1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77+ U& o: e! O) L& Z0 I
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77( l/ q5 T! o3 r/ g8 u& G
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c t" }5 y7 v' Z3 ~
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# Y' d% Y8 |: G h) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。7 r: a. A ~; |* ~: A
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 r5 b! D1 v1 r: {tvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
3 w. E% E0 Y# {$ `# e5.39.217.77煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
' N5 a# _" ^9 e: m" ytvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇2 K7 P h* r* {+ K) p
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" s O0 t% g6 k5 q/ T4 _5 }tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb- j$ S. w2 l; v$ X: s3 D' x: V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。3 E- u5 g- _; R5 F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。' o+ @' `( R7 P% ^+ j+ y
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb) G9 H% v) |( s) c7 | B) X7 P; n" C6 O+ y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' [/ w: h$ ]! c8 p! J( O( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。9 B9 |. M' [% C$ [, ?* Z- s
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* F) h8 q7 f) Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 9 K. t6 v* \/ Y% J5 X
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
+ E8 D% {; M0 }0 U5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
1 m) g. }: ^4 V+ v( V5.39.217.77※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.776 Q n' s2 e2 j9 W
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb% f, c# e& u+ L/ w; F
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% u6 ^/ k ^) w! F3 n8 f當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 O2 O8 N2 E/ n! P; X: ~3 I
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇6 W' G; O! D- q2 E
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" Q _5 m: S& {( j※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 q9 ]; Q0 C- k% f# ~4 A+ h+ Y" [ 8.可快速解凍 4 g! Q' u* o2 J) U+ `+ b
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
$ K& I7 H2 Q6 }; y _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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