1.炒蛋更鬆軟 ! ) X8 w a5 u! ?0 U. t) M; M2 e
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 R3 o" Y) i) ]
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇& V7 s3 l% P% ]8 I1 Q7 }
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
$ h! B9 c* I- D' L& r) \8 Y6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb* I2 V) g' a" d- [- U
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
( R2 C% C$ j0 _/ H) Y& K公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
: K5 g, U$ ^! X$ C Y3 A1 _* Q4 z: Gtvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
* h9 m$ p- ^# S. f2 c/ n! }tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' A3 Y# Q/ O$ P2 |tvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。9 m/ ^: v0 q% _
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇6 I- r ?8 _ m; g
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5 \0 p# L! v+ [" {7 [# c9 X( h
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 q6 W' c0 H5 l0 p
4.肉質更滑嫩 & ~8 j: D7 l# N" T$ a! _1 P
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 j0 Z" H5 |8 mtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
, f# X7 S$ S1 m5 T' e" btvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
5 @$ X( n5 s, ?/ }, r9 f公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# S) s% K! f$ r" m
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 N ]5 ?+ ]& X; J1 ` A0 H* k
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
8 j. j4 A B0 \ I公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 X/ m, C# m r$ k
6.發揮魚香味 5.39.217.77: H( T1 B& x6 c ]
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" M% s& v% d! }' n: k公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇3 h- q' T+ F3 Y
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! f% L9 y8 g$ h! J; y
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 r! }) j/ d W! ]. ttvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5 L! G D0 I2 ] n5 D# t/ g; ]
8.可快速解凍 ( ^9 G/ z0 S! n- V& r5 k0 E
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.770 s* I9 f/ \4 {, X" _6 [3 u
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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