[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' R2 {1 ^4 v; [- P1 _
tvb now,tvbnow,bttvb. x; |% B8 X' z1 W
雨水節氣　濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 K/ `, w n+ t% E+ ^7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X! G5 l! g+ [. v$ Z

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 1 C6 X$ f) Z. K+ J6 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# e! f; v) p z4 \/ X% e% p

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 t# _3 m, o( n: e' ~& Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 u- ~) }) d+ c+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 B2 T) H( ?+ M
/ q9 l& B" S0 z# G K/ |% q
雨水節氣有益食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h F: ~! z5 `5 k

公仔箱論壇9 J, ]/ o4 M; ~5 b

公仔箱論壇: |! W# b2 u& n
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 h5 E4 ]% L6 |; ~6 r7 @
tvb now,tvbnow,bttvb* c b; h6 r1 ^$ t. G* ?3 b3 ]$ `

5.39.217.77. }8 c2 E, h+ C9 ~& L4 ~; s; E

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb. v1 ^2 ]- W/ `

tvb now,tvbnow,bttvb2 X# L# A* Z6 {5 t6 ^4 J
公仔箱論壇$ J- }: z& c }2 O( V& Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 g9 J0 J% R% m! i: |; H
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: Z# g1 R) D0 I# t

5.39.217.778 ~! y) C0 v9 D" E- P$ D& [
公仔箱論壇3 `1 U9 E0 [. p7 c; V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^6 H1 M8 @, H. e
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
2 |( K# {$ j5 o; U& D4 X* r
$ _9 e7 Z) O3 o9 w: z2 d4 ]

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人公仔箱論壇2 z  T& ^  }4 Y8 K. x% C% T! k
5.39.217.77* {4 B$ N$ {5 F* D+ B+ F% u

5 s) D0 S" H6 ~
材料：公仔箱論壇- ^  |- k  X. N; ?
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両
4 Q- F* z4 Y* n# N# E& z

公仔箱論壇2 X% m0 @; }! e; z) b+ z
做法：5.39.217.77; A* m  j  |" `$ N; n
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb7 y% x+ Q1 b$ l! \
5.39.217.77: g0 L6 i& ]9 ?. C: v$ R
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。! |. J* h* e) g% Z4 N/ D3 Q+ L
: r0 q/ H5 U9 a9 j
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

' {) p- M$ E+ E; j* P$ }

貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 5.39.217.773 @5 v) K' T# Z. O: N( u' u
: `9 M/ f  y! g% y! j' _

. F$ J! }7 c+ D1 Z; [. G  a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 V" n$ I# e
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! e3 N4 V& I, y

公仔箱論壇4 q# a, h8 I, ?; ]6 y

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 7 D! s; \) P1 y! U# u
/ H- [$ g4 ]& g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b8 U. `" c1 l) D
材料：公仔箱論壇+ O2 H. y- Z: I/ f
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 : g* A# M- H3 m$ R1 o1 J. ?' O

tvb now,tvbnow,bttvb# [4 X8 k3 l3 G7 C

1
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
5.39.217.774 H/ @* O3 z7 k: ]& `
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb [& A+ a0 T0 G

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。公仔箱論壇7 G/ G7 m; _; ]9 D+ q' r6 C0 y, [
公仔箱論壇& Y8 m5 F' j$ m3 @, c w
tvb now,tvbnow,bttvb- A& U, |, {% g# T6 ^3 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, z- e* Z8 j* W0 B9 n; x$ E
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
2 m. p( G* }" t6 U# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 V3 F! E2 p: Q
$ N( K  y  f8 @4 Q' i2 u
5.39.217.77( m$ W( b) j/ Y9 i% D4 h
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G- T( M* L( h! j4 e% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. _0 l5 m/ w5 ^8 H+ p7 V2 i4 S
; s& q9 x8 k2 f2 a" h+ A
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙, _  q) M; k, D5 {8 N% J5 K7 d
! Z: F) S4 Z4 C
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H  E1 P  w. D# p. ^; d
tvb now,tvbnow,bttvb" G' a) e% E2 ^8 q2 l+ N+ o
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# e: ~7 r" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 Q1 p+ h+ Y* K6 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 e: t; [, X4 |# h
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 @' B/ b$ g+ A% F$ Z# U: @
公仔箱論壇* I8 o$ }" v5 N% I+ u2 m
tvb now,tvbnow,bttvb2 y* \6 {1 T- }5 m6 Q: V$ r/ ^

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人

; I1 w3 F% o# [, I

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 p, w( t* V7 n( c; @
tvb now,tvbnow,bttvb' r; o( t6 k* g1 p( j$ z, i
tvb now,tvbnow,bttvb( f3 U$ D. `4 N3 i( O$ g

2
做法：5.39.217.77& p* k2 M# L$ x
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。: {: r7 x7 t& o' `7 q8 b
公仔箱論壇# x" f* z% }9 q
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy