1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 C$ o# T1 [- p" c' n8 T. ]( C
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) D8 f+ G, a+ z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77) M7 e- D% P K$ l# Y) d
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% s q9 x% k, M7 J* D- X0 ~※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。3 k% q& K, q8 C7 y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。& v p7 ]8 _: C$ B& g
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇! r5 X8 s1 T! l5 o s! p: {9 c! D+ H
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 g3 v- L8 L9 Y$ i. p$ j8 D5 f5.39.217.77※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。. @5 M% U; {3 w; L- p. C# Q3 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! z! Z7 J: ]7 z a/ \ 3.蠟肉更陳香
8 ^1 Y) H S N6 {; O2 F3 o: h蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 j% l+ y5 K+ ~. m
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! L2 A* o; C) h# B' ] `; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb, l7 g' v. P. z/ B
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 U7 N9 C% i, `( V% |8 m6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 c6 K) a& B/ P U0 a$ h% e3 f
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
) K4 p# g i0 j0 M2 c J8 s4 u7 p公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' R* ?7 C, E- e% [' K
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
6 _: l1 T# K* G# g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
4 O; r9 B1 Z3 B8 A※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
. n- |# I" R- m1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 y5 x5 y5 s
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d l6 }9 k9 k6 c; K
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。: ]3 A( E* _+ A* Z! y9 X% X, X
7.煎魚不沾鍋
8 K/ ]+ O7 Y$ |/ T, wtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& F4 n% J, ~+ C' c/ a8 o0 p5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。0 G" x$ M# d. R- U( t+ J
8.可快速解凍
# E% w& E7 p- Z8 B5.39.217.77冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
! s C4 l3 R& F3 a8 _" c$ utvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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