炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。tvb now,tvbnow,bttvb- T1 b* v( u' \
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。tvb now,tvbnow,bttvb* V2 H6 \# m K: ~0 ? i1 I
tvb now,tvbnow,bttvb# I) I7 t0 J5 I$ D7 g; d/ C% H
b% Q, p4 R* [, g8 n炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
8 c( J d( {/ M- t
5 j: N- e5 h( ]" @. G" r5 H0 ~: a3 ^, d9 J1 \# z8 i) r
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。
; T* ]1 _) |8 a, F' S4 P" w
9 h1 m8 q4 i/ P1 W: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 {5 c; [; v4 r9 r
这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
( t5 p' K5 z0 A! |" a2 [公仔箱論壇
& z/ v/ z# |- l& z- r" X0 Z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w; ]5 \ P1 ?( z. X2 K/ i; ~( V
炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。
% O# x( t' a) S$ b# B. b5.39.217.775.39.217.77 l5 l/ V% A {
7 C M8 B, ~+ L) p8 z- l: ^# h炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。
5 F: ?; k+ u0 e; g& Z |
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
