萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77 [- K& k* w5 \4 \
- Y2 l9 I/ A& ^# N& z; [份量：4－5個公仔箱論壇/ x! P9 _! {% `3 |% P6 [% S
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 }" q# X7 N' [ V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
# o7 {+ y, K9 `8 [, W蔥頭油...... 100公克5.39.217.774 V# O7 E% |1 b7 R
花生油...... 200公克
# j* f# }- b! k- y2 l蝦米...... 100公克
& V# P2 t h: }3 j* m+ X/ s8 ] c鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 F. F. D( M7 O H( r! Wa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克. {6 r2 z2 V6 e8 B) r
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n* O! r, P7 A) ~1 r
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ l' X6 a3 }- E
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% _( c. B. Z+ O* F
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
# T1 h- T* Z3 y4 R; T9 q8 ]( t" k; G1 X
: P0 N$ c# \* C, E* _公仔箱論壇製作過程：
4 X. ? {: ~# E01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: t6 w9 }5 A0 N0 y k
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) N$ T; g: x% O: A( w! d, j公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
& o! v/ j4 L+ v6 t6 t03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
# \& v0 L: o$ @; }1 d/ V! {% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 m) |; P& z' S
5.39.217.77/ D4 ~" K6 q! C: L! m P$ U8 D' l2 X
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb$ X( A0 a \. I R/ D& U- {9 y
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 G. w6 G" u% N; P) k2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% Y( B! g4 B( |8 F03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ T2 Q' q1 T0 i9 \- c0 m5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇; i5 R; v) Y' I: P; Y1 N
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
2 [: G7 m9 i9 I7 j) _; y: g06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。* r+ ~" {: E( U+ P) P& B; P
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。4 H) k1 _$ [) F5 x1 T% b6 O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）, s- e/ C9 d- z4 G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' d8 C' s0 t* [1 _; ]8 N
; x0 M8 @6 k4 h0 bServes : 4 - 5公仔箱論壇$ k7 ?0 j2 S9 ~1 h8 T' [/ d: d
Filling : 1000g yam
M, d( r- n' w. W3 v: H5 {9 o公仔箱論壇350g fine sugar公仔箱論壇( L# l( t" S, v k
100g fried onion oil
6 {6 X3 w* C$ ~9 e4 `$ }; B( r公仔箱論壇200g peanut oil6 s+ @% x1 [+ M
100g dried shrimps
$ U3 b9 {+ b6 f) K15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77 j( a: x$ p% J: H+ U
Pastry A. water dough : 450g flour
; W# N% G U* b2 [4 B1 ptvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
& g- ?1 l) {; v* g! X9 C" mtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb3 R/ K# R2 d5 [5 \5 t
1 tbsp syrup
6 I. D; h8 V2 f Q3 a5.39.217.77220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 o$ J5 W" t3 e, L
1/2 tbsp lime juice
% t( a& [, H0 ~/ yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb. l# p7 p. P, W& P$ b
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 n. B' V1 S. B+ @( Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ `; Y& P( c5 \& G; zFilling Preparation:
Z* e6 Z% J5 c3 N+ c7 b01. Slice and steam yam, until cooked.
! p! Q0 i' ^2 p* R8 B6 N02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% [* X) M1 p6 y* U) [" X9 O公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
# N, H( F3 h- \' e& p0 V3 P7 o ~ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: X0 K% N; O6 `! W K! n
Dough Preparation + Wrapping:
& n& D! N0 ~! ` L3 v8 |. J2 B5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) h2 N% A& S6 l( e6 L4 a) J: ^02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
( X& M4 V1 v- c0 i2 u: _- v公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.; g' E0 D. t! L
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, F6 y- C A# K* i) u公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" s) L' S2 n6 M5 jtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
4 _, \2 V4 Z) F+ b4 i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) R, ]' v5 P0 b7 e) M& c
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.1 u7 [1 K, F* y7 W) ~9 g2 \( d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
0 J2 X( @% ?4 h) T( T/ s* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
9 V# s; L* q" M4 [7 c( x+ ]3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇; [7 X5 ^8 e8 S. L% t( C' |% \7 I
. X6 s7 o1 j# R5 C# l: F0 c' @: V% ? |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
