萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 H# Z# P1 K6 K; W+ U' O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" B8 E6 g' F, P* n7 |0 r, o
份量：4－5個
, O8 g) e$ N) N& m' a! ], ~5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克7 @; X6 L: M5 U6 z0 p
幼糖...... 350公克6 `2 t( D; x! f- b8 i' C( \/ i" |* w
蔥頭油...... 100公克. w2 U% U4 @; {& Q
花生油...... 200公克公仔箱論壇7 g" W* u Z# |, s4 F- A% b
蝦米...... 100公克
8 U4 s! }' H& u) Z' A1 C1 u鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
1 C; O! B0 x4 g/ P: @3 J5.39.217.77a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克7 f/ ~3 |) T' q) D8 C2 D
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
& u/ k. h& B4 }- E4 s! d公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 r) q/ |6 b3 O# F0 \3 g7 z' w! }" a! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 ?; x6 D6 ^7 U) e* Y# b
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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, a& P+ L; v m$ [& N製作過程：! \& \* u1 X) J. F) q
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& T2 ~0 t/ I5 A* G& ^5 l
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb1 K- V5 B" b' B+ O' x/ z/ l( Y) `
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇5 h9 w" \4 [) U
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, i* _4 G9 x. A+ G- m# c8 Ftvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
/ T' B( e1 h1 b, l5 P8 P0 l5.39.217.7701.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 D% N3 i3 J' \+ `) U( U$ N: A2 a02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77' l5 f0 N& _* }, B" P
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
. G& n/ M; Q7 H9 Q5 n" \1 k4 P( G5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇5 e1 @, N: g$ x% e% f
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77( y' F5 ]( o- a! Q3 D
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
2 S2 a0 W i. M" O07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 c: a0 I+ @! I& ]
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 A/ h; F8 t% F+ \, u" I
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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+ L5 x4 Z: p$ g6 ^ _公仔箱論壇Serves : 4 - 5公仔箱論壇- v+ w+ U% z$ S1 s
Filling : 1000g yam
: M" T8 E3 i. E1 `: s* q公仔箱論壇350g fine sugar
% {0 g, R1 A' I9 t. t公仔箱論壇100g fried onion oil5.39.217.77. s. W1 S* _4 I: ?: u% e# ?
200g peanut oil
( j: A6 M9 ]) v2 I" F" V公仔箱論壇100g dried shrimps7 g; l% N: s, ?1 w7 v
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 V+ J0 n X) B/ j# U6 j9 X) L
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb. k/ f3 K z; A
70g shortening公仔箱論壇8 W C9 o2 E/ g I9 j8 c
100g genuine peanut oil4 e, g3 l/ a. ?# j8 o' Q7 k1 s
1 tbsp syrup
! I, ~$ v2 h' M4 `5.39.217.77220g water, r5 m8 }$ v9 X0 y
1/2 tbsp lime juice
e- x1 C" d/ p; t+ v" `* f9 Q公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& n# t1 I# ~ T& K) S公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* [. h. G2 M6 s/ Y7 [4 G公仔箱論壇- ]1 G/ z% Y. f% C% X4 L
Filling Preparation:9 w( G$ ]$ P3 \
01. Slice and steam yam, until cooked.
7 [, G* S6 E' m1 G& x! F02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 A# S: H; n" g0 T: @; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.777 O/ x r$ K: H+ f
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Dough Preparation + Wrapping:9 v" l( ?4 j9 r. d/ d+ i
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
0 w9 W. ?! T. k公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.), m# S0 T- B2 L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% Y) Q. x" C, V! c2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.* h% b( @$ {" y7 Z# @" s4 R
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.4 L1 w% H) ~5 Z! q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.- M6 \% M. V; A1 L2 m/ P
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* |7 ^& l" M' `$ T) m% v5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb& V5 b0 z4 X9 i/ K- ^ C2 k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* K/ c d* m4 q- J& u
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 s: p! T5 V
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇% \! V" J6 C1 \9 ? A7 A5 k# I; l
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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