A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
, A. y- o& U5 ~; E% D; j5.39.217.775.39.217.778 O+ s! u. K0 g) D/ @ u& ~
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
9 d- |1 Q8 P( I2 q, ?; V
1 J- _5 ~4 a2 {) c4 Z4 S i/ Ztvb now,tvbnow,bttvb有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
, p4 Z6 I/ W# W1 K( A# q- P2 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?! A0 Q! y, @7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。5.39.217.77# |$ F4 v, T+ X) L1 j, W' E
) ^, K1 E! K) q7 v; ?# c6 t& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
0 X: j0 M3 v9 V* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o* `0 @. u3 S) V3 X; Ztvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
# |4 J2 v" b* }1 ?' g1 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 f9 D2 k, t1 o, v( e
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
! t2 q7 K8 V; F+ N0 Z$ u% v5 [公仔箱論壇8 I8 X" _6 E, k! E+ Z& |
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]+ g' ~, x8 n" }, G3 T* d% i) |# G
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 l4 p% R9 x7 B, w% }8 I
8 N. v* l7 t! R9 d$ R9 [& v; ]+ ?; xInfo9 y* \" ]9 i: o$ h! O& V, i$ p/ v
（a）帝苑軒公仔箱論壇% d! ~2 U. N4 R6 O7 N' U- |# N* ~; i
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
# W5 K2 s# ]% _( t6 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h& Y% L. A8 K' l
（b）海賀鐵板燒7 u; h- J% q6 V9 d& W
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 公仔箱論壇3 W( ^0 L- n2 G% [
$ H* Q. t, y! l) `5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）國金軒
3 m9 s. R% C2 S$ c0 Z- w. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The Mira
# S' G& f0 v1 w' X) Z; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d. ]+ K& C( s4 ^7 M9 L' O1 B |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|