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雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。5.39.217.771 ?+ @) h9 `7 l& D4 ?5 t
/ ~3 T- X/ t# r7 m9 q雨水節氣 濕重宜健脾3 k5 M A" }+ {7 _3 ~/ f6 ]4 ]
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 e* w) r7 V) h6 {5 Q# e- K& e
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 # u7 b U! z- {4 o7 r8 c& ]
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. l' r' |3 k* U4 F雨水節氣有益食材tvb now,tvbnow,bttvb) m' E/ q. G8 o2 X9 F
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/ z& Z$ S* u |% A公仔箱論壇百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
9 F. V% X: U! r, x5 V( D3 L* e8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ ]& t% B, _8 U2 \! P
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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2 k1 r# ]# G6 M0 c# b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( j f5 R2 q# v- V
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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材料：
! c. a2 M1 y3 J5 U, o+ x; L5.39.217.77銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量1 O1 J5 x" _6 f2 a& o
灼芥蘭調味：糖1両 4 c" \ x$ l; F6 u+ k7 f7 ?
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6 U0 {7 C6 l/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 C! g9 u& s/ {- ^( D3 N
做法：
/ c r& D# e( f5 u5.39.217.771.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
, K7 \) f: G9 @4 j7 i/ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# D- \6 Z0 O9 _! y7 C2 g' M% C
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。, l! ]! l# F, _/ I, D
6 ]0 y. X9 H7 F: b [% Y公仔箱論壇3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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* u H1 M% g, I% S: c2 c公仔箱論壇貼士：
V0 y) a0 {. I9 e. Ptvb now,tvbnow,bttvb芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ' n' ^2 t1 F9 b& W4 |' l
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
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6 `! {/ v0 \& \時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 + I: ]2 a' N0 e7 Q8 n
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材料：公仔箱論壇$ e6 V' G! V3 V- z# _# @
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量5.39.217.77/ A/ k9 O% W' X
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 + N8 Z8 N+ K4 l( Z" \/ F6 ^
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做法：
+ L; H* u% Q0 p) n/ n1 ztvb now,tvbnow,bttvb1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。公仔箱論壇 Q/ u9 |0 o4 k; @" C0 q9 x+ X
* C$ n7 R* T0 R8 |2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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. E1 ?3 n. m! ~3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# o/ q' D0 M0 U
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- t2 h1 y( I1 \0 Itvb now,tvbnow,bttvb金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F! T! b9 Q |- B# t5 F6 g
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( c8 T% {5 I
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 a! K3 l" [! w) _
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵: R/ ^- ]5 {4 h8 K, q. j2 Z# K/ p+ {
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* K$ r" ~: B1 n% F& q$ o/ W
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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5 F i7 }1 n" I; d5.39.217.77做法：
3 A* k j( I2 [( ?$ h1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
0 X0 Q4 }$ E0 I4 c; v$ `+ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. _/ N% M# T' G- X" t' n
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) \; [5 X y3 V7 e: g/ A/ W
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ M8 J2 _# [* C/ g4 N
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5 }1 q1 U3 P: H7 F' t2 g! q4 |5.39.217.77萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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- q' K) K) }( o0 Y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：% t& L( K4 | k: B) x" N
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 x& W# Q5 A+ k1 {1 _
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1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。9 A0 y. N5 r9 | h( k
4 I) t3 M \9 R5.39.217.772.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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