萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 Z, R \2 u# p
( k; x. C+ C* ~' L% e" X0 Q份量：4－5個
* b. w) \; r: f7 \) y+ ]5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克- |: ~, J9 _! H2 ?
幼糖...... 350公克
( H; R; x4 E- @: ^ }" h1 L蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 {" F. d5 r! I
花生油...... 200公克公仔箱論壇+ G3 v& B% \4 @0 K
蝦米...... 100公克
* o: K( ]% s" `% g/ G鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
( i5 ]3 ?+ G: P lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77/ Z0 ?+ S% F A# x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! @$ \' m/ m/ E, Y; ^, p6 u F公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇- Y& E$ `, p, |+ P9 q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 B: `* ?4 _ f" j公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# @2 g# I5 l% f: S$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^8 ?; t( G$ } l1 ^5 D# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
" H. N' z4 T' a5 g3 e! g01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77+ R+ c, J+ I& n0 p! o3 A
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' m! M9 b9 {# k) V0 w6 N9 Y0 }10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 T8 ]9 g2 i, }
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 Z8 q$ U. `+ m（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
# [' y& y0 i5 R+ @& `3 p5 T e4 M+ T. r# U) j1 k
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 M2 R; J- B) }3 H4 ]+ |/ D( t
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B* r, A) P1 a9 h$ m4 L0 @
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77# l! s1 z2 R" x' g% h( D
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。( a& ^& F( f2 K, {6 o' {. I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
0 z7 D+ e" \- q5 E2 T05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。9 s$ L# w/ }( j, u) k1 l. W) a
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。1 w. P) `( l* S. S3 P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& D7 K- W! y( L! n: a% c- x$ j3 z5.39.217.7708. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇3 E: O+ d1 K3 @6 d/ V7 z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。; X8 G4 a W/ i! [8 J$ K
) }' V8 E; e" a( H6 ~, h1 wServes : 4 - 5
/ B& F8 t% ^5 `4 v+ F7 \+ v3 LFilling : 1000g yam+ a) u) s5 ?; P* ]
350g fine sugar公仔箱論壇0 i( |0 M/ o$ {% @
100g fried onion oil
. U) I' z7 w' t* w. {; d200g peanut oil
1 n$ P3 m( p6 S* y" S J$ }" c7 d' `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps: q) t5 k1 @$ I
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb; c0 g& V/ W% W9 P: W
Pastry A. water dough : 450g flour. _8 \) F: z2 N( T, C, W/ P
70g shortening
9 S' w* o2 ]0 r, X0 g( j; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
# h* f2 m' c- [0 \/ s1 tbsp syrup
% \2 l0 F# m2 B6 Y% z8 |0 i5.39.217.77220g water公仔箱論壇/ s8 {" B# f% |$ ]& n# L8 f
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb2 J# u! d) s) N! K- m( S
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
" G4 A! G* g0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 V) U* f* X2 ^* X: g1 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 g2 i# |& F, i- d( [# w
Filling Preparation:, f# C' Y/ Y/ F- d: ?. x Z g
01. Slice and steam yam, until cooked.0 P% Z' g9 a" o$ {6 P+ s
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- _# k2 y. Z! I
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
1 W- u. c3 i, v" f( m. `9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `; d) Y, l, D9 {1 D公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
! @2 ?* |* R5 L+ u/ i& p/ i9 P公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇6 m0 {' x+ b# U* r% J$ Z
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)4 Y; K) M5 _, f
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j7 ?" B2 A7 q# _4 [
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. c' F: s7 G' g
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 l9 R# i; F9 x6 Z) b6 F4 {) u7 d
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77$ r5 `& s; r [
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 Z0 N8 ?: H6 Q$ d" p# D2 s# r0 [tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) [; p+ J }& K# U8 u6 f公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77, q) I% G( f, G5 v6 k, r5 }
layering effect after the moon cake is fried.)" F% |! c( E5 k* x! F# e5 n9 K, y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb2 _6 s7 B. x7 I7 _9 J
4 D3 {* Z7 m0 k' f5.39.217.77 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
