1.炒蛋更鬆軟 !
" w8 I8 I* @9 X& X( G炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。/ P7 e) o* Q& W3 w3 ?! {8 E
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* V8 T+ v' P2 G' r5.39.217.77※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
{% `4 ]' [) _0 C2 L※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& d3 ?) F/ a$ O5 F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ d. S, ^ [) w) R- v1 c5.39.217.77 2.增加肉鮮度
; ^% `; s" A' ]" i7 v$ E8 W1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 c5 A1 h) u# H# A※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y @* n. F( W' i" E
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 m+ A* i# ]8 u* Z. e( e/ v8 ]9 k 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇$ H& I! w! J2 D$ z
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb5 b: K$ o7 W9 \& R; l- h' T, `/ T
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ p% }! A3 o0 `/ H公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
: ~4 |+ b% S4 H# a( p買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 `# N ]( N# }
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
( \1 s: S- O, k) G8 S. s1 y# D( A8 }公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
& A( {% P: z! k- {/ M( Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
" h. T' ?! ?1 Y+ a S$ r* j米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
$ Z8 |/ \0 @: u- L6 h4 @" R1 Q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。: ]* o; d3 B) q7 \8 N9 z
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 m5 B1 y& ?; S J+ G* Q
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb: u N) H& \, l( M; a, Q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
0 V* x" x9 g' j- `6 n5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( @- V3 m9 c
7.煎魚不沾鍋 + j$ z5 [1 a0 M" ~- K
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
u5 D0 X$ y6 F! r) @+ ^/ p0 S+ T5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
# D$ h+ e9 O' `; L; w2 i5.39.217.77 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 u6 Z( C3 M
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，/ y/ K3 N n7 V' P' o% R" i
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
