萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! _/ Z9 ]- D$ I
餡料：芋頭肉...... 1000公克2 r0 R) i, b2 c& g; s& q7 z
幼糖...... 350公克
$ Y1 @: {% v: ^( s' V4 t& n5 \% y9 N公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 {; Q" V5 D+ A2 a
花生油...... 200公克
# }2 {2 q/ ^- |7 `" R2 P蝦米...... 100公克5 m s6 R- K% g
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.770 P7 e, C2 O8 x" ]7 L
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! \7 H% g3 Y3 E( k1 i
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
4 F! e1 T P' k# Y清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
( I5 o) o0 D% A) \2 r5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) T. n! @& e( K6 D) W5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
! `* y% T1 r- a$ R$ U5.39.217.77
4 G3 ]' I7 n0 d8 Q6 n製作過程：# z$ s' |' {" a- L5 Y
01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 |# d+ ^. V5 Z; Ptvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮1 H/ X0 e6 ?# Y7 |+ u2 f
10－15分鐘，至干鍋即可。
% x! [, |) F( g4 O4 M4 u1 n2 E0 i公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 V% w2 H* e8 d" t" Y公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 }, o+ f2 Q% }( Q
3 Y p: ~) F5 N製作餅皮＋包餡過程：
6 {6 _+ |9 ]9 M% u" {tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# x; T; E' n$ x( C/ j$ Q1 \0 p8 D1 T5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)) f& S) M: f5 H2 w; p7 i; E
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' b8 m: D/ b, G9 F9 L7 ]公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 S/ D/ h4 k6 v& b$ d
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb! p2 x3 Y0 d9 V! j7 C: l
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77/ p. Z( c/ n/ n6 u9 X8 }. M" s1 ~
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
2 I" ~+ E7 ~( H; d公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 z! Q# u. d4 _- L( q5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
. r @9 N( y9 P: g" y! ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 n* p5 d8 m; o8 l; y
Serves : 4 - 5
- v& u5 r) S7 t- f7 Ftvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
% W+ z( \4 G r3 Z7 i7 L350g fine sugar
2 |6 y, h9 b0 H! `# w; w100g fried onion oil4 U% f0 ^5 K% B. L
200g peanut oil
8 n# ? R7 L% d$ }& n6 Q6 o' C2 q( A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
" L9 O5 Q% A0 @4 i/ W15 salted egg yolks (steamed)5 J a( L' z- j6 ^* j
Pastry A. water dough : 450g flour
& z! j; m) x; D8 V% h* [70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k) ^' _( @$ {4 C$ u7 D: X& [8 p5 R
100g genuine peanut oil& S+ F( M* g! D4 E3 H+ j. g G( O
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb& ^: T5 B0 U, [% ?$ B0 z, }
220g water
- d q7 M d4 j% d, p' ^+ l }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice# d8 A% x3 y( o+ d1 P9 r
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening9 D* f8 Z. ?' m) ?" }; U
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying' }& H; Q& N' y; G
; J2 F) T' D3 L# r0 S( P& B5.39.217.77Filling Preparation:
' r: K* y ^: H- w$ P01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇- d( W5 ^9 \2 U& F$ F9 d/ Y+ O
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% {4 s' l1 M! \公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb# l1 K2 x' n/ ^& J, C* X
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Dough Preparation + Wrapping:
2 K V+ J7 n: D7 y/ ]01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 c3 w4 Y; g) H0 F
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
8 n1 @7 L! u$ K; e+ S+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ H _. B6 b, h6 D1 o' W, gtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
% I) C* }7 q2 V, D/ `公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
4 w6 M5 u: P9 y公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- y8 f3 T) h* I. k" c& j) A1 c4 K公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 o) a. S. L4 b' F+ `& f8 ]
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
. D$ V, T. p |+ o e# Z5.39.217.77(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a k3 Y* l. `6 a+ n- {: @
layering effect after the moon cake is fried.)
5 v5 q0 P# `# j! |9 g09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden9 x. |% o: R" z6 }. D
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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