A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
9 c' v, B! G/ i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 g: F: R2 y" z/ @
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
/ `8 f& _: q; C公仔箱論壇
; j( P3 H( |0 ~, F9 H4 u' ]5 W6 y有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
5 T, Z# @, c, u/ z" O: I' M" o/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ g& x& E O
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。tvb now,tvbnow,bttvb; } {; m# x# P' r t1 ^; I
; x. s3 I9 w; A* x0 ?( C; _另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。: r2 S+ \" e1 }# t( M3 V5 f
5.39.217.77& f4 f3 I; C, s' ^
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。# Y' g Z7 ^5 u8 @# p( c; `
. Z. S) z5 R u1 W4 @
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
) f- ^+ }3 i4 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! m# W3 Q4 [2 d; p3 }; Y1 Q
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]tvb now,tvbnow,bttvb1 L. F2 e f! Q, ]5 s% m
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。8 J7 }6 ~2 ~5 E3 ^3 q% M
tvb now,tvbnow,bttvb6 S# s2 {9 Z! e; ~( b& a) M
Info
& h3 n9 E* a) g/ X/ rtvb now,tvbnow,bttvb（a）帝苑軒1 u/ O: f9 i4 S+ H% Y
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
. U" I( z3 |/ X. Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 K- \* G+ o& \# _8 B8 |0 q6 S$ B- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）海賀鐵板燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) q8 m! B& G9 Z/ C$ S0 P0 q
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
% L; @! q9 N, r公仔箱論壇2 G& h# g% _- i# w( l/ {4 f
（c）國金軒
: _6 Q* G$ o& c8 z f& o5.39.217.77地址：尖沙咀彌敦道The Mira公仔箱論壇; J- _. x2 J$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" g2 u7 m& v# r. Q
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|