1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77 s5 E9 I$ P$ F# i9 B
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
2 @ r/ Q* u8 J) F7 E6 T另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; K/ N/ V) [5 Q1 y& J o※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.77$ ? r0 y* f1 }5 ?7 w& a5 N5 ]
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。' c" s- E% L. A8 B. b
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。6 T3 t# {; x; K! z4 Q$ M/ B# u+ P
2.增加肉鮮度
# q% r: j2 i/ _3 @0 z8 d5 [2 D煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 n, k! L$ ~' B. i9 ]
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 i- Z k' e2 V6 m0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
, B! e$ O! p- H* |2 u. z7 w 3.蠟肉更陳香
& r8 N4 c' p8 {! J$ b+ M. X5.39.217.77蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
4 H8 Q' i3 _) y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
& d* y$ A& v4 O6 U" O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
; l2 t- x% G5 e$ O1 D公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ b6 ~: R8 |8 {+ _/ y2 Z0 d
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 j K% h. T5 p
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。1 s0 H/ l& D$ W; z& @$ r( W' I
5.海鮮可去腥
9 e) i0 J K) ?6 B( S3 [米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
* |4 k* } L W% e ]※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
+ e4 h0 n0 y+ |5 n7 I6 w' c" E! h※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ p0 g3 s0 L6 Y H0 V/ U
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t1 G- d, t* e5 f4 s
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5.39.217.775 \$ }' |# K# [( E2 H6 b/ d) `
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; m5 U4 i- s; h' m- G* i: dtvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
8 G4 I1 m- W8 C: [% r2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 J) M8 W) L
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
! m" Q) K% [! a4 ^9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
2 A+ k8 h9 N4 c' F+ X3 v公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 T0 F1 e8 a' K& g/ X: R/ p5 I
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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