1.炒蛋更鬆軟 ! 5 @4 w" o& w& n) i/ a8 H' h& Y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。& z6 \' h( a! h) z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ D; V: J) E: t3 \3 B7 _※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 N* h" `. ^8 }' v& Z$ S5.39.217.77※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' C# ~6 X3 D# I$ d- J. z" {0 E※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb* t- p1 e" d8 |( _1 ]
2.增加肉鮮度
8 k4 T" k$ U! k3 d: ` D uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
7 \, u9 B0 g4 t( F7 W: N+ H* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇8 {$ }) W; {: F- b; U
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
% y6 `* | |. N- |' B 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ b/ t0 I) P5 @0 d
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
; y- l0 |2 l$ @& N) i/ ttvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77# F% o% h6 |0 q1 G/ W
4.肉質更滑嫩 : {' i. j0 Q! p I
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。2 \% e* z, p( T" Z2 H; B/ H
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 `$ V; t q2 r% d2 A' I5.39.217.77※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 e! g9 \; `; L. g$ }; B% _7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 7 q7 s s9 E+ p& r5 P% w
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇* s3 o/ e* e* q1 \% K a
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C l$ R6 d" S* S3 j
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 p4 p5 [( B: a+ H5.39.217.77 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb. A# f& p0 V( x+ }( s5 ^
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇. `" p( Y' P: ?+ P
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 S0 |( A/ t+ e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 & G6 A8 p9 B" L9 ?3 @/ P
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 B9 S3 ^0 E7 n6 w※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb4 D" l: J% V: L9 f
8.可快速解凍
3 R% O( Q! P6 y8 B6 F/ z7 J* F冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
9 M. l; k+ x6 P) ^, F: H公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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