识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红公仔箱論壇& [- \( V! v! G: a, i* f
公仔箱論壇- _: v9 K2 G( F: @/ Y2 k
' p4 G1 k' J; ^% S) t2 ptvb now,tvbnow,bttvb蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。公仔箱論壇- P) r! s* l2 H1 W
tvb now,tvbnow,bttvb. Q% \* B* g$ d: q/ v1 X- K
6 J" J) X) U$ O1 ~7 I1 U" D 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
% A/ X+ }" i9 E8 t; W! `1 ]$ `" Z: S# ^: |" p6 I3 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 ^- A7 x* h$ ^ p. r
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。5.39.217.77( ~# T* K, V6 ^) I# q
* m6 p: F. ~5 K# j公仔箱論壇
, ?5 e) q9 w$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 为何缺乏？烹调不得法公仔箱論壇" y' {. `1 i7 o* }
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。) B1 k$ \9 `2 P
3 L `; J4 n3 @7 M6 b( A. i- ?4 U
$ r7 ]4 X1 X& e/ S4 J 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——5.39.217.77& J5 ]/ Z4 d& Y* Y0 W
7 n( n: T+ B; ], P, I
0 A$ k! M5 A4 o" f* {: \ ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。! J; i1 i0 Z f4 r3 ~
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。 a( }3 Z' z! K, ?. m
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
5 k5 C w9 @$ f k ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
( x: k+ O' M3 Z7 b3 b ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
) d [1 K0 p6 u+ a [" {2 j5.39.217.77 ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。公仔箱論壇& x4 L8 T2 C" \4 W3 J, z
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
0 j- Q9 }; [3 |. K$ y& ^/ \! ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; w1 b9 _0 E {5 Q& g2 R/ q! ]
7 a4 U, z( }& u: v; o7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何增加？可多吃杂粮、坚果tvb now,tvbnow,bttvb8 i' e7 J7 V; o& }% @
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
" A3 B) _* C9 g j. }5 k% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d' f$ e% O) d5.39.217.775.39.217.77* D; x) ?, Z( u" N( _
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
) S8 w" ?, Q+ e0 [! N4 j
% w! A7 m+ P" V" H' ]! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q" ~. J% m$ K1 }( W n, E 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。6 ]( k$ o0 \' D6 t( O6 f' T
tvb now,tvbnow,bttvb! g" ]1 K9 b5 p) u8 L5 u
* z Q' V" G8 p- L 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ N, K0 h% c3 V! A- u/ m
% O- c- l4 K1 {* Z% h! P8 Q公仔箱論壇
7 x- L/ Y8 F8 i5 ]9 w7 w公仔箱論壇 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。6 t5 V8 J) z& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 ]5 Q9 d: [% z
- c0 g: N6 g# |
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
