1.炒蛋更鬆軟 ! 9 T! I5 B9 ?) _2 d
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 A! R4 t3 r! `. Q$ ]1 ], W另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
' B6 S8 p5 Z& A! }: g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% U) r& i# I! z) L6 {4 |公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 h( m+ A! [% p; w E7 r※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 G2 z6 a0 _2 p" A1 q# q
2.增加肉鮮度 ' W' u: n! O; t; h' Q
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。$ ?1 J6 K( ]# d' C
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 v: o% v8 `2 o# a; S
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb# w: Z2 ]7 v W& f& U" o# B5 o
3.蠟肉更陳香 , l7 x; Z I$ W! P) X9 n
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 ^* P( [: |
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
: }; w! O+ o- L- Dtvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
6 p+ X" w }3 F, f2 w6 {* D買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ a, d- w" Q8 J/ V* n W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 A4 ^- T8 w1 Z, K
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 O& x7 K+ T. B) g/ D& U 5.海鮮可去腥
0 ?1 X7 F6 W' d* L- V# B# ]5.39.217.77米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇9 `+ Y0 Y E: d: R
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。4 ^* g0 a$ }* X9 E. e7 [6 Y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇: O/ ]" I' g# e/ d' X
6.發揮魚香味 & D1 E& v" O w U; T/ ]
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 r* {6 Y4 y5 p2 f3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ Z7 n& _+ P1 v0 x/ Z. g 7.煎魚不沾鍋 " K3 C" W) }; i" ]$ t! I L- f
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 s! G$ a% S a9 ?1 S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 D0 F( c' u7 b' Q% C1 f
8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 B8 n1 T5 n
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77" W, p/ ]8 M1 r
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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