萬般柔情，包藏紫色珍珠( o% d7 f" j7 i
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份量：4－5個9 H( a2 Y( X: L9 B# q
餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 i6 {' H" r* F+ v2 x) e- H- r, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
) Z9 d9 A1 g$ q6 j% Q公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
% @; |0 I6 z" t( g7 \# r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
4 Y7 |1 ~* t; P4 V( I+ d) _蝦米...... 100公克公仔箱論壇2 e6 G+ N) W) f( B4 E0 X1 K1 O1 p
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
, F/ {/ \6 k$ w9 ma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.777 R9 `3 q8 z f& r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇' o. J ]% Y6 v1 R) V; u( V/ e
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙) Y+ Z9 \: z, W$ a
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
* U: Y0 i3 E4 ztvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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+ _5 D$ F, A) l4 r$ E公仔箱論壇製作過程：
. X5 W5 G: c7 c5 v+ I" @# i01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇9 F+ q X& ?: C4 v/ b( s0 O
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* J# @4 f7 X1 C- \10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ c+ q$ w+ A% z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ k% t# W: r! A% r0 a5.39.217.77（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。( T7 B! G0 i4 D( g2 c7 B: k
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb, u+ J8 S2 p" p4 f: C1 y/ g+ Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）: v$ f9 R8 F! ^! i9 l& V% V
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77; z- U5 Z v9 Y6 D3 @' r z1 U, R
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇" r5 ^( G" p3 W* I/ }2 F, ?
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77% Z# r1 g( ~' I3 l* P' ^2 p9 @6 W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 w( F- y& ^/ a4 L8 L: ?2 U5.39.217.7706. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77& z+ V4 N8 U# w* K \
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
1 X) Z4 h. R: O* U2 }" h公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77# @& \& F8 W/ ]
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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( _! y2 y0 M# j9 J6 F9 a. E5.39.217.77Serves : 4 - 5
* e+ ^2 t5 R0 g; G' k2 g! X公仔箱論壇Filling : 1000g yam9 E7 I# j, @, h- a# ^$ G( X
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D! B6 H) E* |8 S8 V" S k* X5 O
100g fried onion oil
R9 q8 F4 F8 X200g peanut oil
& j+ v# C, T3 g+ y7 C. ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps5.39.217.779 N8 H: K4 i+ g( p+ ^/ _ Q& l {( S
15 salted egg yolks (steamed)
j$ x$ ^" v, p# C2 V9 W公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour6 X/ d7 s3 l- n% C# i) O+ ~
70g shortening4 m9 i% S0 n& L5 K5 C7 P# ?: o
100g genuine peanut oil
& Q% {' C! I% | O5 F* p" R8 G公仔箱論壇1 tbsp syrup
& y7 Y8 W( G6 F: O% Y220g water% y9 T# m$ W! ?
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ S2 i' ]" j# W. P% q
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening/ R) j- N1 {3 Z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇7 b5 ~/ \- |& v8 ?! k4 R
5.39.217.775 \* w ?4 G( p/ g- W+ D
Filling Preparation:3 J4 f1 ] M8 |
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77: O+ u8 l& W. V! U* y H, d: @
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77$ o& y7 d Z" x
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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7 e S- t$ l; j( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* h0 P$ W- k4 }& f
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- V# c1 M, V/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 }8 f9 T/ N4 i0 k9 j03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77- b7 l$ T$ W/ o* x9 n
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# |% H+ H4 R9 [" ~公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
0 P' x0 s; `2 z; M, Y. g06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.0 C) Z4 n4 U7 R6 v: m# Z1 J! _
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 p& J) z- ^- M3 b08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb" o; v9 P# m1 s. g8 I
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a3 s3 }, C) {5 u/ I8 a! s3 d
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h- ]2 J# |' x' ~; C
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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