1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb5 _. V" F2 \4 X) q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇7 N2 d4 y* u5 b0 d9 G
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
6 T* s ^* i6 p# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。; B5 T% }2 o8 u( q# u9 @5 |
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。; g6 k7 U5 e4 w* L3 h/ W$ y" B$ v
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5 d; ]: M9 G8 E( C; q: T2 D
2.增加肉鮮度
2 Z1 H' {- @5 J7 j) a/ t# V煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。4 ` Q; x3 r4 }0 q1 M$ O) ~8 v
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。6 j; U K1 ]5 Q* [1 S
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
) L' x4 f3 ]2 m: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
1 [8 B! x. P5 s5 w5 h5.39.217.77蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77" j2 V! [3 E& r; {3 {' Q- p
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇- o2 {+ W- A! ?0 I: |
4.肉質更滑嫩
$ _% [- q8 K9 C: S/ Q買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; T2 a, l7 q! Z1 l. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
0 p: g. ~: o" O4 o6 b9 f※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ B( @4 u% o3 y
5.海鮮可去腥
2 K/ V' R, R9 Q& G5 h, U$ \" utvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77( W4 K3 \, Q- r. @& x
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77* D. I' b. l4 o* [; S V7 `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
3 d, N8 _ W$ d2 z 6.發揮魚香味
! T) {/ C1 r9 z$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
7 I5 K. y; i& U( I' [1 c- C: Ytvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% {4 d/ K( F+ }3 y# Ptvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇% X( S5 C5 w/ r- N" \. n) n6 {
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* |. B4 N- R8 ~3 {$ T" J- O6 B
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。! O7 a T: f* Z" i
8.可快速解凍
7 M+ {: b6 D5 w" R) b1 q- [5.39.217.77冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇( T$ ?: V- R- D, x; B0 G/ C
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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