A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？公仔箱論壇7 I+ w& @ z4 W4 Y& G
) _; G; F5 c$ K9 U- E如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
$ r; \( B9 }" ]% ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 O" R6 {0 x# G8 c5 B
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。公仔箱論壇& W2 ?# g* f0 z0 t
6 {1 T4 o3 \) ?$ ^1 T至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。4 w$ N, F! J+ U1 ?, [
) U: ?% [* D qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。5.39.217.773 M) i2 _( C7 A5 K3 W9 K, y( j4 b
9 e5 F, r* F4 [) P9 K/ I5.39.217.77入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
) `- v2 i8 q# \8 z7 w' k公仔箱論壇 Q. ~4 r1 `* ^/ _1 t
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。- G0 P) i8 }* O4 m# l
$ f: k9 z% d$ h5 U2 z% C5.39.217.77音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
4 ?2 E/ p; g7 J1 T! W+ G% z解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* d0 k- E% l& U( u% t+ z" e1 `- i
2 S- N8 b' g, |& {公仔箱論壇Info2 D, y& ]+ g$ M" z: |2 s- D
（a）帝苑軒: w, p1 u; h% t# T8 Y8 V
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店公仔箱論壇$ s6 v" q5 X6 Z, f$ f+ a
: Q7 C" ]2 @; }' u. r, X（b）海賀鐵板燒
: x6 d6 `% w; z% C' Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 E8 V3 o6 a, B- {7 e
公仔箱論壇. g" D2 H8 _# n
（c）國金軒4 y5 ?- a% w+ L) r7 d
地址：尖沙咀彌敦道The Mira5.39.217.77+ M ^8 Z0 e) k
4 C7 b1 ~7 \, B6 p: C. ^7 x: h9 S# S1 L |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|