[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

5.39.217.779 t/ g9 |( Y2 g' i4 k% w5 M8 [
[url=]公仔箱論壇# Z: H7 y4 ?: u
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。公仔箱論壇9 P$ U8 O1 }' v
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。公仔箱論壇& \: L# c$ f" e+ g' S/ V" [
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） ) E9 M0 X: q, v B0 P! {
/ z( I- D3 _3 r+ V- P
5.39.217.77: t2 O4 F( x. Y2 m- H! m9 E

做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！

9 G$ T$ U1 m. x: \' z, G2 W8 A
* I, n) B1 G* s8 N) y3 y

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i  ~$ ^8 C8 d! `7 ?
公仔箱論壇. r5 H  Q1 K# G5 K" l; e

' w$ K% n( |1 A( A2 V$ u! ]% l4 y
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
公仔箱論壇2 v) e/ Q1 @/ p# V  d* ?
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量- _3 Z# {- T6 `1 J) E2 j# |
$ }4 X3 q$ a8 t' R5 Q
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.773 i2 K4 _, o0 ]3 G/ q
9 J& f, b, ]- f# R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ b6 ^$ v( Z/ D
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。

2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。- V2 V$ s2 z, ~, @2 j3 a

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸

tvb now,tvbnow,bttvb; C1 v1 [' _* J. x; _9 Q" k3 C% @9 ^

公仔箱論壇4 o: p# C6 w+ S3 h" g6 I

2 @& A& _$ s5 t% e4 {
tvb now,tvbnow,bttvb& a) A. ]9 X* X1 X2 M, h2 M3 ~

5.39.217.775 z( }. ]; R0 i' X; M$ }

5.39.217.77# a w1 \- M) v: i2 _# W$ P

( |  `+ K! E4 ~5 J
7 @. s% ]7 V" F! }- f
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 % n9 B6 D- Y2 O4 J: W  ^5 C# S  {

* S% q5 h( {0 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 k) ]# X* Y$ f% Z; X; {$ U
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人# r  [" ?+ z! u- J9 n$ Z, [, c1 g# |/ m

材料：
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
5.39.217.774 ~5 b  s5 a8 r7 h4 E# W* }- A
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ o  f$ T' Y) y6 K1 r
! H. Z& m. l# y7 n2 E$ x: ]7 A
做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
( b. V& X& i2 V4 ^& l1 [2 c( Z
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
( Y( ~  X1 Q3 C1 J$ U
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
+ l, [. ~% C$ G2 b

公仔箱論壇8 X' w$ G q' S) z2 F! A
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。

5.39.217.775 y1 k) Z2 l; t$ T
公仔箱論壇& |( r: J# E) I. c3 A# b4 S; Z/ l6 G
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人5.39.217.772 E7 r) W+ v* L: P# z% Z

材料：公仔箱論壇3 v" E8 F% k# {- Y# W
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 @6 R) X" W8 p6 E
做法：5.39.217.77 v- x) C6 C* Q2 z3 y4 j- H5 u F( R4 I
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。3 B( @5 e" N& |1 i
! i+ H) m5 ^) B3 z/ g2 P: w2 r
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb9 u, D/ O" t: ^! T5 Z1 |2 ~

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
; J( _2 k, Q" Y$ {

公仔箱論壇( A; n6 Y- x! g0 ^3 C; s

tvb now,tvbnow,bttvb) j, m2 }' ~' }0 \4 Q

精品推介tvb now,tvbnow,bttvb+ { \: S4 ~, i. A2 r9 H3 V

, l. H4 @- ?2 l; H# w

tvb now,tvbnow,bttvb9 [& M. q! U; O6 X& a! E4 c

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸