充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？ tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 L2 k) ~ Y4 N
健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。 ! _/ C6 Q4 |. B; R; t6 }6 V
國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。 0 X" g0 s# Z$ r3 r
出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。
" m$ y" {# O$ y6 R8 V* H9 g( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。
* p& b& C: S( |! c, I& V# z0 k而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。 ( g x ]1 M/ A% h7 l& p8 ^
在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。
: T( |4 z- a p6 @/ d# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。
3 z2 g$ A: h; W9 b不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？ 5.39.217.777 U$ b* @; \) Z1 j+ [7 N
其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }# s7 k- H% G v
研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。 公仔箱論壇! N: @7 ?; ]* B# ~3 c+ w/ @0 w
許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。 3 U' c; g! h0 u3 l- T) D
例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。
( @4 R) c: p" N, N% g0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。
, i1 u) ?3 M" S, `( h1 w& v9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。
$ z! U$ i' D- r5.39.217.77表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。
, L8 P- v- E4 U! x2 y/ P7 q( L3 B5.39.217.77常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。 公仔箱論壇# Y0 x& q: `7 _5 Y7 z
雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。 5.39.217.773 X% m2 [# E. H( A8 w% @. x
其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。 5.39.217.774 }: c7 A0 y7 x5 ^4 C' ]# d( R' z7 x
然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 P" D# k8 X- D' A: m( j* k. Y+ e+ W9 W
記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。 5.39.217.77& ^$ a3 K# N+ ^/ K" d0 a
1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖
4 v3 x" ^+ V+ Z/ e/ E5 u. I找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。
3 A8 C+ x7 P( p8 i/ V$ S! O公仔箱論壇營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。 7 \6 p' x- Q6 C+ B& m+ k* d
看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。
' \) a# Q! I) E! g/ h) {2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。
# h+ T' s% J1 c( Y- Ntvb now,tvbnow,bttvb烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。 0 w j" ]2 Q+ r
而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。 3 ~* A* O" G" z) X) d
▲我該怎麼做 4 G2 }1 {8 c5 A4 n7 E8 h: O8 V
烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。 5.39.217.774 ~$ C0 C" i" l( M1 a
建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。 ' c0 p" c6 C) V
2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱
: T1 j- n* w6 Q3 c a" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。
1 h, O- C S7 ]5.39.217.77但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。 : Y- w8 O8 W. L# f: m
根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。
) D& _$ Y8 g- v9 G3 N公仔箱論壇但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。
$ R8 @* U5 |1 K/ ~5 Qtvb now,tvbnow,bttvb而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性 , |$ `& c2 D- ^+ |( O
每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。
9 Y+ Q. V# F6 b5.39.217.77此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。
. I4 w3 v! B5 stvb now,tvbnow,bttvb▲我該怎麼做
' S- X# g% l; h4 K, r早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。
) k$ |+ [6 w/ h) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。
0 [( I' w/ t0 M- a長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。 |
發表於 2013-2-12 12:21 AM
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