萬般柔情，包藏紫色珍珠. k: G% S) N' o5 f- x
7 { A; e! m9 s4 ~9 Q& S2 q6 [$ Z份量：4－5個- Y& m! w; n1 t% G, f2 A
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- ]3 r& C* Y0 R, l
幼糖...... 350公克公仔箱論壇 K8 I+ C/ h4 v' X8 F
蔥頭油...... 100公克
7 \, g: r e0 u1 X" P5.39.217.77花生油...... 200公克
% P! a- o* ^8 Y! k5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
% m1 P6 U! q, z# g# \4 g3 j9 C鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: [' o. U7 c/ u# {tvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
' Y7 ?% l; ~; M; a純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙* q2 M" p2 Y8 C- ]# w1 b5 D
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
; k9 M# Q3 l2 t/ h! k; m' J5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. I+ m' o, W0 n) b6 {' E l9 c皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用* M; s- n e# f5 Q+ y+ A. e
' m3 ?. u2 s7 [% M$ X) h; mtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
/ Q- F4 @) u5 K3 T01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇8 D9 e9 h6 _3 _' h( P2 ?' M
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) M# a4 T8 o3 _# R: H+ @10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t j4 O0 R0 G: u1 n* O8 y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 w, x9 h* ^5 p1 Y（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
! l/ Q& S# @3 W! \* q, ztvb now,tvbnow,bttvb" h. N) h' M4 K; d' G: z
製作餅皮＋包餡過程：
! c3 G4 l" h8 ~2 a& B8 H9 r9 p0 Q8 [6 k公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77& B, o" U1 k( n! E( k' k* p) B
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 }& V( U6 i/ b. g F$ q03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
) H" u! L5 h4 m" d5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77) x0 |$ [, Y, j2 P7 R- [6 N
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。1 T+ G! _6 S+ O; w0 \
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。( k1 L+ f _# V) K7 k& q: N' U
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
' u1 ?' `. B2 D% a' d08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77, v+ E# |3 z6 k, u% Q' ]
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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8 W9 `6 O) u2 p6 ~) Y5.39.217.77Serves : 4 - 5
4 n* S0 ^7 U. C* @. Wtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
9 K" U+ k H) R. ~7 N公仔箱論壇350g fine sugar
: T2 C' d9 I; p( m100g fried onion oil
5 _+ ~6 b" E/ G+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
. J4 r' P% {; M$ t' r, ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
% L6 B# R5 j2 K4 l2 L& j! G; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 a' D8 x4 i" m
Pastry A. water dough : 450g flour
, `7 I- }4 Y$ i- U& }70g shortening" D! L8 V/ m& } j# |
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb2 i. O$ W: }! P; u" T9 Y
1 tbsp syrup7 t' v( B4 N: H# w
220g water
% Z! \8 q9 L! W- g2 M1 W) K5.39.217.771/2 tbsp lime juice
: G% P9 k" [! y! s& V公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77* W. ?$ ]9 B* ^% ~' T( x
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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9 a: C) m' H5 r: F1 f% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 b+ ^3 a: E8 |# k6 ~& m7 D$ @
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 X) W! T+ M4 ]; d& A/ k02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ |4 @3 d8 t8 [2 P2 Z# y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb7 z; m& R% O2 s* Y3 L
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Dough Preparation + Wrapping:
; L7 H$ U. ?5 o3 W) G* l8 e01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* Y( B. r) r5 e5 f& ?02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% f- S0 b& `) X6 D03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
; [" A# @- o2 Y V8 k* T, j5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇' a% L3 ]; l- X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
4 Z& o: R, g. H* m+ Q' q06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
6 q# S3 L/ C2 z. h# S' @; ]+ L07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb) X( |2 Z* R* q. \% b) K5 O1 D5 ~
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* {7 H$ h% R# K7 ^. Q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& J3 a' P3 ~7 c7 W* w5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)
o7 f' d9 O* p. etvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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