新春期間，吃甚麼都要好意頭，就連平時經常吃的一盅兩件也不例外。經驗老到又富創意的點心師傅，紛紛利用造型、食材將傳統茶點重新包裝，變成如意又吉祥的賀年點心，祝願吃過新春小點的人蛇年平安順境，事事稱心滿足！$ P& V- V- y/ K5 ]& c
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造型講究新鮮即製相比起往年，今年的賀年點心款式不限於意頭食材，而是在造型上及食材配搭上彰顯心思。帝苑軒行政總廚何偉成師傅說，傳統的賀年點心很簡單，多以發菜、蠔豉等入饌，因為以前的人多以經營小本生意為主，最重視的是開市吉利，於是食「發財好市」就最應節。不過隨着時代進步，香港人祈求的不僅是金錢上的滿足，於是龍馬精神、心想事成、豐衣足食等更講究心思的點心便應運而生。5.39.217.77/ S, m: ?! X) \9 W3 u' c) t# p
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以今年帝苑軒推出的賀年點心為例，除了寓意步步高陞的新春糕點外，幾乎所有點心都經過重新設計，用上新鮮合時的材料之餘，全部都即日鮮製，限量發售。好像海蝦一定要挑選活口貨色，保持爽脆彈牙，至於其他預先準備的食材也堅持早上人手包製，吃起來分外新鮮。
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配搭創新食材矜貴至於向來都不會墨守成規的尖沙咀國金軒行政總廚余偉經師傅，就喜歡為賀年點心設計創新造型。好像外表平平無奇的蘿蔔糕，余師傅就分別放上原隻新鮮大蝦，以及用風乾方法炮製而成的圓形巴馬火腿，保持蘿蔔糕最正宗味道之外，也利用其他食材令其變得眼前一亮。此外，還將原本沒甚特別的蝦餃用上金箔點綴，增加貴氣及派頭之餘，餃身也設計得分外飽滿，新年吃最應節。5.39.217.77- }6 e5 o# J" c4 L
4 j! F8 p3 {4 X. [) O7 i: p/ B+ D X香宮中菜行政總廚莫傑強師傅就認為，大時大節最適合將矜貴材料入饌，於是特別挑選了海參、響螺、鮑魚等海味炮製成賀年點心，讓點心也高貴起來。值得一提的還有翠亨邨點心大廚羅師傅的出品，他入行近40年，每天早上5點左右便開始手製點心，每款茶點不但精緻而且造型獨特，好像年年有餘的奶黃金魚便百分百人手製成，難怪外形像真。公仔箱論壇5 Z2 f# { u. D# ~
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發表於 2013-2-12 12:36 PM
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