萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb' d0 H G- |- T( o0 i0 ~/ {
% C# \$ @+ q' j1 V& C, }8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
6 n$ l7 |+ }6 Y3 R5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克
* `8 Z% {0 l {5 S幼糖...... 350公克
! w U+ i( f, y, S1 I% f4 htvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
! s' z5 C2 o$ [) O9 h3 ^( z) J5 d9 U公仔箱論壇花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 O5 @ D' x l1 P, }
蝦米...... 100公克
& h" s7 F" ^) O, P' ]鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 k" a( U8 b# v& i9 `8 H Pa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克( e! b0 F4 A7 O. h7 W
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 V7 F9 _$ r7 q& m% n
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 T/ |- ~$ S& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.778 A8 K; p# ^5 y) ]# P. B) h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
4 o- j o# N3 E8 \8 V# Y8 O4 r1 I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( y6 W0 r, n2 w5 q: W" e" e3 A \
製作過程：
8 p/ r' A5 A; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77$ E, }% }/ g$ k% _$ U6 E5 S) P: B
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb7 E: B: o6 q( E
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: i# R& q' q6 W' k' T; u
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- F" `7 m- V: U# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
9 j8 s$ M! \( X' z# l" O
: Y9 y3 d0 D- `+ f& y公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：$ y; l# m) U( q4 H$ u/ }
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! }# e' Z! I# G2 _0 B5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)4 q0 j3 I: U( Q" ~8 q# q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。/ F& Y S: v: a3 @$ W: v
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。* }4 X8 c: `) }" _2 C9 w: }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
R% u: M# ?4 r06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. ]0 q4 U8 x7 p/ d, W' A6 V1 w07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 ]4 I, }: V8 U+ S" X4 H
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 m9 @- o$ d6 C9 c7 W+ h% e& Ntvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
4 P. i% u0 m. \% z3 @! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. u/ h. N5 p. A, d N6 | t
Serves : 4 - 5' N# y5 G* u' _7 h& m- e: J# t
Filling : 1000g yam公仔箱論壇9 k N" y* b" n$ L7 ]
350g fine sugar公仔箱論壇2 C6 _2 v+ P2 N) C
100g fried onion oil公仔箱論壇, h8 W( S6 p x1 @" W$ B6 c* M
200g peanut oil
& E$ g" C8 f4 M* ?1 S+ T5.39.217.77100g dried shrimps
) X4 a5 N- j2 P7 J15 salted egg yolks (steamed)
# B$ c/ x/ J# g5 X& DPastry A. water dough : 450g flour
: k/ o- G6 _! n70g shortening公仔箱論壇2 R! ]7 C4 m# Q* ?4 d# J: z7 `
100g genuine peanut oil
' u( h6 H* P1 C2 r( vtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup公仔箱論壇$ `9 W; r" Y( ^ `+ Y
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ G4 N: _, B9 v
1/2 tbsp lime juice
6 K: k. L: v m; wPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% ?. ~& O1 k+ y
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. n, w# k5 R9 V! u$ Y2 Z2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 \& [' A$ ]1 s5 `/ z ]0 b8 H8 }
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb! o( b8 ]% b) [0 n- ^, ~% b8 [
01. Slice and steam yam, until cooked.: p0 K c* C3 f" `% ^! @* m) @
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
, n1 C _% |$ c: {5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.+ J: h8 h+ S0 \( T3 Z: p
5.39.217.771 l& S. \, D4 k, ~) e
Dough Preparation + Wrapping:# N2 A6 F6 ^1 n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 ]! G3 i j8 e% p02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 X4 w1 b( ?; W0 q+ ^% P
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇. M. B$ P3 N& {3 ~ `& f! d
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside." u) B! q3 W1 Y& \
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 n/ _$ M) Z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( q2 D9 M8 S) a: v& o8 k9 c3 htvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.770 @6 Y" V7 u! n0 a# W" Z2 O
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 O( ^% h9 s9 t' R+ V: S4 P(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& b0 P* o2 p& }. d/ i1 n5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)
/ q( ]8 t' A B6 l09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
6 {! C# h/ _. F* t& G* E公仔箱論壇5.39.217.77" v9 l' ?9 Z1 R7 ~! V9 k
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
