白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌、快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。
5 Z, E: ~ j6 {3 T, L4 b, L4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 _- c1 H" y% |; L# ~ 烹制材料（两人份）tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 h8 g, n# e" ]- r$ Q0 M
材料：猪瘦肉(162克)、韩国泡菜(150克)、白豆干(200克)、蒜(2瓣)、葱(1根)公仔箱論壇4 a5 w* O/ |' s/ ?- u& g+ h* A
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
' F. {0 p8 J) ~3 V( U公仔箱論壇  1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。 
2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。 
3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。tvb now,tvbnow,bttvb* i% `3 {' H9 k! n3 _) L7 d
4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。5.39.217.778 L2 V& D4 x0 ^" u
5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。
- }/ q3 T8 M ?公仔箱論壇
6：加入1/3汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。5 Y k6 U3 t; I1 w* [/ s5 {
厨神贴士
3 ^% Z8 p! g# ? 1、白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧、香口一些。3 a' y% J# ^0 C
2、可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。7 `( Z: o: K' J+ J0 r* g
3、泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。公仔箱論壇: Z( g" k& n' |* Y8 V S
4、猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。 |
發表於 2008-1-12 11:38 AM
| 
