1.炒蛋更鬆軟 !
3 y3 w& ^/ V9 A" M6 I8 T5 w2 Y炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇7 h5 y7 Y+ K2 A z+ l# V$ j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' D* `, C7 t% ?8 b- \1 X. N
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 r! q* P3 d* G1 i7 g- @; j) f5.39.217.77※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
4 z& X4 {0 B7 Z$ t. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 c5 E6 E1 H1 E! y* n0 xtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
! X, T( S9 x7 g公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) V& h6 {' I1 _9 i0 w+ R
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' U( d- l9 Y; |! m- L. Utvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇! f# X! s# K& b8 u# {4 _( A
3.蠟肉更陳香 3 @+ m& J/ h- y
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。* o' v P2 ], v; T6 W% B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 j/ |- a# |9 `& J$ b) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
5 y$ ?( `, \7 Y p. ktvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ _0 S" ~8 P: s% J! X# Q
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ ^2 {7 C" R+ |5 c% u9 [4 M7 \公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
, [0 L& f3 e( E% C- f2 htvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
% T( D, b6 ?" G. _' i2 s米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。* f8 K( p/ L% |& z$ d
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
( m9 T2 P$ O6 f" M& m: v※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77$ k& Q/ R* ^5 w. Q
6.發揮魚香味
) G8 S1 t1 M+ C: a/ s1 _- c將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 Z) J* o$ j4 r9 T
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb: H9 u' l1 j# v+ `' P2 R
7.煎魚不沾鍋 5.39.217.770 N% n; q9 o) X2 T7 |. J! \, d
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
5 y. U: ?' N1 `- @" E+ A8 F※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇8 v5 }6 H6 W( F# j
8.可快速解凍 + X1 m1 w3 G$ O( }/ J% S
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，# _) L, \* a3 M: J2 c5 t
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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