[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

" g, R5 @1 r4 ^6 A
5.39.217.779 T) h8 S$ J3 S0 I8 z
9 X/ B$ j$ d4 w& ?. Q

3 P) p3 F% O* `$ b5 @

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?% h+ @/ V  L/ V4 {. ~

tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ ~$ U0 l7 n4 h  ]: H" `

公仔箱論壇( }/ s% L! E' R8 X  r. x

tvb now,tvbnow,bttvb% z7 L' d2 o2 B" h' \  W: a! n
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 |* J: \" p' m8 p/ R3 l

8 u# b: u0 P3 _; j  |! h+ A8 H# \+ |
9 O; H/ ?; z. `  m7 j7 r

tvb now,tvbnow,bttvb8 h# A! U5 C6 P* F
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
) P, r' U3 X) D% d/ S4 v
5.39.217.775 C0 g0 i# A9 {- J* r0 H
tvb now,tvbnow,bttvb% M+ C, E* b9 A* ? `$ b
5.39.217.77+ ~/ X0 ^) {+ b9 b h. R( y

( b3 L+ x  \  K5 x$ y  L

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ tvb now,tvbnow,bttvb, e! [% t  I( l, G7 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h5 S4 l  W. l# ]" C9 i! d

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
0 p' d; o6 o: K1 c/ G7 c; r+ l
tvb now,tvbnow,bttvb6 p& a; Y5 p& e  E! g/ R  |
tvb now,tvbnow,bttvb1 p: f+ u# p/ f+ I5 f, z5 I# ?

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% f; I) x  Q; F( Y, K9 B/ X
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。5.39.217.77. b$ F3 J1 ]5 o# e" o  z" a
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
tvb now,tvbnow,bttvb& j1 ?6 j5 l* L5 q+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: Q# H) W5 d! `' @. a2 |
公仔箱論壇4 S* }: m- n3 u8 p$ y% A
. K  B" \3 S5 s  Y

示範：梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 J) v# m2 F: F; v. l( c7 @" o
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 8 P* k! e3 U5 h/ D! f, @# N

( d t G4 M( h# }

5.39.217.773 z% A5 I! v" D! j. M6 P
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ r% H4 Y1 O' G) I
時間：30分鐘
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb7 w- L7 \0 K, j3 `- {# F4 `& K
公仔箱論壇6 c) {7 F  J: F+ F5 N
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb' M7 K; R& g) c9 q% s8 i3 t1 k
做法：公仔箱論壇3 a5 V# Z7 L9 M- r" W
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
5.39.217.77. _& K" ]- c# z; u, x3 d# r0 H
4.將腸粉卷切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 w. E0 U" G$ ~! q$ G- i
7 ~8 Q  V# u# n. h4 t: n' _
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。tvb now,tvbnow,bttvb7 |2 |2 m; j, a' s
tvb now,tvbnow,bttvb9 [- v3 y. v( Y$ N  E' G8 j  X
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 5.39.217.770 w, [/ P4 N9 j" a5 R9 u9 k3 S! M
5.39.217.770 {) j- B5 e/ P1 v

tvb now,tvbnow,bttvb! [9 Z& Z! ~* ~" B" o2 j, C& N. _
3 K( h) ~) A; N! w+ F0 `7 G
0 R7 s& U/ d4 j  r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 l% {/ b& a7 f3 n5 @( J! @& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 W1 |0 n8 J9 J8 {3 l

5.39.217.77; x( P% U0 q9 r

公仔箱論壇- I( l) n- }, p" S! {- o# d
6 j6 |. L P. u/ f& {/ W! L

公仔箱論壇1 s2 L2 ^; K# w7 Q8 g! |# d

公仔箱論壇8 ^. s! U7 ^. ?5 [7 G
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！1 o% O# u. {2 Y) A
, u" H+ P# @* u& O* ]$ N: n
難度：★★★
時間：25分鐘3 L) Z+ s1 k; @4 ^- W
份量：3人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# w0 [" `3 S3 j

材料：5 l2 N2 R* r6 W% H+ V" g, i
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
5.39.217.77" p3 S, C( b; }0 g# z
做法：: o  ]9 q9 K  s0 N% `" p
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。
公仔箱論壇2 o, q' H4 V! Y. k' n: m( u
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; D5 u2 U7 U. M8 S
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 - {4 o7 ^( O, m/ G: r* h4 T1 V( B
tvb now,tvbnow,bttvb9 k* w( @+ \) [+ j  T  y

公仔箱論壇9 i& j, E4 C) n8 N! c% P  Z
! M4 i. Z4 r6 v2 b+ S% b

tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 R4 n) ~3 n9 [: x9 k+ {
tvb now,tvbnow,bttvb8 _' Q% S7 I/ x/ M; m- Y1 o
/ |1 P0 L8 Q4 }, {3 s- v

tvb now,tvbnow,bttvb$ m: u9 Y5 b% [; i; _

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇4 Y1 C! o5 S, `1 t

難度：★★
時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 N% O, U! k4 I
份量：4人

材料：5.39.217.773 {# j  F2 R# f3 H
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇* g& I0 L, c  [1 a& e- O

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 n- Q1 s! U) J
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* y8 H4 A3 @1 j+ U

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。* L/ D" K2 H4 E. b5 @

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb5 K. P' A" E6 y  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; t2 o! x- m  p/ A
! y8 }6 g7 k$ f( r

tvb now,tvbnow,bttvb2 m9 d7 `2 j) f; T" Y) `8 U
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！5 v0 q3 [1 L: @5 A4 G/ ?+ {
: }4 C( u: N. E% R& `- H
難度：★★★公仔箱論壇- \2 S4 h) Y. z! \ L( L# Q
時間：15分鐘5.39.217.77( s' ^! h" t( K
份量：3人

材料：5.39.217.77- b1 w9 x( k: F% X
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 p9 v( `1 F/ a4 k" p) y" k

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 1 f4 G8 ]# M4 R& o. ~" A/ d

" H* G: J+ C7 l3 p1 u0 l s

( C( D+ v+ J& [/ V