白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。
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烹制材料（两人份）5.39.217.77: q- l& g* t7 @7 K1 a- ~
材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)# C" z& T3 ?# ?5 H( E) [
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ c N8 x4 y3 u" k" p
 1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 g: s5 x& |% h: Q7 t4 y3 a
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。
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5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。
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6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。 O$ W1 @! d" M+ I4 P. J, b: M
厨神贴士5.39.217.77* M$ r$ |' B7 f! R* x. n+ w
1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。
% p8 E9 L7 v2 ^2 f+ x, ^" H+ W5.39.217.77 2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。
* C8 B5 ]/ D, S" B 3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。5.39.217.779 ? `4 x# s W
4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
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