y
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" [) G+ l* {# P- ~1 E, W, H
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 5.39.217.77& i8 ]0 t5 p. k, y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 M9 g( j; A! k, A) e, i7 g
示範：梁輝雄$ @2 i6 f, s5 j \7 q5 V" ~ Y1 R
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

tvb now,tvbnow,bttvb& u: m1 c' F1 h/ E
' k& Y- J8 l! L2 H1 p: r4 U p

tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( P( Y8 x/ W% S& I. R
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
+ `% V& p. d2 d* I- d& n
難度：★★★* [# @* H1 p, s, ?9 M# H7 M
時間：30分鐘- r' ]( b& Q2 S, A; g, i' r
份量：4人5.39.217.775 A2 ]$ Y' J. o9 k  D, p, T

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
9 g' |4 y. @. O- l  n
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t9 o; ]. q" G
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& l  r1 J  M+ l2 T+ s2 y

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb" H) h8 t, X- w% f0 u, v9 i

4.將腸粉卷切件。  p6 N, x- ]' C8 Z/ L  n/ V

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。tvb now,tvbnow,bttvb# `4 Z7 V# }2 `3 L- l' |) h
5.39.217.77  r3 }7 f  W: V9 O- i0 ^
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
5.39.217.77$ E, ?, s% C( b: A, [, S5 w: O

公仔箱論壇# z: k/ X! q) z6 V( G4 j0 g) r7 j) f0 E
5.39.217.773 A# a2 o  Z( i2 J

5.39.217.773 Q4 l1 B. i7 m& h( A

公仔箱論壇; ^, x: V4 H/ M1 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ L& Q& j" u9 |2 {8 e r' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k/ ^5 N0 e# y& Q) e! P
tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ x0 ~' @3 S) W5 M, o% }
5.39.217.779 W9 ^1 |5 O& n$ q( J

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★/ J* Q+ L: k3 d9 V( J
時間：25分鐘公仔箱論壇4 `2 |2 W( y, u) t# I/ b
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb- C+ O& j3 f" R3 }3 G
5.39.217.77& \% {0 v# t% j5 j" q: u, ]( e
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
( f: e& A  K0 V& F: E, C# Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( `; Q/ Y# i1 {
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
公仔箱論壇' b* o2 c2 ^1 r7 c* J- k
2.將紅頭葱的頭部切件。2 W3 j% Y: X3 O; d7 p/ a
公仔箱論壇8 P) u! W! R6 h* d
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
! s; r/ ^* A! A+ R2 S5 E) e" I
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

$ j( T. f$ b. M- |0 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ R( ^. S  Y8 Y( q
tvb now,tvbnow,bttvb5 b' |8 N! o1 I) a+ w, c
4 h7 k+ u2 g) c# t

tvb now,tvbnow,bttvb+ z% j- A  O1 `6 e3 L0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 C: C6 w* Y; K

公仔箱論壇0 }+ U1 p6 t: F8 |
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
公仔箱論壇* x3 V1 K) z3 K9 H' T
難度：★★4 u' e/ O6 a$ P9 W' i* C
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 J) s" [! _4 H! A
份量：4人
' q4 c! [) }5 _
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 {7 }. `' g' p

做法：5.39.217.774 R5 _% `" S7 p, t. e8 }' P
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。5.39.217.771 ]4 Q4 K' _+ ^0 U7 d: A
公仔箱論壇; o( }" O- _6 y2 Z; l
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 U+ `3 U5 |

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
5.39.217.775 }' v2 M3 f0 X: m* l4 A

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: R5 a- M) {' C2 K7 x
難度：★★★
時間：15分鐘公仔箱論壇9 ]* A2 {2 ]7 [7 I+ Y  m
份量：3人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i# a4 K1 o- d
5.39.217.77; b: h& Y0 @4 Y
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5 O. i! P2 K9 M; s
  d8 R8 {% G. a! o. U+ j
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
' n. B: C( z: y9 U9 H- Q4 g! j. {+ s
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
5.39.217.77" U; y1 C2 ?5 y0 S. m  `
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. e+ v8 v& k: z# l2 o# [

公仔箱論壇/ b6 U8 ~& M  a/ z2 X0 Y6 F
5.39.217.77- S) Y, y: R4 u0 E) |( D$ T
+ m  ?9 {8 ?. x
2 I* m5 P! Z4 B* m; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% m, \. ?) x3 D
/ J2 f8 I! }  j5 i