1.炒蛋更鬆軟 !
, T d5 G" J& h0 w: N炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。* c! M2 g, X( {7 Y3 K, W) a8 B I+ I
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
5 f% q5 P4 d: ^6 A7 g# O公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
' h1 T+ \/ F2 j: [公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, O- F8 s7 h; ~' m! ~7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
$ u7 _# u( }. J' f: E4 {- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 # r5 g$ y- w* z, h. P' M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 J( w; b3 A/ K1 F% B% u& E$ e5.39.217.77※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
, G3 n) ?; R- o& D+ a- z※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
: S6 }# ]7 @9 s& x* {2 a/ C公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
: G$ Y$ C. o) N+ M( ^3 l) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇6 M* `3 ]' T/ F% O& E
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。( b C+ l k$ H
4.肉質更滑嫩 3 U, t1 Z7 v2 h, ]7 W
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
5 K) j p+ T- A0 i0 a7 \5 M% K※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
2 r+ |6 ~5 f; @( o" k. n3 J, o公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb& F3 J8 A/ H" f+ q+ g3 I
5.海鮮可去腥
5 h% [) Y( Q! Z米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 X9 F4 J ~5 A! S! f5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; z# s0 y d0 s: g4 D. }( p公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。0 z e- g Q$ q
6.發揮魚香味
: `0 o, ^) D0 P* ?% i公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 B5 p5 I: C* A S- m4 s2 L4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
2 V# f- h+ q+ _ C' x. S# w; b公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
9 O4 d* i4 Z' G! I7 I `! r※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
/ U" U; K, A* e! {# u/ ^$ F( a" e4 M5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% Q4 u; ?+ c4 s7 A. G2 p
8.可快速解凍 5 Q. U1 F7 {! Z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇" J( h: t1 h/ C- F. p5 o
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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