湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴2 T9 ~. {4 \ l# G. S
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？公仔箱論壇8 F4 E& D% s+ a, q! q, i. |* {
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
8 D+ [1 q& T9 `; {公仔箱論壇
6 B! T5 C" c s- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 5 g, E8 D7 x4 [
公仔箱論壇( o# w6 c4 a9 o( I/ G3 n7 F
適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
1 _1 \1 c- V, d. ?4 s# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s u+ d9 |0 l6 p
蛇王芬地址：中環閣麟街
* K# y% a+ b+ A. Q; E+ _% D* M# X
- r$ i: r$ h) [6 H4 g) r/ `! F2 \6 p6 l7 N* M- G* I0 k
紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% T5 z1 d5 X! S& Y. h! @4 z
4 |& H3 ?+ |- {, ?7 f% Vtvb now,tvbnow,bttvb吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」
. g# B1 |5 Q* H/ l4 H# }
7 W. R; R4 @! z, ]8 Y/ dtvb now,tvbnow,bttvb想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
% B9 C* u2 R# |
* Z! A; }" h! X1 [' [4 P6 Etvb now,tvbnow,bttvb紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
3 j" O0 o, C v+ t7 F1 _" Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）2 v4 y. |( P6 \# K' B/ ^
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋
9 n) x; y/ b4 d5.39.217.77. y, U9 B w! t% r8 x
" j( u/ \( ]8 p5.39.217.77蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。$ ]; u n/ ]9 [# x+ g9 h) q. ~3 Y
. z2 r" `" d4 J9 Y
除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。
- C0 L, t7 ?2 p% k( Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 @3 _4 }$ ?* D公仔箱論壇蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
# ]( B# h6 e( A l, A" P% W# ]6 v5.39.217.77地址：旺角砵蘭街
+ a3 U9 I6 o) Y# Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 b+ q# U% [5 v) U
|
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 