萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; b3 P$ e) r
0 v) g4 V2 d6 Etvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
& \/ [2 j: j# c! f, j* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb- \& ]! a' I# H+ ~, T
幼糖...... 350公克2 ?8 x& v* |" v& N- f
蔥頭油...... 100公克
) _8 B8 I# Y# t" Y5.39.217.77花生油...... 200公克
( B+ }- T1 H& i! Z; e' C2 S/ ^' {蝦米...... 100公克
5 n: r; S. y+ t }, F鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ O: G" r5 M: d( u( z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 L9 o% h! I! y+ f! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
r8 P3 ?5 O! r" Q @- P$ \清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙( l! `: B* E# U8 z
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb. T; S8 z% s' }3 J7 u# R! Q+ I
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
9 B" y$ \8 G/ R5 f5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
" W( a1 d3 s, o6 {7 Q4 S公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% z9 }5 ^' M: K& `
10－15分鐘，至干鍋即可。
6 ~$ f7 ?% f) D/ O7 D公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 i7 ^9 b- j6 j5 Z1 _4 T1 A6 i/ e
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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6 X# y2 S: C4 d: G3 w5 j+ B2 c公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
, Y" O2 R {! e& P5.39.217.7701.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
0 V7 h v- E7 g: x! n1 C7 Q5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb2 b4 F1 _$ D1 f p! N; Q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
/ n8 _3 F" C8 e$ b6 n7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
6 L8 h7 x# X; Z% `( etvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 b W7 `- V8 X' R1 L- Z06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
, [: Z1 A6 w5 E; K9 }公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。/ Z, b% d/ |! ~3 }# q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 f# I# w0 ], R. s; }( K
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。, l' S q, n4 @* @" K* F
8 q" Y# w& W; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb- N' |4 M: [4 b6 O) E
Filling : 1000g yam
# P3 \, h: I) [0 t7 \350g fine sugar
; J& U2 M1 ?% `: z; u公仔箱論壇100g fried onion oil
! g4 l; y* R: \' D% b) B: ~200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb# t6 ^1 z4 I, A3 Y1 C' {( \0 N# r
100g dried shrimps
, ]- B, U# d( H2 ^15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77' `( r7 C# X8 [5 t1 q+ v
Pastry A. water dough : 450g flour F4 s: _+ K. W5 ~9 y* G; ^9 N
70g shortening
$ \" \3 W- m+ I公仔箱論壇100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb; E ^4 a N& l& ]- Q
1 tbsp syrup公仔箱論壇0 x+ R5 {5 T9 T
220g water n9 _/ N2 z+ Z- T
1/2 tbsp lime juice
, M5 c7 x- a }7 G iPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
o& \: R* ~ |% }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, p9 n8 j* X6 x- Z* u+ F. ktvb now,tvbnow,bttvb
. x1 B; _+ C: ]) X B7 u8 E( D5.39.217.77Filling Preparation:: P& f; ?# T2 |8 ~& b8 L
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77* S. a; c& i6 ~! @# y* w
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.$ J3 a$ O# c! i, D0 i! T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.7 L8 E7 @; d& d
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Dough Preparation + Wrapping:
& Y$ j& C4 ?2 Atvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# _: Y) H5 j# l( a02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇5 ?+ F5 ]% r* L, K- D# }1 L1 v
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ P" x9 N+ Y5 }- B5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb0 ?5 S& c2 N, y5 f6 c* k! A/ g
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.) `" C! }* A5 f+ X l
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
! @! s3 u" M0 ^4 d+ ]/ P: i3 ?07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
) n- V+ ]9 P1 ]% q4 _tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
* W1 Z+ g2 i9 `2 B6 ?' e9 W(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& K/ o, b7 m+ X2 Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb) F4 W0 x* c. X
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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