[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

carolfeeling

萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
2 x) c' s$ `. G# p' \5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.775 S, F* z3 c; d6 Y5 \
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% j: x' O0 |. H  b
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 O- G" h/ ?( I) i# h3 k
花生油...... 200公克
. F* {& y- i- t# o1 mtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
+ ^7 J) G8 K, |公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, `& v" x' W( L2 `9 [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
( D, T, N+ ?. r1 R) z9 X5.39.217.77純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 [2 s, M, ?
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* C. s2 L, W9 X4 X9 S& Q公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" S" w- _# _! q. Q皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用7 }3 }3 w2 y0 G, R5 x; B; H8 U
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% a, f* H' ~2 n
01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ |; x' ]. s: u% [3 U3 V: w1 B( y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇- \# a3 Z( l8 e# d- _
10－15分鐘，至干鍋即可。
0 d) g" ^* B7 X; c3 Q1 G03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( Y5 V) p4 M2 {& }/ L, k. i1 P' {/ J公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb. S  c! g3 G2 L; v
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 ]9 X+ C- h- u$ _# g; V* n1 V公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。). t0 b3 S3 t& d) J# T. ^
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: |7 ]2 K; Z. m) I5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
( O7 L: V, V3 Q4 q6 z; X5.39.217.7705. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 e2 y% J3 I. J- k' K2 X  a
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- B2 a" q5 E; L  P07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77; b" Q: C8 z1 N1 K* T
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
; ^( `3 c  T! \8 B0 Y+ a5 Itvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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; J6 C  q5 y8 _0 _$ Y# s4 [5.39.217.77Serves : 4 - 5
+ H$ e. h0 U4 _9 n; j9 U7 l1 D公仔箱論壇Filling : 1000g yam) q0 T) I- k0 Z7 B0 m
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb7 F# R/ W+ U$ {3 V$ w% @3 ?
100g fried onion oil
! |/ |$ G5 i  {( N, ~公仔箱論壇200g peanut oil. b4 r3 l( a+ k* x. z$ X5 x
100g dried shrimps
0 o7 o, T# Y5 c* `# j* f: `公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
6 U% e1 T4 x' @/ @7 ?# a, G) n* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
0 l6 B' \  G( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
) E; a% W+ F" N) }/ \100g genuine peanut oil公仔箱論壇( H  H$ i# H8 \% W+ {$ b" s
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 N2 D& E# S5 A1 S& R$ H$ @
220g water% L! a' a; N# T7 h
1/2 tbsp lime juice
& e& x1 S: G8 T2 c' mPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' d7 q, V: S6 z- w' M8 n& Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5 Q8 S0 H. Y, ~  p+ H
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Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, N& I: B7 L8 O- ~. u- R+ h4 }
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb- U; h) h9 [, o* x
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 p# N% ^4 M* I& X- N4 o! l; @- I
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
+ o; [1 ?' @: y) y' x( n7 m01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇/ s* f& `, ]8 w: O" h* n; {; ^
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
) N, i; @/ H. i8 C5.39.217.7703. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: e7 [& [8 Q# [
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- L1 _& A# q! p* I9 t公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 f  X- T0 N5 c0 ]2 n3 Ytvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77$ L% G( C& d9 K- d2 v1 X7 K% C
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
$ w  d2 w( z" U, d" E( Btvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! m& p! {2 r* \6 h- T
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a% j9 p5 G; H& L8 ?& f
layering effect after the moon cake is fried.)# ^4 ~% q+ p9 a$ B9 N8 S) i4 ~
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden+ ~+ T6 o- w6 \' C

, C: m; H% ?: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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  潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)

  
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