1.炒蛋更鬆軟 ! . }% t6 W5 \- T$ H
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
' X9 P8 r7 P; U" `7 p& C另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
' } }( \. q% B, f) o. @3 [5.39.217.77※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) s" v+ B5 H. a8 c5 j* V※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
8 ^+ t& A; ?. b+ T7 K! f2 Q* b: ]8 N公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77. ]+ f+ k! w9 D! ?' C
2.增加肉鮮度
0 ]; ^( U6 _+ J R/ M煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
; k! R/ n% R0 Q/ }0 T# m/ u※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.774 ^3 H1 ~9 M4 U( g P
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 O- r! {4 [$ g$ m5 u/ T1 b
3.蠟肉更陳香 : l3 j5 U* l* J+ Y4 r" \
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
% o# U, j! A$ a& k" C) ~tvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
' w( ~3 `3 ?' `4 K2 l 4.肉質更滑嫩
. g# i- W' Y8 N9 G. e買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
" \ n2 e1 t- K+ \0 S; j※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& F& D- k) h% ?' t; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
( O/ ]; b( C! X" [# @ 5.海鮮可去腥
- s) }, W0 `; D% ^2 c, |" L公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
( L) B* {& F- y% _2 R8 F9 \tvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇; |* C' _" i) Z# [! U; @4 G! m
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
) _ N2 |* l' C0 I3 U公仔箱論壇 6.發揮魚香味
3 v. r2 x) i+ X% l2 ?0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
, J; o+ k+ }2 z; r/ G5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
2 h6 v/ {# L/ r" _ 7.煎魚不沾鍋
! E$ a. C6 \9 ]0 m7 i$ \$ a" Y' j, l※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇- D* z( V5 J" f6 J4 X
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
! [4 C& B0 Y! W0 s7 b9 S5.39.217.77 8.可快速解凍
( S1 T- Q6 ~( C7 H. \0 P& P冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
5 a, l+ @8 D6 V2 s. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
