1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77$ `" G1 w& f' ]
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
! k' E3 {0 K5 a2 `: B' y1 P另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* O. D* \; B: M0 B9 L5 Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb a5 f9 X7 j* n- K( {, A
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb. v3 A" g$ j {$ Q" E
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb! l" n! K# u- t/ t z. w; i4 U7 ?
2.增加肉鮮度
7 Y S' Z) p3 x3 @5.39.217.77煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: ]; s( t% o. x' T( W※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇3 R8 N0 K3 Z; n
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
9 V: e2 I V" e* v6 c, ?* N; l/ ]公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77* s/ h+ r' D3 G
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 Y6 N7 M" d) G4 i& d7 X) S公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
+ ?( l6 V+ G8 f w公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# q" l0 H5 s' B: V% ~3 s
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
. W# C* F# @, H _5.39.217.77※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
, f: ]9 J I" Y4 @1 D) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。0 O& v9 X3 c$ w3 V' Y7 a U
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb. z: ~% C! E; Q
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# Q1 o5 d* L1 |8 S7 I" P1 x4 Q3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb+ E. v% {% V) T5 o( j$ j7 o S4 |
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ k7 d: t, R7 o: ^公仔箱論壇 6.發揮魚香味 5.39.217.772 i" v& k; v/ j; M. }3 A
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 x0 k* ~6 } x9 C
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ D3 @+ h' u6 `% t5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
# \& ^" D; y- }1 `: m公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。2 x# N5 }) G: b- H, M
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77- m' h/ E5 [- p3 b
8.可快速解凍 + q1 u5 m( ^% \; Z) E0 m; ]8 \! ?
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
" b2 c' U# M C. j; {$ X7 p魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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