萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
2 O3 j8 e2 n2 o3 Y% N5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克( N( L( D% U% _- x6 @3 b8 }
幼糖...... 350公克
( d1 b1 V$ C2 J7 F# `( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
8 o& o; o$ R% I9 a, A- \5.39.217.77花生油...... 200公克
; L) o" s1 o. n( J. i6 A3 z公仔箱論壇蝦米...... 100公克
/ a* B& x4 p( X5 X) F! O( v. ]公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb5 W* g. |! r. q3 }. x; S& Q+ S
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
( L$ m. T# g$ y& u+ e9 U( Ztvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙$ Q- G8 n, W! G8 y
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 i) B l7 b; g- H
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb l$ F: ~1 c% W7 O4 Q$ a
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
; F3 g* W; D2 |0 Q+ s. Y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, X" s& [" P' h8 f
製作過程：
3 @2 Q1 D4 _4 @* i7 X6 B5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。
+ g# \- q/ @+ w0 w# a( h02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77+ n* Q2 Y0 C( L. ^4 i+ x
10－15分鐘，至干鍋即可。
4 @* B6 p' b2 l5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克- s( Y- _4 V" S) V
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。 [& W5 u3 a5 `# z& j1 \% }
9 v! c, z1 w4 ^4 qtvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：- g" o1 n5 q1 }, W2 w
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ c2 \2 D F. j* C( g; r公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 S- j8 e5 I: P: Q9 M6 I. F; |
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
n R5 Q# \6 H; |& x04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.773 E7 s( O' P- W) B9 }$ m
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
. \$ m. c) y! H8 l* G! ztvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S( {5 f' `! v' r$ S7 y* M0 V; J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 U2 @$ G5 s
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& q- D! t& B6 l2 S" f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
" B1 X5 u4 _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& W3 V- i* ]# J' [, s( j' |
Serves : 4 - 5
5 A+ z* _+ j- V$ m; F7 ^2 iFilling : 1000g yam
0 W) [* O0 Y9 `' H公仔箱論壇350g fine sugar
" Y) z- x% X2 v( E9 Otvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
0 h& {! b' L7 G* K6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil' r; D5 T1 h+ {" G+ t; T7 O
100g dried shrimps
- e. L& x; a' `4 V+ h/ Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
3 H9 ]# e8 P5 U* Q$ Dtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb- t1 c3 g, B" O8 s% X% @7 V
70g shortening公仔箱論壇! A: `3 x+ c0 E% G1 P
100g genuine peanut oil
' A* ?$ Y* h w& v7 M1 tbsp syrup
# c9 K: |* @% J4 v' V) A( _5 M220g water5.39.217.77" E2 n( b! p; S% y
1/2 tbsp lime juice
1 }0 j2 \" ? M2 U! @; hPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! a$ c/ G& E& S7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb4 t; k+ `2 w1 m; U
/ ]9 R5 t3 u% [/ aFilling Preparation:5.39.217.77$ R$ i( w: c4 [. m. X1 E U
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.772 n0 D0 t \, @2 y$ N& y
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- L3 D& k1 w- E/ J9 I2 A: x5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77# o# ^" p; G) R6 ~6 S" T j. Y
% M k7 ]+ C& o$ M5 z5.39.217.77Dough Preparation + Wrapping:
4 d; ?- ^4 y$ z* l% b% J! k5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, C2 l* q: B0 I" E! U, t) b02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)2 a- b# i0 u7 Z9 h2 G% H. u
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb1 G- s; m& S% D' l
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" a! N9 p- y5 @& U& _05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 z5 ?; h! X2 U2 E5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇$ Q4 f4 a2 W0 E7 K. M! L; q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 d! o- K- k# p' ?+ O9 T' Q公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, ^( L3 Y; M+ B4 E( N# C
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a1 i. s: V; |6 ~/ c& H
layering effect after the moon cake is fried.)
T( {$ I' w1 P0 l' r1 m! ?: [. Jtvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden8 }0 U9 b3 P+ a* t' ]( N
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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