萬般柔情，包藏紫色珍珠
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. i8 p* Q% ?9 t) f* y% K5.39.217.77份量：4－5個5.39.217.778 ]0 Z+ H* k; |2 _8 q1 ?0 A& F" g, E
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇- H/ _( K7 D7 k9 A/ o
幼糖...... 350公克
4 C( I) f! b; B+ N6 b蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ X* j2 m; ~% H
花生油...... 200公克
U3 N( G' N/ g" X# Y3 v3 i, x. t: Stvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克+ P9 Z6 ~+ a* ^& ^% V( M- g2 [
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 R) W' p3 U. _, w公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ u' Q, X# C, l+ A( ?7 N. ]
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! C4 t4 N* F. z清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, f9 p7 d3 n, w* `; G
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
; o( c/ W8 m# g* x5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I6 V' c7 b; j n
$ I8 e1 g. K- B. ~1 H, j製作過程：
$ a/ y# N2 w7 E7 ~# ~! `) k5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。5 I# h- [6 N6 X/ O! F2 S" f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
+ C) K u. W z& n) h10－15分鐘，至干鍋即可。
. r, Q; [# a2 A4 }* d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: N+ R7 t( `4 P& ]$ t& |
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
* D" H3 W( S P& S5.39.217.775.39.217.77, c y* l1 t# @% h* S1 C: A
製作餅皮＋包餡過程：
6 G/ u E6 c+ R3 V; q5 v01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: _# @, A& l6 ctvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb: `2 l% g1 U a4 Q- `
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。" @. x# u+ q0 E& f: {
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 f$ h' A7 P1 s* k8 d0 Atvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 N% O$ x5 E2 f; A
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。. v6 [. U+ `7 {) B- x. J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: n9 g& u2 |( X3 Y4 O08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, f Z& A* B7 ^5 w; |09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 b" j2 J; [) V E r: H: {% g w
5 b/ u& x6 \) {, C+ I3 H7 t公仔箱論壇Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 {3 E. B: o8 B: e; X
Filling : 1000g yam
& ~; G# m+ d. w: `1 ^* ]公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb @& I( o- H# r7 `+ [7 @ L
100g fried onion oil
/ U5 t9 i7 ]( P4 [! Dtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb7 f2 L: Y+ {. y4 }3 g: _
100g dried shrimps
- F, A& s J6 J- o. h15 salted egg yolks (steamed), \1 S6 E2 P1 `. v
Pastry A. water dough : 450g flour
7 N+ e1 `6 Q0 a* B/ p i! L" I70g shortening
4 h. @$ D0 U/ h( O9 Z8 E) r* mtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb! H0 f r. \4 v3 l2 Q
1 tbsp syrup
$ T3 e1 ?7 Q) U3 Q0 N5.39.217.77220g watertvb now,tvbnow,bttvb$ W0 r: j- P A1 |. `0 h
1/2 tbsp lime juice
0 Y/ P: N! m9 v- V a( UPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 _( `) F+ m6 E" SPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb3 `- K) d! }& I, Y' [
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Filling Preparation:* q, K, t& e/ L; }! x8 k- _
01. Slice and steam yam, until cooked.
' B+ o5 J1 C" v5.39.217.7702. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 a, s* [; l* [( L& N公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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9 p9 _' Q5 y+ v- f) MDough Preparation + Wrapping:
: b3 h, d2 T: q( h1 z# Etvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, }2 `) j. }, ]9 d. l/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 k% J/ a% n4 O* s# M4 ]3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( w- j8 M7 Y* m( g" h5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
a( R# \8 y% @4 ]5.39.217.7705. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.774 k, [! O/ H+ B+ L M$ Y1 K
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
0 X5 K7 A5 j& _% n. S! Wtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
K( k+ j- Z( _2 Mtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! E3 I7 N8 B# x
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇# ~3 z3 |( V" L. p4 Z; J
layering effect after the moon cake is fried.)
5 b; M6 [8 Z* k3 l2 y公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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