萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 m, v5 h$ `5 U5 u. z {; z5.39.217.77公仔箱論壇: V8 f1 m2 ^% v+ W) m! c- B
份量：4－5個
; I$ {7 _9 u6 S% E2 o3 Y; ~# Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 R8 ^/ y, X' |1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
# P: `* l4 l6 S6 r1 u3 p9 `公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
) r4 f/ T) g1 Gtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
5 k. Z9 j* l8 d4 N5.39.217.77蝦米...... 100公克公仔箱論壇) D( j; g0 H" @9 Q; y
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
8 t- @6 M# c c5 p5 U6 Ra.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克' M D) X' x. [0 l0 X; ?
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙4 X1 c, i5 }/ C2 q6 f, g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77# \$ T: a% f- M l3 i5 L$ d
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克 L+ F1 a9 w1 i$ B0 m( ?
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用; V. @# T% B) ?6 M! V% _0 S
( \6 K* ~. S' W' o! ]# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：8 {) c9 l: c4 I8 P. I% k
01. 將芋頭切片，蒸熟。; e. V2 Y* q8 {, _& H$ o# N
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
3 h/ Y2 u. W" K! f5 i x8 z10－15分鐘，至干鍋即可。
; {1 y# C q3 u' g4 {* J5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 S. J* e n% a
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。9 j( n& R- k( R( j- _& V- M
3 `" F$ [8 f5 ?2 H4 b1 z: a+ d! m5.39.217.77製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇# o `% p8 N+ J2 Q$ _$ B) m* T4 P
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇1 y# z; Q0 K R4 P* `
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇6 k: Q' x4 j, i2 _. [. m
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。% {5 L4 p# n2 r
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。9 h$ t9 o: {7 {. Z+ }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇 p/ [9 L1 d* a
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ ]6 X. @1 I1 L6 b% A j07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇 _- R* B5 M, V5 `5 i
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇) T& }4 |2 J% ~- W: m- n
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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- {( k* m% I/ U/ K E" S; o" `5.39.217.77Serves : 4 - 55.39.217.778 Y3 {; V4 p: [1 ^
Filling : 1000g yam# f6 D a* r: \
350g fine sugar
. h. i( B" a" W. l9 p100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb0 y) i1 b3 A0 ~% m
200g peanut oil公仔箱論壇6 c v( Y6 ?" g! A1 \8 t3 G- n% m
100g dried shrimps
" d4 X3 L* Q! C1 Y1 w5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)
, D# o2 o) A) i/ k, stvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb( G6 p# `6 j! |4 }: h
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 P. z* U6 M, W8 n1 [
100g genuine peanut oil
! G8 O6 I" s% E, l$ K# ]1 tbsp syrup
4 Q$ m! p2 @3 H) @1 K& A% B5.39.217.77220g water公仔箱論壇4 _) H) t2 w+ P+ t* i6 P# g
1/2 tbsp lime juice
+ a8 _) K! J8 l$ ]: ~公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb$ q' V$ _4 R! J$ t; @ ~6 I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying) j5 m& V( u5 q6 m" F8 M, u! s
5.39.217.77' B% z( u, n! u& c6 G
Filling Preparation:: _* D d3 M. B8 n5 Y, G
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: z3 J- y+ R5 d7 a/ g) q$ S
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% B0 m- Y% J) q4 e5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
; R/ L: b' n6 U+ `) _/ Y01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
' m" ~# m1 ^0 O; z4 M9 I02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)( }* c0 B2 j3 [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! O+ [% D7 z9 D) `+ J i) r& v) ^04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
4 T- `# ^+ T+ y) j2 z" \! [' etvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.+ }! Y9 N; l& f- G+ ~- K
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 C/ M2 u' r1 L- R
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇$ Y/ c( f7 O" J, s" x
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.! M0 ^. A& J8 K4 B1 Z8 |0 J( t5 W/ |
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77& j* Y: j; v9 G* Z) S9 D6 @
layering effect after the moon cake is fried.)
( I1 y* J7 r3 e, j( }2 w09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇4 q c K' E$ S0 D8 z6 v
: _! G/ V0 x, V# v! b* b+ J4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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