萬般柔情，包藏紫色珍珠
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! u: G& t( n) A6 w5 m( I( z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個- l, x8 {; X& E1 f2 z
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 G$ D, J3 Z5 q; L5.39.217.77幼糖...... 350公克5.39.217.77, p1 J/ `6 Y# b/ Z8 v+ t
蔥頭油...... 100公克5.39.217.777 L9 G. e/ U; i. X: B3 ^6 E
花生油...... 200公克公仔箱論壇7 b% O3 V. Y- J
蝦米...... 100公克
( a) Y* ?3 t' Q% b' N' Q( L鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 Z6 @. X6 t
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克; K* T3 `: H. T; n- s% q% w& A
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
% A9 `5 j( h* _5 O公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 z* {& v' j- h ]1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
/ J6 D' G2 s5 Z+ h$ H2 V. G. F皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用. @7 b9 c. v7 G, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; a: p+ w. Z$ a2 n' K; S9 t% t
製作過程：公仔箱論壇. s8 k: J. _( o) E& a9 @
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: y4 Z" [& r# V2 E- c% Z% Z, G- K02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( Z) d3 i$ ]1 }. f10－15分鐘，至干鍋即可。
% x2 v4 T% v, B" }& w8 `5 |8 s公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克$ r' j3 ?, {8 l9 ?; S
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ~% {. @ K/ V/ h( m) E$ s. C
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製作餅皮＋包餡過程：
* I3 y7 B _2 E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
& O4 r& c& v# t7 ?* Y, l8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l% I9 n7 ?5 g
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77! a! |1 D( i7 J% n1 g3 E/ ~
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
9 S& g4 Z7 D) T9 j& o# r( _05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
7 {2 }% n( t! U$ b" f7 D8 A4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
6 O* x" ]+ c. W. E3 z9 _* Z+ C5.39.217.7707. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。3 ]' Q- F6 ^4 ^2 \: w
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 z! {, s0 I# z( P! Jtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。/ w4 T" V! |+ a/ U* W
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Serves : 4 - 5 `' ]) ?4 }7 p( V& p) P
Filling : 1000g yam4 X4 Y& k' \) t3 Q+ o) P
350g fine sugar* U5 f( @3 b0 z& n- _' A& i
100g fried onion oil
( N( m* b; G& u; O% ~, N' y+ v) `tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
8 U# H! P, p1 c& ?" z5.39.217.77100g dried shrimps
+ n: Y2 v" G7 B* V9 F. F公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77! ]! F' k$ J. A) D* Q* m, R
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.777 {7 e, S* ^9 X# z( n
70g shortening
( l/ U9 ]( a) L: K' \/ P5 l( ktvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
+ X( b/ z+ P; ~9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U x+ s! Q8 y. K1 y
220g water
# z$ {4 K* z* g1 F4 ~: p7 c/ N( e- N5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice5.39.217.77$ j2 }. F W' W( N% u3 y0 t, }
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇, l$ Q, @ M" L% M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, v0 ?; ~; h8 t, D6 }0 Q
" c( F5 ~# o/ u: J4 n4 z5 J- M5.39.217.77Filling Preparation:
0 ]) L3 x) h9 T" \- j" g: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* Q( T5 d4 i8 F- d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 N7 s$ s8 c9 t
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
1 I- j. A" z% m# j/ \tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
8 x- V+ f. {; l* s. C v a- t5.39.217.7702. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)- a! v4 C: @1 S% j) s9 R
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
: }, f3 L/ K+ i Y3 W+ g3 k04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 ?7 w Q# I' utvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb: ?& h$ ^0 \2 k. v
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 m2 ]( G7 H' v3 K. z公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 \. V' ^: [6 D& i" [6 g08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb+ F% d; y- H( Q% g% }2 ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇! ~0 @! ~ ^0 G( X) r/ I
layering effect after the moon cake is fried.)
( J. C' s" O4 i: |) J6 M09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, t! Z& F. E- l$ A
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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