萬般柔情，包藏紫色珍珠
4 O. J& m/ d6 Z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r P* I! o% ?. d& l5.39.217.77份量：4－5個公仔箱論壇, h( m: p T$ g3 l B1 K
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 G4 U8 v0 T$ \: _公仔箱論壇幼糖...... 350公克5.39.217.773 Z" |3 ?1 a) y1 K* x! X2 w
蔥頭油...... 100公克
7 J2 O2 B2 i5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克4 o& w4 a( P* G" ]8 ^
蝦米...... 100公克' l; R$ {4 A- ~6 D, j+ x. D
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
8 S5 |$ \; `% ~6 i; j) ia.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb4 P) ~. L! m# Z1 _* ^+ O& R4 Z
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
4 y- J& i3 w+ j, c' U9 K清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77( c; s. [5 \5 b
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 N- ~( a* I; g9 O% ~9 w1 Q
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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: Y! m# X+ N6 i' ^$ w( ^5.39.217.77製作過程：
`1 d# W. }8 P7 L7 _, k/ m9 S* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。9 s# H% I- S1 C' `$ T3 Z" P
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb' I$ \% @( I9 H+ J
10－15分鐘，至干鍋即可。
8 W7 l% k3 b2 ]( x7 _03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
; h* r& e; H" t, [* Z& a（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" C# \! M2 ?4 }+ I" R
8 n7 k [6 |" v! U. j1 B製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇" f# Q7 q* B4 e, l3 D* w" Y9 K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! I. o" \6 ?% w5 g9 }& u' etvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)1 }: Y4 A, ]2 N+ V
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# R9 A! R* u7 c+ m1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
6 g, x0 x3 v6 c05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: @$ l+ C/ o* M2 z# @' `4 G06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- o5 k# k- _4 J07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇! h7 {: i( c* P# D6 n, P
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 m& b) E6 a* V( ~) L1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。0 l5 e) d* L) i$ w
9 N- m% a) u$ @Serves : 4 - 5
% o4 S) x; }3 ?0 [5.39.217.77Filling : 1000g yam% N" y0 d, U( L$ W# P$ t
350g fine sugar
; c7 Y$ J5 r- B7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
/ b3 h! m$ [% E+ S6 {" Z( \! c" i% C1 S200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( T* P4 ^/ }* V* V7 x! S& C
100g dried shrimps5.39.217.772 ?: u6 _8 M B$ }+ N& B" v& d
15 salted egg yolks (steamed)
0 M4 x, x5 P, p4 DPastry A. water dough : 450g flour
+ C t' `$ l$ L; K& f* ]tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening公仔箱論壇( A# M5 s2 ^( |2 q2 Q4 {- a
100g genuine peanut oil公仔箱論壇$ ^7 t. s& H! y/ T9 ~ Z# B6 z4 P m* O
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb# f( {; G" R- F7 K8 `9 i8 ~
220g water8 l$ z A; \- h4 d7 P7 |
1/2 tbsp lime juice
# t! D% H+ {% p3 j- Z" X2 \0 Vtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
: N" y7 v! t) R- U8 O9 d公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
7 p& ?% Y( w7 K! i# T1 E! [6 m; Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ p! T! y0 d9 m, P
Filling Preparation:公仔箱論壇7 I' I( G, K) [! Z! R
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb( z9 A6 Q5 g. u3 e
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
`( V7 X/ B3 Z/ w% j& D+ htvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
6 j5 g9 D' q% V2 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y j2 Q5 g% Y# g/ _
Dough Preparation + Wrapping:
) z5 r) o, X) d0 L( ntvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb, W; [& u; R* D0 ~: J0 ?
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& Z7 E: P: {" T3 `! a03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- @7 m3 T7 V
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" u7 K8 @# p; b- b
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H# l A0 v4 @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
9 |7 ?9 X, R% {+ j; ]5.39.217.7707. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- i3 P7 ~' v9 \; W5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" r3 F/ C- D: U7 R# Q4 t C. T(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a# _1 o% ~1 [1 R: y; J! ^
layering effect after the moon cake is fried.)
. r' L4 D3 p K% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇7 u0 x S( F: ^0 h) q2 w) s$ _
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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