1.炒蛋更鬆軟 !
9 y# U' k5 Q. L/ X" V( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
6 s/ `" Y! V" a& @+ t公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5 j* w$ X) I' G9 ^2 g0 l8 K
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I& l/ `( L9 k* n+ ]- J
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( U/ G( y4 A8 D" n. m
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \$ G' h& A4 T% X5 Z
2.增加肉鮮度
5 M. H" U: ?, i4 S% B煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
) ]+ ?# J U9 R) t( P5.39.217.77※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ @8 [$ G" S3 {+ B' P( }1 P※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇; Y* R) {8 |$ H+ c1 f
3.蠟肉更陳香
& F! W7 V9 N) k8 b: m公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。0 S6 ?( u; ^4 \0 L+ c
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇/ I+ [: s( a0 ~/ ?+ d
4.肉質更滑嫩 0 G- ~. K$ o: I2 p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 F# i" \0 |. _5 f5 U
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 ^3 h& |" d0 [3 U( ~
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' z! R) @" l5 x/ `* { 5.海鮮可去腥
! t( F7 I( U# p3 O' q* D( A米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ F& V5 t- |2 U; g! q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。* E: c! A3 v1 p3 K0 W
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 T* M- }. e& B9 s9 k. ~ 6.發揮魚香味 公仔箱論壇/ V* `! x# l2 q
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。( y4 c9 v* }0 C: p$ v" r
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. G. l% F7 F' K6 n 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇0 Z' m2 d2 M* d% s& T& s
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 u: h; u c5 F/ h8 \
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
: z& w5 ^9 O: c0 d3 }; I4 d5.39.217.77 8.可快速解凍
6 N1 y C" e; h) I' g冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5 s8 B I; E/ \9 l: D# Q
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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