萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77* j- t9 ^- e4 u- K$ _, Z
# e2 l: N2 a( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
" t) K: F" ? P) F公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- X# e1 ]. l$ R+ \5 c/ G
幼糖...... 350公克
- V4 `' [/ c! @+ [: V$ n% S1 r. H, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
" @$ Z- G0 x7 ?# I- s% S, u N" L9 }公仔箱論壇花生油...... 200公克0 `' Y+ L& R7 M+ j/ m+ x3 s# j
蝦米...... 100公克
7 d% t% V6 E- B6 [0 R( y9 ]. J鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77! p* h+ E' G% M! m2 X$ i& o
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇/ j: S6 q O3 g u$ _9 T
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. j; Y5 J# C' }: A. d! M
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O7 V1 `0 m. T7 T, g# [
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 Y0 G4 L" t5 C' [7 W+ Z$ N n" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用$ P4 s: Z s4 c
5.39.217.778 q$ h& M1 b8 ^" n' G! z3 F# Q
製作過程：5.39.217.777 ~/ a) q) g3 L. h' D
01. 將芋頭切片，蒸熟。
8 M' H: D3 T0 N$ L8 f02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' d: J# q! v0 [# \8 C: w) R6 Z公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。2 S. t* {9 `5 V
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克7 p9 I0 |: s Q3 y: e5 }
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。/ ^* M) x0 C% q7 j# p3 r
& R$ S+ f5 t. [3 r5.39.217.77製作餅皮＋包餡過程：
' e7 r, \. O, X ~6 _8 U0 L: ~01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）/ b% V$ `# C- ?, d# V4 `8 l5 i( r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ `& w4 R. Z2 r0 w; c1 G- H( M9 H
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ r' Y0 U) j' N5 D# g1 w04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) K7 g0 X' v& u' m- P% Z) @) w$ c* R B5.39.217.7705. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 B# w; Z. s* M/ u5 G% Y06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
; q4 \; Y' C4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) X, T7 ~% ^! a1 x! O; Q! Stvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇; Y+ ]: f8 f) N0 Y9 {7 n
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
0 e) G' [3 d4 c* { b' I5 K7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A; u$ J6 U- A7 K0 etvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5* G# P9 k) S& R- m# E0 A0 q% e
Filling : 1000g yam公仔箱論壇# a% K) }+ }* S. \" h
350g fine sugar
% p6 f$ R& F" p1 G7 s, M100g fried onion oil
. u$ [' L; i" y( Q200g peanut oil
: x3 M0 a c7 x3 ^" V" V5.39.217.77100g dried shrimps
0 e/ Y$ m, i! gtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
* I3 H! }1 J* F$ T5 @5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flour
6 g7 R+ r9 x }- q+ U: N3 H70g shortening) K$ R1 X) q3 G
100g genuine peanut oil
2 ^, y* s0 Z% { ^. G; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
3 b1 y2 } q# C6 p6 [" o4 t3 S220g water公仔箱論壇7 _. X+ ^. f2 Y4 [, o8 U; w
1/2 tbsp lime juice
! y) y7 }7 u& Q5 \+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb# P0 s1 W: M: k) M* a, W4 N- G
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
g! p! c" H3 {. g5.39.217.77
- s' [( _4 ]3 F0 ?5 u' f% I/ Y5.39.217.77Filling Preparation:5.39.217.775 _7 [: l+ ?6 }7 N
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb' y9 k3 A- G0 ] F
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.775 O( `5 L* H+ K7 D
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77: A* `7 g+ p% r+ m5 j: h
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& h$ q4 W) F; u$ t( Mtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 c+ I9 P! O2 ^; s/ M3 }; [5.39.217.7703. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
I# |# h9 u% L# A- v9 ^! l4 d04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77' Q8 E1 r% q9 D* {
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.' V; `" T* m" u6 M/ R$ x
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
5 s2 K' n* R; U! I6 H07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.8 b5 m2 {2 ~" S$ Q& e
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" c& O7 p: g9 [公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& o8 |7 M$ r" Z: _: s5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb/ ^ h8 Q0 q& d, p; ?" I
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
! W+ f9 e! Q" K8 C; Q2 g; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 R) \: P6 Y9 s, Y9 ?
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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