1.炒蛋更鬆軟 !
! x# b, t: A. q8 y炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
" l7 g+ ^# [/ D8 d8 A8 K) J6 }7 ~tvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; R8 O( x3 K$ V' _' |5.39.217.77※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 {: ^0 A8 m. p" s: d5.39.217.77※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; c: u: T0 w$ z& |tvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
$ U5 j/ w( T. M% w- q2 D8 b公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: O9 W' K2 K9 i
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。2 T/ q* z2 p" }6 m$ s! h8 ?
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。) k* G+ U; s# q" A$ }3 X
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ p n& n5 O# ]9 j6 z! ^* X 3.蠟肉更陳香
! X. T% A$ s$ f4 d- L* p蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇0 |* {" U' X3 f+ S. ]
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.772 J/ P5 O g7 M3 o* ~ `" b
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇: d ?2 f5 y9 S/ t) U; k4 }, W1 ?: v% H$ P
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb D5 C* R2 x! M/ z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* [9 l8 ]9 z# L8 U
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 q. X7 S! H, s; s% a9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 - `+ L. {1 t" o4 g. p6 ~
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
! I7 s9 Q7 @7 Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; N! J5 C0 L; Y( ?tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 ^$ h% y9 ?/ M' q( ]1 _
6.發揮魚香味 1 ]0 p" e2 }, ^
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
( j# Z" [2 Z# d) c當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。. F- ^0 O! v4 X: v6 z1 {& N5 @' u
7.煎魚不沾鍋 , {! c* w7 P) D$ D$ Y9 E- c
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
0 S0 v4 W* B; [# Z/ W. J# h0 D8 I5.39.217.77※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb' @# N6 h. g' d) g2 |$ t1 I
8.可快速解凍
6 t+ @* Q2 x% u' l% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
# s5 u5 @$ t. c% S& \魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
